Anda Melakukannya dengan Salah – Cara Membuat Campuran Kue Kotak

Kue adalah rajanya hidangan penutup, tetapi membuatnya bisa jadi agak sulit. Itulah sebabnya campuran kue kotak menjadi sahabat di dapur, yang memudahkan Anda membuat hidangan penutup yang memukau. Namun, campuran kue kotak cenderung menghasilkan kue yang hambar dan tidak menarik. Untungnya, pengembang resep Chowhound Katie Rosenhouse mendukung Anda dalam video “You're Doing It All Wrong” ini, di mana ia menawarkan beberapa kiat dan trik sederhana yang akan mengubah campuran kue kotak standar Anda menjadi kenikmatan yang nikmat.

Iklan

Saran utama Rosenhouse mungkin akan mengejutkan Anda. “Anda tidak ingin menambahkan persis apa yang tertera di kotak,” katanya. Meskipun langkah-langkah dasar pada kotak berfungsi sebagai panduan yang bermanfaat, resep-resep ini biasanya memerlukan bahan-bahan hambar seperti minyak sayur dan air, yang tidak menambah rasa apa pun pada kue Anda. Akan jauh lebih baik jika Anda mengganti bahan-bahan yang dibutuhkan campuran kue dengan beberapa pilihan yang lebih kaya.

Kebanyakan campuran kue mengharuskan Anda menambahkan tiga bahan: minyak sayur, telur utuh, dan air. Masing-masing bahan ini dapat dan harus diganti dengan bahan yang lebih beraroma. “Saya selalu menambahkan mentega cair sebagai pengganti minyak sayur,” kata Rosenhouse. Minyak sayur hambar, sedangkan mentega akan memberikan rasa dan tekstur yang lebih kaya. Anda juga dapat mengganti satu telur utuh dengan dua kuning telur, karena kandungan lemak pada kuning telur membuatnya jauh lebih kaya daripada putih telur. Campuran kue buatan Rosenhouse mengharuskan total tiga telur, misalnya, tetapi ia malah menambahkan dua telur utuh dan dua kuning telur.

Iklan

Air adalah hal terakhir yang harus Anda masukkan ke dalam kue, karena air tidak memberikan rasa apa pun. Jika campuran kue dalam kotak Anda membutuhkan air, Rosenhouse menyarankan untuk menggantinya dengan cairan lain yang akan meningkatkan rasa bahan-bahan kering. Untuk kue kuning polos, ia menyarankan untuk mengganti air dengan campuran susu murni dan buttermilk (atau krim asam jika Anda tidak memiliki buttermilk) dengan perbandingan yang sama, sementara kue cokelat mendapatkan tambahan rasa dari kopi.

Ini hanyalah beberapa penggantian bahan untuk meningkatkan campuran kue dalam kotak, dan Anda juga dapat mencoba menambahkan beberapa bahan tambahan. Sedikit ekstrak vanili, atau lebih baik lagi, pasta kacang vanili, akan menambah kehangatan dan kekayaan rasa. Terakhir, sedikit garam akan membantu meningkatkan semua bahan lainnya dan menyeimbangkan gula. “Jika Anda memberi saya hidangan penutup tanpa garam, saya akan sangat kecewa,” kata Rosenhouse.

Iklan

Penting untuk menggunakan loyang kue berkualitas tinggi dengan dinding yang relatif tebal. Hindari loyang yang tipis dan tipis karena loyang tersebut tidak mendistribusikan panas dengan baik. Rosenhouse menjelaskan, “Yang akan terjadi adalah kue akan cepat matang di bagian luar, menjadi sangat cokelat tua di bagian luar, dan sulit matang.” Agar kue tidak lengket, coba semprotkan sedikit minyak goreng di bagian bawah loyang, lalu tambahkan selembar kertas roti di atasnya. Satu hal yang perlu diperhatikan di sini adalah bahwa meletakkan selapis kertas roti hanya dapat dilakukan di loyang kue dengan dasar datar. Jika Anda menggunakan bundt, ikuti kiat-kiat berikut untuk mengeluarkan kue bundt dari loyang dan Anda akan mendapatkan hasil yang lancar.

Iklan

Pastikan untuk memanaskan oven terlebih dahulu sebelum Anda mulai mengerjakan adonan kue sehingga suhunya sudah mencapai suhu yang diinginkan saat Anda siap memanggangnya. Untuk memeriksa apakah kue Anda sudah matang, lakukan uji springback dengan menusuk kue dengan lembut. Jika kue kembali ke bentuk semula, berarti kue sudah matang. Banyak orang menggunakan tusuk gigi untuk memeriksa apakah makanan penutup mereka sudah matang, tetapi metode ini tidak efektif, karena tidak memperhitungkan sisa panas yang terbawa setelah Anda mengeluarkan kue dari oven. Rosenhouse memperingatkan, “Jika Anda memanggang hingga tusuk gigi benar-benar kering, dan kue terlepas dari sisi loyang, kemungkinan Anda memanggangnya terlalu lama.”

Frosting kalengan adalah teman yang tepat untuk menghias kue saat waktu terbatas. Sayangnya, frosting kalengan cenderung memiliki tekstur yang buruk. “Agak lengket,” kata Rosenhouse saat mencicipi frosting yang dibeli di toko, “Hanya saja bukan frosting terbaik yang pernah saya makan.” Pada saat yang sama, frosting kalengan tidak memiliki integritas struktural, dan tidak akan mempertahankan bentuknya jika Anda menggunakannya untuk piping dekoratif.

Iklan

Untuk mengatasinya, yang perlu Anda lakukan hanyalah mengocok krim kalengan, seperti yang Anda lakukan dengan krim kocok buatan sendiri. Ini akan memasukkan gelembung udara ke dalam krim, membuatnya kurang padat, dan juga akan membuat krim lebih kuat sehingga dapat mempertahankan bentuknya. Kocok krim hingga mengembang, dan saat Anda melakukannya, tambahkan bahan tambahan seperti pasta kacang vanili, setetes air jeruk lemon, atau sedikit garam untuk meningkatkan rasa.

Untuk dekorasi, jika Anda mengocok frosting dengan benar, frosting tersebut akan cukup kental untuk disalurkan dengan mudah. ​​Jika frosting masih tampak encer, Anda perlu mengocoknya sedikit lagi untuk mencapai kekentalan yang Anda butuhkan untuk menghias dengan cantik. Semakin banyak kepribadian Anda yang dapat Anda masukkan ke dalam dekorasi — dan dalam menyesuaikan campuran kue kotak Anda secara umum — semakin Anda akan meningkatkan tampilan dan nuansa buatan sendiri pada kue Anda.

Iklan

Nah, itu dia! Kue Anda seharusnya dalam kondisi prima — dan jauh lebih beraroma daripada kue biasa yang dikemas dalam kotak. Dengan menghindari kesalahan-kesalahan umum ini, Anda akan mendapatkan kue dengan kekayaan rasa ekstra, lapisan gula yang lebih seimbang, sedikit rasa asam, dan sedikit rasa vanila. Rosenhouse berkata, “Secara keseluruhan, kuenya lebih enak.”