4 Tip yang Disetujui Para Ahli Untuk Membangun Dewan Charcuterie yang Lebih Baik

Papan charcuterie adalah bintang pertemuan berkelas, dan untuk alasan yang bagus. Mereka santai sambil merasakan kuliner, tidak perlu memasak, menyajikan beberapa kelompok makanan, dan lezat. Meskipun mereka biasanya disukai banyak orang, itu tidak berarti bahwa setiap papan charcuterie adalah produk yang populer. Bahkan jika Anda telah merakit papan Anda dengan sempurna, mendengarkan beberapa kebijaksanaan dari seorang profesional akan membantu. Untungnya, kami telah mengumpulkan empat tip dari pakar charcuterie yang bonafid untuk menjadikan papan Anda berikutnya dari meh menjadi luar biasa.

Dominick DiBartolomeo memiliki pengalaman lebih dari dua dekade di bidang ini. Sebagai putra dari orang tua Italia, ia dibesarkan di New York dan pindah ke Los Angeles, di mana ia menemukan Toko Keju di Beverly Hills dan teringat akan toko-toko di New York. Dia mulai bekerja di sana pada tahun 2002, dan akhirnya membelinya pada tahun 2023. Dia juga pendiri Domenico's Foods, produsen dan importir makanan khusus. DiBartolomeo berbaik hati untuk secara eksklusif berbagi dengan Chowhound beberapa tip untuk membuat papan charcuterie yang lebih baik.

Dominick DiBartolomeo berkata, “Saya suka angka ganjil, dan saya juga suka variasi.” Tapi bagaimana hal itu berlaku pada papan charcuterie? Dia menyarankan untuk memasukkan setidaknya tiga daging dan lima keju. Anda juga harus memasukkan kerupuk atau roti irisan dan tambahan yang menambah tekstur dan variasi rasa.

Itu mungkin termasuk makanan seperti kacang-kacangan, beberapa buah, satu atau dua olesan, dan sesuatu yang asin atau acar, seperti zaitun atau cornichons. Cobalah berbelanja di dapur dan lemari es Anda terlebih dahulu untuk membeli beberapa bahan-bahan ini, karena membeli stoples baru untuk bahan-bahan tambahan ini dapat menambah biaya. Kemungkinan Anda sudah memiliki sebotol selai, madu, acar, atau buah zaitun yang tersembunyi di dapur Anda.

Mengenai jenis keju, jangan hanya memikirkan keju lunak versus keju keras. Coba tambahkan juga keju yang berasal dari jenis hewan berbeda. Selain menggabungkan beragam tekstur dan rasa, rekomendasi Dominick DiBartolomeo adalah memasukkan keju domba, sapi, dan kambing. Mengenai tekstur, Anda dapat mempertimbangkan setidaknya satu dari masing-masing kategori berikut: lembut, semilunak, keras, dan keras. Satu catatan singkat tentang ukuran porsi: Karena keju dipotong lebih tebal dari daging, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak.

Aturan berbagai tekstur dan rasa ini juga berlaku untuk pemilihan daging Anda. Dia pasti suka memasukkan salami, daging yang diawetkan seluruh ototnya (pikirkan prosciutto, yang berasal dari kaki hewan, atau bresaola, sepotong daging panggang berbentuk bulat mata yang diawetkan), dan pâté, atau digiling, dibumbui, bisa dioles. daging.

Menurut Dominick DiBartolomeo, Mostarda adalah suatu keharusan. Bumbu tradisional Italia ini terbuat dari buah-buahan — baik kering atau segar — serta sirup dan rempah-rempah, yang selalu mengandung bubuk mustard atau biji mustard (sesuai dengan namanya). Ini pertama kali diciptakan sebagai cara mengawetkan buah, dan wilayah di seluruh Italia memiliki gaya uniknya sendiri, beberapa di antaranya lebih pedas atau lebih berbuah dibandingkan yang lain. Ini merupakan pendamping ideal untuk daging dan keju yang berat dan berlemak, memberikan rasa dan bumbu yang saling melengkapi.

DiBartolomeo juga suka memasukkan selai musiman dan buah segar ke dalam papan charcuterie-nya karena alasan yang sama. Mereka tidak hanya melengkapi daging dan keju dengan baik, tetapi juga memungkinkan Anda menampilkan produk yang sedang musim, pada puncak kesegarannya. Cobalah, misalnya, apel di musim gugur, atau untuk liburan, cranberry mustarda yang asam. Kerenyahan yang sejuk dan manisnya buah memberikan keseimbangan yang menyegarkan dengan rasa asin yang berat pada papan.

Jangan takut untuk mewarnai di luar garis. Jika Anda ingin membumbui permainan kerupuk dan roti Anda, Dominick DiBartolomeo menyarankan Anda mengunjungi toko roti lokal Anda dan menanyakan apa yang baru atau unik di mereka. Toko makanan khusus adalah sumber yang bagus untuk segala hal lainnya, karena mereka dapat memberi tahu Anda tentang keju, olesan, dan selai baru yang menarik yang akan meningkatkan suasana hati Anda.

Presentasi adalah setengah dari perjuangan dalam hal papan charcuterie, jadi Anda tidak perlu menggunakan piring atau talenan lama. Anda bahkan dapat mengunjungi Costco atau pasar kerajinan, di mana Anda dapat menemukan barang tembikar unik, talenan berbentuk khusus, piring berjenjang, atau potongan marmer.

Sebagai alternatif, pertimbangkan untuk mengunjungi toko barang antik setempat untuk menemukan barang antik Tiongkok yang berkualitas (piring tiram dan piring telur setan adalah pilihan yang bagus) yang akan terlihat cantik dengan tampilan daging dan keju. Anda bahkan bisa menggunakan koleksi cangkir teh dan piring bekas untuk menampung berbagai bumbu dan buah. Toko barang bekas yang ramah lingkungan sering kali memiliki piring-piring baru yang bagus (bayangkan piring Grinch raksasa dan nampan kalkun timbul) yang juga dapat membantu menghadirkan sentuhan kitsch yang meriah ke acara kumpul-kumpul Anda berikutnya.