Jika Anda membayangkan makan malam khas Amerika yang paling tradisional yang dapat Anda bayangkan, hampir pasti hidangan itu berisi kentang — kemungkinan besar kentang panggang. Dan di banyak masakan, kentang panggang yang sederhana memainkan peran utama. Sebagai makanan pokok dari pati, kentang sangat serbaguna, mengenyangkan, murah, mudah didapat, dan lezat. Dan Anda mungkin berpikir kentang panggang klasik hanya membutuhkan sedikit keterampilan, tetapi kenyataannya, ada sedikit lebih banyak seni yang terlibat dalam membuat kentang yang dapat dianggap sebagai lauk yang disajikan di restoran terbaik.
Iklan
Bahasa Indonesia: Jika Anda pernah memperhatikan bahwa sisi di rumah Anda tidak pernah cukup sesuai dengan yang akan disajikan saat makan di luar, ada beberapa alasan utama untuk itu. Dan untungnya, Anda tidak memerlukan pelatihan kuliner khusus untuk meniru taktik yang membuat mereka begitu enak di restoran favorit Anda. Ada lebih dari satu kiat untuk kentang yang sempurna — semua jenis faktor seperti jenis kentang, waktu dan suhu memanggang, cara Anda menyiapkannya, dan bahan-bahan dan perasa yang Anda gunakan semuanya membuat atau menghancurkannya. Tetapi perbedaan terbesar antara Anda dan koki mungkin adalah cara Anda memanggangnya — yang seharusnya tidak pernah menggunakan aluminium foil, tetapi harus sangat bergantung pada sumber lemak — minyak atau mentega. Jika bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut adalah yang Anda cari — dan memang demikian — mengubah kedua langkah ini membuat semua perbedaan.
Iklan
Lewati foilnya, tapi jangan berhemat pada lemaknya
Banyak hal yang membedakan kentang panggang yang lumayan dari yang fenomenal adalah teksturnya — yang seharusnya selalu lembut, lembut, lapang di bagian dalam, renyah (tetapi tidak gosong), dan berwarna cokelat keemasan di bagian luar. Anda tentu mengharapkan hal yang sama dari kentang panggang buatan restoran. Bagian dalam yang kenyal, padat, dan kulit yang gosong atau terlalu keriput adalah kesalahan umum, tetapi cukup mudah dihindari jika Anda menyiapkannya seperti yang dilakukan koki. Artinya, Anda tidak perlu menggunakan microwave, dan juga tidak perlu menggunakan aluminium foil di dalam oven.
Iklan
Membungkus kentang russet atau Yukon Gold Anda dengan aluminium foil pada dasarnya menahan panas yang mengepul di dalam bungkusnya, jadi kentang Anda mengepul tetapi tidak mengembangkan bagian luar yang renyah dan berwarna cokelat keemasan yang Anda cari. Sebaliknya, lapisi bagian luar dengan minyak yang cukup banyak, kiat penting untuk mendapatkan rasa dan tekstur restoran itu. Anda juga bisa menghemat uang di sini untuk minyak zaitun premium Anda, dan menggunakan minyak kanola atau minyak sayur. Tentu saja, setelah Anda menyiapkan ubi jalar dengan sempurna, apa yang Anda lakukan setelahnya terserah Anda, dan terbuka untuk interpretasi. Tetapkan klasik dengan mentega dan garam, atau jadilah liar dengan topping yang inventif. Anda bahkan bisa mengubahnya menjadi makanan utuh yang kaya protein seperti yang dilakukan orang Inggris, menumpuk hot dog di atasnya, untuk hidangan yang terinspirasi dari malam Bonfire.
Iklan