Ada Cara Benar dan Salah untuk Mengubah Pesto Menjadi Saus Salad Pasta

Pasta pesto adalah kombinasi klasik. Meskipun sering disajikan panas dan dengan roti bawang putih, mengubah pesto menjadi saus untuk salad pasta dingin adalah cara sederhana lain untuk menikmati perpaduan lezat ini. Sempurna untuk acara makan bersama dan barbekyu di halaman belakang, salad pasta adalah makanan pokok. Baik Anda membuatnya ringan dengan feta yang tajam, bawang merah yang renyah, dan mentimun yang menyegarkan, atau memberinya sentuhan gaya Caprese dengan tomat ceri yang berair, basil yang harum, dan mozzarella yang lembut, hidangan lezat ini mudah dibuat sebelumnya. Dan meskipun salad pasta biasanya diberi saus vinaigrette atau saus berbasis mayones, menambahkan pesto ke dalam saus adalah cara yang bagus untuk menyempurnakannya dengan rasa kacang dan rempah.

Iklan

Namun, seperti hidangan lainnya, ada kemungkinan untuk membuat kesalahan saat menyiapkan salad pasta. Ada cara yang benar dan salah untuk menambahkan saus, terutama jika menggunakan pesto. Dinamakan sesuai dengan bahan-bahannya yang dihancurkan, bumbu Italia klasik yang cocok untuk musim panas ini ternyata sangat sensitif mengingat kekuatan kasar yang dibutuhkan untuk membuatnya. Ternyata, dua bahan utama pesto — minyak zaitun dan basil — tidak tahan lama saat terkena panas. Meskipun Anda tidak boleh memberi saus pada salad pasta saat masih panas karena dapat membuatnya menjadi lembek, penting untuk menghindarinya dengan saus berbasis pesto secara khusus. Jika tidak, hidangan tersebut mungkin berubah menjadi warna cokelat yang tidak sedap, bukan hijau cerah, dan rasanya tidak akan seenak sebelumnya. Berikut ini yang harus Anda ketahui untuk mencegah kesalahan kuliner ini.

Iklan

Karena pesto sering disendokkan ke pasta panas, dari gnocchi hingga penne, mungkin tampak tidak masuk akal jika Anda tidak menambahkannya ke mi yang baru diangkat dari kompor. Namun, tidak seperti marinara atau Alfredo, sausnya tidak akan terlihat atau terasa paling enak setelah terkena panas tinggi. Sebagai herba yang cukup rapuh, basil mulai kehilangan warna dan rasanya yang cerah saat dimasak, yang merusak dinding sel daun segar. Hal ini dapat menyebabkan saus menjadi kecokelatan dan menghasilkan rasa yang lebih lembut, terkadang tidak enak. (Pernahkah Anda memperhatikan pesto sisa berubah warna, bahkan di lemari es? Itu karena sel basil yang hancur teroksidasi — suatu proses yang dapat Anda perlambat dengan kiat penyimpanan minyak zaitun sederhana.)

Iklan

Jadi, sebelum menambahkan saus berbahan dasar pesto ke salad pasta, pastikan untuk selalu mendinginkan pasta terlebih dahulu. Membiarkannya di saringan hingga mencapai suhu ruangan seharusnya sudah cukup. Namun, ada cara lain untuk mempercepat prosesnya. Misalnya, Anda dapat mendinginkan pasta dengan cepat untuk salad pasta dengan loyang; cukup sebarkan mi di permukaan yang luas, sehingga udara dapat menjangkaunya dengan lebih merata. Namun, apa pun yang terjadi, Anda tidak boleh mendinginkan pasta dengan membilasnya di bawah air dingin setelah dimasak, karena hal ini dapat mengeraskannya dan menghilangkan pati yang seharusnya membantu saus menempel pada setiap bagian.

Sulit untuk mendapatkan konsistensi yang tepat saat membuat saus salad pasta. Jika terlalu encer dan encer, saus tidak akan menempel pada mi sama sekali — bahkan jika Anda menggunakan fusilli berbentuk spiral, yang terkenal karena dapat menahan saus di lengkungannya. Jika terlalu kental, saus tidak akan melapisi potongan pasta atau bahan cincang lainnya secara merata (apalagi tidak akan memberikan cita rasa yang kaya), tidak peduli seberapa sering Anda mengaduk hidangan. Menggunakan pasta yang panas hanya akan memperburuk keadaan, karena suhu yang tinggi dapat mengencerkan saus lebih jauh — alasan lain untuk selalu mendinginkan mi terlebih dahulu.

Iklan

Karena pesto cenderung lebih kental, sejauh menyangkut bumbu, Anda mungkin perlu mengencerkannya untuk mengubahnya menjadi saus salad yang tepat. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menambahkan semacam cairan dingin ke dalam saus. Yang tepat yang Anda pilih mungkin bergantung pada jenis saus yang Anda buat. Untuk tetap setia pada bahan-bahan pesto, Anda bisa menambahkan lebih banyak minyak zaitun ke dalamnya. Jika Anda ingin menjaga saus tetap encer dan tidak ingin memperkuat rasanya, sedikit air sudah cukup. Atau, jika Anda lebih suka bumbu yang lebih gurih, pertimbangkan untuk menggunakan kaldu ayam atau sayuran. Pilihan mana pun yang Anda pilih, selama Anda menambahkan saus berbasis pesto ke mi yang dingin, salad pasta Anda akan menjadi menggugah selera untuk semua indra.

Iklan