Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Imigran Italia, Gus Guerra, menemukan pizza gaya Detroit pertama pada tahun 1946 dalam upaya menambahkan item makanan baru ke menu di bar lingkungannya, Buddy's Rendezvous. Berharap untuk menangkap pai gaya Sisilia yang dia ingat saat masih kecil, Guerra menciptakan pizza berkulit tebal dan renyah dalam wajan baja biru persegi panjang dan sisanya, seperti yang mereka katakan, adalah sejarah. Warga Detroit yang tahu telah melahap pizza berbentuk persegi yang khas selama hampir 80 tahun.
Namun baru setelah Shawn Randazzo, pemilik Cloverleaf Pizza, memasukkan kuenya ke dalam International Pizza Expo 2012 di Las Vegas, seluruh negeri mulai tertarik dengan keajaiban keju baru ini. Saat ini, semua orang mulai dari restoran pizza lokal hingga jaringan restoran nasional seperti Jet's Pizza dan Little Caesar's membuat pizza gaya Detroit. Anda bahkan dapat membekukannya di toko bahan makanan terdekat, tetapi jika Anda ingin menjadikannya favorit Michigander dari awal, ada beberapa tips yang perlu Anda ingat.
Wajan membuat pizza
Pizza New York terkenal dengan keraknya yang renyah namun dapat dilipat, pizza gaya Neapolitan berukuran jauh lebih kecil dengan bahan-bahan yang lebih sederhana, dan pizza gaya Chicago adalah kebalikannya, pai yang tebal dan dalam dengan satu potong lebih dari satu makanan. Meskipun pizza gaya Detroit memiliki kekhasan lain, ciri khasnya yang paling menonjol adalah loyang persegi panjang berwarna gelap yang digunakan untuk memanggangnya.
Tampaknya sangat tepat jika kota yang melahirkan industri otomotif di negara kita ini akan menawarkan pizza yang dipanggang dalam panci baja berwarna biru, yang biasanya digunakan untuk membersihkan suku cadang mobil di pabrik. Mampu menahan suhu tinggi, ini adalah sarana yang sempurna untuk membuat kerak renyah khas pizza ala Detroit, digoreng dengan minyak zaitun dan lemak keju.
Jika Anda menginginkan pengalaman paling autentik tanpa harus naik pesawat ke Detroit, Anda harus membeli panci baja anodized secara online. Namun Anda bisa mendekatkannya dengan menggunakan wajan besi cor berukuran 12 inci atau beberapa loyang kue logam persegi berukuran 8 inci.
Mengolah adonan yang tepat
Mirip dengan pizza ala Sisilia, yang coba ditiru oleh Gus Guerra, pizza ala Detroit memiliki kerak yang kenyal, tebal, seperti focaccia dengan bagian luar yang renyah dan remah yang lapang. Karena kita ingin adonannya besar, sebaiknya mulai dengan tepung roti, yang dianggap sebagai tepung yang “lebih kuat” daripada tepung serbaguna. Ia juga memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, yang membantu pengembangan gluten, sehingga menghasilkan remah yang lebih elastis dan kenyal. Faktor lain yang perlu diingat adalah kadar air.
Jumlah air (dengan kata lain, hidrasi) yang digunakan dalam adonan pizza Anda akan mempengaruhi hasil kerak Anda. Hidrasi rendah sama dengan kerak yang lebih padat, sedangkan hidrasi tinggi akan lebih ringan, menampilkan remah yang berlubang, lebih terbuka, dan kerak yang lebih renyah. Dalam pembuatan ulang klasik Detroit, chef Kenji López-Alt menggunakan hidrasi 75%, artinya ¾ resep adonannya adalah air (yaitu, 300 gram tepung roti dengan 220 gram air). Dia juga menyarankan untuk mendiamkan adonan selama 10 menit setelah pencampuran, sebuah metode yang disebut autolyse, yang memungkinkan tepung menjadi terhidrasi sepenuhnya. Hal ini memudahkan pembentukan gluten saat diuleni.
