6 Pengganti Kunyit Terbaik

Akar yang dapat dimakan hadir dalam berbagai bentuk dan bentuk, tetapi hanya sedikit yang menawarkan warna dan rasa yang sama seperti kunyit. Berasal dari Asia Selatan, rimpang ini memiliki beragam kegunaan, secara tradisional digunakan sebagai pewarna dan obat-obatan selain untuk berbagai kegunaan kuliner. Jadi, jika Anda hanya mencoba masakan Asia, Anda pasti menginginkan wadah berisi tanaman ini dalam bentuk bubuk di dapur. Dan jika Anda kehabisan, pengganti di menit-menit terakhir sangat penting, jika tidak, hidangan yang dihasilkan tidak akan bersinar.

Chowhound mengumpulkan wawasan dari Chef terkenal Varun Inamdar, yang dapat dilihat di Rajshri Food YouTube, untuk membantu menemukan pengganti yang cocok. Pemilik 27 Degrees West di Singapura, Anokhi Bar & Grill di Shanghai, dan New Light Sopore di Kashmir, dia sangat ahli dalam bidang rempah-rempah. Yang terpenting, ia memperingatkan bahwa “sulit untuk menggantikan sifat membumi, mendalam, dan kompleks.” Jadi, sayangnya, pilihan terbaik Anda adalah pergi ke toko. Namun, jika kunyit tidak berada di bagian depan dan tengah, Chef Inamdar mengakui, “petunjuk warna dan rasa dapat diatur.” Untungnya, ada alternatif yang patut dicoba — beberapa di antaranya mungkin sudah Anda miliki.

Saat menggunakan kunyit di dapur, kebanyakan orang memikirkan bentuk bubuknya karena lebih stabil dan ada di mana-mana. Namun, jangan lupakan kekuatan akar mentahnya, yang mungkin bisa menyempurnakan masakan Anda. “Parut akar kunyit segar untuk rasa yang lebih kuat,” saran Varun Inamdar; substitusi yang relatif mudah. Ingatlah bahwa Anda membutuhkan “kurang dari yang dibutuhkan dalam resep dalam bentuk bubuk,” katanya.

Versi mentahnya mengandung lebih banyak kurkumin, yang memberi warna kuning cerah pada akar dan potensi manfaat anti-inflamasi, menurut WebMD. Jadi, terutama jika Anda menginginkan efek kesehatan dari latte kunyit, atau warna dalam kari, kunyit segar bukan hanya alternatif yang baik, tetapi juga penambah semangat.

Selanjutnya, Varun Inamdar menyarankan bahwa mencari acar kunyit adalah alternatif yang bermanfaat. Dikenal sebagai kachi haldi ka achar, makanan khas daerah India ini menggabungkan akar yang sudah dikupas dengan garam jus jeruk, serta cabai dan rempah opsional untuk menghasilkan campuran yang funky dan awet. Rasanya lebih kuat daripada mentah, menambahkan bumbu, garam, dan rasa asam.

Oleh karena itu, Inamdar merekomendasikan untuk “mencincang halus dan menambahkannya ke dalam masakan untuk mendapatkan warna dan rasa yang tajam dan terfermentasi.” Bahan ini tidak dibuat untuk direbus dan dilebur dengan bumbu lain, melainkan berfungsi sebagai bahan mentah akhir di samping makanan, seperti roti segar yang dibuat dengan tepung yang digiling batu.

Dalam hal intensitas warna dan aroma, kunyit setara dengan kunyit. Rasanya lebih lembut, dengan aroma yang tidak terlalu bersahaja dan peningkatan motif bunga, namun tetap sangat kompleks. Selain itu, ia memiliki keuntungan lain — Varun Inamdar mendesak untuk “menggunakannya dengan hemat untuk meniru warna kuning”.

Dalam hidangan cair yang direbus perlahan, ini adalah salah satu dari sedikit solusi untuk mendapatkan rona emas yang sama menariknya. Dan itu akan mengurangi intensitas langit-langit mulut, dengan “rasa hangat dan manis yang khas, lembut,” kata Inamdar. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara menggunakan kunyit, ingatlah bahwa Anda harus merendamnya dalam cairan terlebih dahulu, jika tidak maka kunyit tidak akan mengeluarkan semua aroma yang terkandung di dalamnya.

Sangat mungkin Anda memiliki kunyit di dapur dan Anda bahkan tidak menyadarinya — cukup periksa bubuk kari Anda. Campuran rempah-rempah yang sudah dicampur sebelumnya ini “dapat menjadi pengganti rasa dan warna yang paling mendekati,” catat Varun Inamdar. Memadukan berbagai macam aroma aromatik, produk ini mengandung bahan-bahan seperti merica, jintan, dan jahe, jadi Anda pasti tidak akan mengurangi intensitas rasa dengan pengganti ini.

Namun, Anda mungkin ingin memeriksa apakah bubuk kari Anda disesuaikan dengan jenis makanan yang Anda masak. Selain campuran rempah-rempah dengan aksen India, bumbu kari juga populer digunakan dalam masakan Karibia, Timur, dan Asia Tenggara.

Anda juga bisa menggunakan rimpang lain yang sudah dikenal, dan mengganti jahe dengan kunyit. Kedua produk ini memiliki kesamaan dalam bentuk, tekstur, dan aplikasinya, serta keduanya tersedia. Varun Inamdar mengatakan akarnya “memberikan rasa hangat dan bersahaja yang mirip dengan kunyit, meski tanpa warna”.

Perhatikan bahwa jahe giling menghasilkan lebih banyak bumbu dan kepedasan, yang akan memperkuat aroma masakan, tetapi bisa berlebihan dalam penggunaan tertentu. Namun demikian, kedua bahan tersebut sering kali digunakan dalam kombinasi, jadi pertukaran ini patut dipertimbangkan.

Jika Anda menginginkan warna kunyit yang cerah, beralihlah ke biji annatto yang sering diabaikan. Populer dalam masakan di seluruh Amerika dan Filipina, bumbu inilah yang membuat makanan seperti cochinita pibil dan sazón mendapatkan warna oranye yang dramatis. “Rasanya lebih pedas dan manis,” saran Varun Inamdar, jadi ini bukan pengganti yang sempurna dari segi rasa.

Meski begitu, warna annatto mirip dengan campuran kunyit dan paprika, sehingga cocok digunakan sebagai pengganti secara visual. Ditambah lagi, jika dibeli dalam bentuk bubuk, bumbu ini mudah untuk dimasukkan ke dalam hidangan apa pun.