Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa sandwich terasa jauh lebih enak di toko makanan lokal dibandingkan saat Anda membuatnya sendiri di rumah? Mungkin karena mereka menggunakan jenis mayones yang berbeda. Banyak restoran menggunakan jenis mayones yang disebut “heavy duty” atau “extra heavy,” dan perbedaan utama antara mayones mereka dan mayones yang Anda temukan di toko kelontong adalah telurnya. Versi bumbu ini menggunakan lebih banyak kuning telur, sehingga menghasilkan rasa umami yang lebih kaya dan membuat semua hal mulai dari sandwich hingga salad terasa jauh lebih lezat.
Iklan
Rasa dan tekstur yang lebih baik bukanlah satu-satunya manfaat menggunakan mayones kental. Untuk salad yang terikat seperti ayam cincang dengan gula merah, apel, dan almond, mayones kental yang diperkaya telur membantu mencegah terbentuknya kelembapan saat didiamkan atau didinginkan di lemari es. Mayones ini juga dapat menahan panas dalam resep seperti kue kepiting Maryland, yang menyatu dengan sempurna meskipun hanya menggunakan sedikit bahan pengisi. Telur ekstra juga membantu dalam proses pencoklatan, membuat kue kepiting tersebut lebih renyah, dan lebih beraroma, setelah digoreng.
Di mana menemukan mayones tugas berat?
Mendapatkan mayones kental yang asli sedikit lebih sulit. Mayones ini tersedia secara daring dan di toko perlengkapan restoran, tetapi biasanya dijual dalam jumlah galon atau lebih yang jauh melebihi kebutuhan rumah tangga pada umumnya. Anda dapat selalu ingat untuk memesan mayones tambahan saat mengunjungi restoran atau toko makanan setempat, atau bahkan bertanya apakah mereka bersedia menjual sebotol penuh mayones, tetapi ada pilihan lain.
Iklan
Merek mayones tertentu lebih kaya telur daripada yang lain, seperti Duke's Mayo, makanan pokok populer di South Carolina, dan Kewpie Mayonnaise, versi Jepang yang dijual dalam botol plastik khusus yang dapat ditekan. Meskipun resep dasar untuk kedua merek ini mirip dengan produk supermarket lainnya, keduanya berbeda dalam hal rasa karena keduanya hanya menggunakan kuning telur (dan lebih banyak dibandingkan dengan cuka), yang menghasilkan konsistensi yang lebih kental, lebih seperti puding, dan rasa yang lebih kaya dan lebih dalam. Secara khusus, Kewpie mengandung empat kuning telur untuk setiap botol seberat 500 gram.
Jika semuanya gagal, buatlah sendiri
Meskipun beberapa orang merasa kesulitan membuat emulsi, membuat mayones sendiri di rumah sebenarnya cukup mudah, terutama jika Anda memiliki blender tangan atau food processor. Namun, perlu diingat bahwa menggunakan pengocok telur sangat cocok dan pastinya lebih murah. Cukup gunakan resep mayones dasar apa pun — seperti yang ini dari saluran YouTube kami — dan tambahkan kuning telur lagi. Ingatlah bahwa mayones Anda tidak akan bertahan lama seperti mayones yang dibeli di toko di lemari es, karena mayones tersebut tidak mengandung bahan pengawet yang terdapat dalam mayones versi komersial.
Iklan
Karena kuning telur yang ditambahkan, mayones yang dihasilkan akan lebih kental, memiliki warna kuning yang lebih cerah, dan rasa yang kuat dan kaya yang sebelumnya hanya Anda rasakan di restoran. Mayones buatan sendiri juga akan lebih menyatu, karena lebih banyak telur berarti lebih banyak daya ikat. Salad tuna Anda dengan acar tambahan akan lebih kecil kemungkinannya untuk terpisah seiring waktu, dan telur rebus Anda akan memukau di acara kumpul keluarga berikutnya. Cobalah dalam semua resep favorit Anda untuk memberi mereka sesuatu yang istimewa. Anda mungkin tidak akan pernah kembali ke mayones “ringan” lagi.