5 Hidangan Sampingan Kentang Mewah yang Harus Anda Hindari Abaikan

Kentang adalah pilihan utama untuk lauk, mulai dari kentang goreng sederhana hingga kentang gratin yang dibanggakan. Mudah untuk melihat mengapa kita terus mencari kentang sebagai lauk, karena harganya terjangkau, tersedia secara luas, dan cocok dipadukan dengan hampir semua hidangan daging. Tidak ada menu lauk steakhouse yang lengkap tanpa hidangan kentang, tetapi sifat kentang yang ada di mana-mana dapat menjadi pedang bermata dua. Meskipun lezat, kentang bukanlah pilihan yang paling tepat, dan berisiko dianggap biasa-biasa saja.

Iklan

Tidak ada yang bisa membantah bahwa kentang tumbuk bukanlah makanan yang disukai banyak orang, atau bahwa kentang panggang dengan rosemary dan bawang putih tidak cocok untuk hidangan utama, tetapi jika Anda sudah menguasai resep-resep ini, mungkin sudah waktunya untuk mencoba resep lainnya. Ada banyak lauk kentang yang fantastis yang patut dicoba, terutama jika Anda ingin menyajikannya dengan lebih mewah. Jika Anda ingin menyajikan sedikit hidangan mewah di pesta makan malam Anda berikutnya, berikut adalah lima lauk kentang mewah yang harus Anda pertimbangkan.

Kentang Duchess, atau pommes duchesse, adalah lauk klasik dari Prancis. Kentang ini pada dasarnya adalah cara yang mewah untuk meningkatkan mutu kentang tumbuk. Hidangan ini mengharuskan kentang direbus dan ditumbuk sebelum dicampur dengan krim kental dan kuning telur. Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam kantong semprot yang dilengkapi dengan ujung berbentuk bintang, dan disalurkan dalam bentuk gundukan kecil yang hampir menyerupai bunga mawar. Langkah terakhir adalah mengolesi kentang yang disalurkan dengan mentega dan memanggangnya untuk memberi pinggiran berwarna cokelat keemasan.

Iklan

Hidangan ini memiliki sejarah yang termasyhur sejak awal tahun 1800-an. Kemungkinan besar nama tersebut dipilih bukan untuk menghormati seorang wanita bangsawan tertentu, melainkan untuk menonjolkan aura kekayaan dan kelas. Hal itu berhasil, karena kentang bangsawan telah disajikan kepada beberapa tokoh politik paling terkemuka di Amerika. Kentang ini sangat populer pada pertengahan abad ke-20, dan disajikan pada jamuan makan malam kenegaraan untuk presiden Dwight D. Eisenhower, John F. Kennedy, dan Lyndon Johnson.

Trik untuk membuat kentang ala Duchess yang benar adalah dengan membuat piping. Membentuknya dengan tangan juga memungkinkan, seperti yang dibuktikan oleh resep-resep awal dari Auguste Escoffier dan Julia Child, dan lain-lain. Namun, cara ini lebih sulit, dan tidak akan menghasilkan bentuk yang sama indahnya dengan piping. Buatlah bentuk lingkaran yang rapat saat membuat piping, dan jangan biarkan ada bagian yang berongga, karena bisa jadi kentang akan hancur. Kuning telur adalah teman Anda di sini. Kuning telur tidak hanya menambah kekayaan rasa pada hidangan tetapi juga membantu kentang mempertahankan bentuknya.

Iklan

Untuk lauk kentang yang tidak terlalu membutuhkan ketelitian, tetapi hasilnya tidak kalah lezat, pertimbangkan kentang fondant, atau pommes de terre fondantes. Nama Prancisnya berarti “kentang yang meleleh,” yang mengacu pada tekstur lauk yang sangat lembut ini. Meskipun kentang fondant tidak terlalu umum di menu Amerika, kentang ini sudah lama menjadi favorit di Eropa, khususnya Prancis dan Inggris, dan sudah saatnya kentang ini berkembang di seberang lautan. Tekniknya sebenarnya cukup sederhana, dan pada dasarnya kentang dimasak dengan cara yang sama seperti Anda memasak hidangan daging rebus.

Iklan

Kentang fondant dibuat dari kentang Russet atau Yukon Gold, dikupas dan dipotong menjadi silinder kecil dengan tinggi antara 1½ dan 2 inci. Kentang dipanggang dalam wajan hingga kecokelatan di kedua sisi, lalu, Anda menambahkan mentega dan rempah-rempah aromatik, masak hingga harum. Yang terpenting, Anda perlu menambahkan kaldu ayam ke wajan dan menyelesaikannya dalam oven, masak kentang dengan api kecil dalam kaldu beraroma selama sekitar setengah jam, hingga kentang menyerah pada garpu Anda.

