Tebal, tipis, kenyal, atau ringan, ada banyak cara berbeda untuk memanggang kue keping cokelat yang disukai. Jika Anda lebih suka kue yang ekstra tebal dan kenyal daripada yang rapuh atau renyah, kami meminta bantuan seorang ahli kue untuk membantu Anda membuatnya. Untuk mendapatkan kue keping cokelat yang benar-benar lezat dan padat, kami berbincang dengan Christina Tosi, koki dan pendiri Milk Bar Bakery, untuk meminta saran. Ia mengatakan bahwa mentega adalah kuncinya.
Iklan
Kebanyakan resep kue keping cokelat menyarankan penggunaan mentega cair, karena mentega dapat memberikan tekstur lembut pada hidangan penutup. Kandungan airnya larut setelah dicairkan, hanya menyisakan lemaknya yang lezat. Meskipun Tosi menggunakan mentega cair dalam resep kuenya, ia menambahkan satu langkah ekstra yang membuat semuanya berbeda. Setelah melelehkan mentega, Tosi membiarkan lemaknya dingin saat disentuh sebelum menambahkannya ke campuran gula. Ini membantu menciptakan produk akhir yang lebih baik berkat suhu mentega yang lebih rendah, yang menghasilkan lebih sedikit penyebaran pada adonan dan bagian dalam yang jauh lebih padat.
Meskipun para pembuat roti pemula mungkin tidak percaya bahwa sesuatu yang sederhana seperti suhu mentega merupakan hal penting dalam pembuatan kue, memanggang adalah proses yang sangat rumit, dan suhu memegang peranan penting dalam hasil akhir setiap hidangan penutup. (Misalnya, suhu telur juga membuat perbedaan besar dalam pembuatan kue keping cokelat.) Nah, jika Anda benar-benar ingin mengunyah lebih banyak, baca terus untuk mendapatkan beberapa kiat lainnya dari Tosi.
Iklan
Susu bubuk membuat segalanya lebih baik
Nah, jika Anda termasuk orang yang berpikir tidak ada yang namanya kue yang terlalu padat, kami sependapat dengan Anda, dan untungnya koki Christina Tosi punya beberapa ide lagi untuk membantu adonan Anda mencapai tekstur yang padat dan nikmat. Menurutnya, menambahkan 1 sendok makan susu bubuk ke bahan kering resep Anda benar-benar dapat meningkatkan cita rasa hidangan penutup klasik ini. Digunakan sebagai pengganti susu cair, susu bubuk hanyalah susu biasa yang semua airnya telah diekstraksi. Jadi, susu bubuk memiliki semua kedalaman rasa lemak seperti susu cair, hanya saja tanpa air, sehingga menawarkan jumlah lemak, protein, dan rasa yang terkonsentrasi. Ini menghasilkan kue keping cokelat yang lebih tebal dan padat dengan banyak kekayaan rasa tambahan.
Iklan
Nah, jika Anda merasa enggan membeli susu bubuk karena ini merupakan pilihan yang agak tidak biasa dibandingkan satu galon susu biasa, kami paham. Namun, ketahuilah bahwa susu bubuk adalah produk yang tahan lama dan dapat disimpan di dapur Anda selama bertahun-tahun. Bahkan jika Anda hanya menggunakan satu sendok makan susu bubuk untuk proyek memanggang sesekali, susu bubuk tetap dapat digunakan untuk resep-resep berikutnya.
Jika ragu, ambillah Feuilletine
Nah, untuk memastikan sekumpulan kue benar-benar lembut dan lezat, ada satu bahan terakhir yang Christina Tosi rekomendasikan untuk dicoba. Tambahkan 3 sendok makan Feuilletine ke dalam adonan kue Anda dan rasakan perbedaannya.
Iklan
Meskipun ini mungkin bukan bahan yang familiar bagi para pembuat roti pemula, Feuilletine adalah bahan umum yang digunakan dalam pembuatan kue, dan bahan ini kurang diminati karena berbagai alasan. Pada dasarnya, ini adalah kue wafer yang dihancurkan menjadi serpihan kecil, dan mempertahankan kerenyahan klasiknya dalam sebagian besar resep, membantu semua bahan kue yang lembut dan lengket meleleh dan saling menempel.
Jika Anda tidak ingin menambahkan barang lain ke dalam daftar belanja, Anda dapat dengan mudah membuat Feuilletine di rumah dengan beberapa bahan pokok. Yang Anda butuhkan hanyalah mentega, gula, tepung, dan beberapa barang rumah tangga lainnya. Dengan tiga kiat ini, kue Anda akan menjadi fudgy yang sempurna. Namun, jika Anda benar-benar menginginkan beberapa saran lainnya, lihat kiat rahasia Duff Goldman untuk membuat kue yang lengket berikutnya.
Iklan