Keju yang tepat, jika Anda mau
Karena yang kami inginkan adalah keaslian, pizza gaya Detroit tidak akan lengkap tanpa keju bata Wisconsin. Keju susu sapi setengah matang, keju bata mendapatkan namanya dari cara pembentukannya secara tradisional, dengan cara diperas di antara dua batu bata untuk mengeluarkan whey. Varietas keju bata yang lebih muda memiliki kandungan lemak yang tinggi, dan rasa mentega yang lembut. Ini juga meleleh dengan sangat baik, menjadikannya kandidat sempurna untuk membuat sandwich keju panggang paling renyah – atau pizza ala Detroit.
Jika Anda tidak tinggal di dekat Wisconsin, atau tidak dapat menemukan keju bata dari penjual keju lokal atau supermarket khusus, Anda selalu dapat memesan keju bata Wisconsin secara online. Meskipun demikian, beberapa resep menyatakan bahwa Anda bisa mendapatkan campuran 50/50 antara mozzarella dengan kelembapan rendah dan keju Monterey Jack, tetapi tetap disarankan agar Anda membuat kubus atau mengiris keju sendiri, karena keju yang sudah diparut mengandung campuran anti-caking. itu akan menghalangi faktor lelehan ooey-lengket yang Anda cari.
Saus sederhana
Saus pizza yang enak harus sederhana dan kental, agar kerak Anda tidak basah, begitu pula dengan pizza gaya Detroit. Bumbu termasuk (tetapi tidak terbatas pada) bawang putih segar, oregano, dan serpihan merica, tetapi pastikan untuk menggunakan tomat yang dihancurkan — baik versi kalengan yang bagus seperti Cento atau San Marzanos — atau kupas dan hancurkan sendiri di pabrik makanan atau prosesor. Salah satu bahan utama dalam saus pizza ala Detroit adalah butiran bawang putih atau bubuk bawang putih dan bubuk bawang merah. Rasanya tidak enak tanpanya.
Setelah menumis bumbu dengan minyak zaitun yang baik dan menambahkan tomat tumbuk dan bawang putih butiran, Anda perlu merebus saus setidaknya selama setengah jam. Anda ingin sausnya mengecil hingga enak dan kental. Terserah Anda apakah akan menambahkan gula ke saus tomat Anda atau tidak, sebuah teknik yang digunakan untuk mengurangi keasaman tomat, tapi kami tidak akan berdebat tentang apakah itu tabu atau tidak.
Kumpulkan dan panggang
Terakhir, pizza ala Detroit dilapisi dengan cara tertentu untuk mendapatkan rasa dan kerenyahan kerak yang maksimal. Setelah adonan yang sudah diminyaki dimasukkan ke dalam wajan, Anda akan tergoda untuk menambahkan saus, tapi jangan menyerah! Bahan pertama setelah adonan adalah topping yang berisi daging, seperti irisan tebal pepperoni Dunia Lama yang Anda potong sendiri untuk mendapatkan cupping yang optimal. Berikutnya adalah keju potong dadu, pastikan semua tepinya dilapisi dengan baik, karena lemak dari keju inilah yang membantu membuat kerak goreng renyah yang menjadi ciri khas pizza ala Detroit. Kemudian, letakkan saus dalam tiga garis panjang, atau dikenal sebagai jejak ban, untuk menyempurnakan tampilan dan nuansa pai ala Detroit yang autentik.
Terakhir, akhiri dengan pepperoni berbentuk cangkir yang lebih banyak lagi. Jika Anda tidak memiliki oven pizza, pastikan untuk memanaskan oven standar Anda terlebih dahulu ke suhu tertinggi, antara 500 hingga 550 derajat Fahrenheit. Tergantung pada oven Anda, Anda sebaiknya fokus untuk memanaskan bagian bawah wajan agar adonan matang hingga renyah maksimal tanpa membuat toppingnya gosong. Jika ada, Anda bisa mencoba memanggangnya di atas baja masak yang sudah dipanaskan sebelumnya, atau, jika alat Anda memanas dari bawah, letakkan loyang tepat di atas lantai oven.