Mengupas dan memotong semua kentang menjadi bentuk silinder dengan ketebalan yang sama bisa memakan waktu, tetapi proses memasaknya cukup sederhana dan sebagian besar tidak aktif, sehingga Anda bisa memasak hidangan lain sementara kentang dipanggang di oven. Bentuk silinder terlihat cantik jika disajikan dengan sedikit cairan masakan yang dituangkan di atasnya sebagai saus.

Iklan

Aligot adalah hasil perpaduan kentang tumbuk dan keju fondue menjadi satu hidangan yang lembut dan nikmat. Hidangan ini pada dasarnya adalah hidangan kentang tumbuk yang dicampur dengan krim kental dan keju parut dalam jumlah yang sangat banyak. Biasanya, saat Anda membuat kentang tumbuk, Anda tidak perlu mengaduknya terlalu banyak, karena bisa membuat campuran menjadi terlalu kental dan menjadi pasta yang lengket. Namun, dengan aligot, itulah yang Anda inginkan. Mulailah dengan membuat kentang tumbuk dalam jumlah standar, lalu kocok terus-menerus sambil menambahkan krim kental dan keju. Hasil akhirnya akan lembut dan elastis.

Iklan

Ini adalah lauk yang sangat kuat. Aligot sebenarnya diciptakan oleh para biarawan abad ke-12 untuk tujuan memberi makan para peziarah Kristen dalam perjalanan yang sulit dengan berjalan kaki, meskipun hidangan ini telah menempuh perjalanan jauh dari akar yang sederhana ini hingga menjadi bagian dari restoran mewah dan video Instagram yang menggiurkan. Tantangan terbesar dalam membuat aligot adalah mendapatkan keju yang tepat. Di Prancis, aligot secara tradisional dibuat dengan keju yang disebut tomme fraîche, tetapi ini sangat sulit ditemukan di Amerika Serikat, jadi Anda harus menggantinya dengan keju leleh berkualitas lainnya seperti Gruyère atau Fontina. Jangan ragu untuk menggunakan keju. Bagian dari daya tarik aligot yang menyenangkan adalah menyaksikan tarikan kentang-keju yang dramatis saat koki mengaduk dan menyajikannya.

Iklan

Pommes Anna adalah tentang penyajian. Elemen-elemen hidangan ini sesederhana daftar bahan-bahannya—kentang, mentega, garam, merica—tetapi teknik yang digunakan untuk menyatukan semua bagian ini cukup rumit. Untuk pommes Anna, kentang diiris tipis-tipis dan disusun dalam bentuk cincin konsentris di dalam loyang bundar sebelum dipanggang. Hasil akhirnya tampak seperti kincir angin dari sisik ikan, dan hidangan ini diisi dengan begitu banyak mentega sehingga kentang pada dasarnya digoreng dalam oven, menghasilkan kerak emas yang cantik. Sebaiknya gunakan mentega murni untuk hidangan ini karena memiliki titik asap yang lebih tinggi, dan tidak akan gosong selama proses memasak.

Iklan

Bagian tersulit dari pommes Anna adalah perakitannya. Metode tradisional melibatkan meletakkan mentega dalam kaleng bundar atau besi cor dan memanaskannya hingga menteganya panas sekali. Koki kemudian harus hati-hati menata kentang dalam wajan yang sangat panas, yang memerlukan kehati-hatian tinggi agar tidak membakar jari. Namun, Anda juga harus bergerak cepat agar kentang di bagian bawah tidak terlalu matang saat Anda menyelesaikan sisa proses perakitan. Ada resep yang dimodifikasi yang menghindari langkah ini, tetapi hasilnya tidak akan menghasilkan kerak yang sama dalam proses memasak. Namun, bagi juru masak yang percaya diri, ini adalah hidangan yang benar-benar dapat Anda banggakan untuk dipamerkan kepada tamu Anda.

Jika membuat kentang Anna terdengar terlalu merepotkan, berikut ini adalah lauk yang sangat sederhana yang akan tetap memukau tamu makan malam Anda. Kentang chantilly pada dasarnya adalah kentang tumbuk dengan krim kocok dan keju, dan apa yang bisa lebih baik dari itu? Seperti kentang duchess dan aligot, hidangan ini dimulai dengan membuat kentang tumbuk biasa, tetapi kali ini, langkah-langkah tambahannya jauh lebih sederhana. Campurkan krim kocok segar ke dalam kentang tumbuk bersama dengan taburan keju parmesan yang banyak, lalu panggang dalam loyang casserole hingga bagian atasnya berubah menjadi cokelat keemasan.

Iklan

Kentang Chantilly seperti es krim lembut yang terbuat dari kentang tumbuk: sangat mirip namun sangat berbeda dalam hal tekstur. Kentang Chantilly sangat ringan dan lembut selain sifatnya yang lembut, yang mungkin ada hubungannya dengan gelembung udara yang ditambahkan oleh krim kocok. Penting untuk mencampur krim dengan lembut ke dalam kentang tumbuk daripada mengaduknya dengan kuat, yang dapat menghilangkan gelembung udara. Penambahan parmesan juga menambahkan rasa gurih dan renyah di atasnya.