Keju cottage, keju lembut dengan kandungan dadih yang dibuat dari susu sapi, kembali populer secara mengejutkan, terutama di kalangan pecinta kuliner yang ingin menambah asupan protein. Sama seperti yogurt Yunani yang bisa dijadikan pengganti krim asam kaya protein, keju cottage, yang matang dengan protein kasein, adalah alternatif pembentuk otot yang tahan lama dibandingkan krim dan keju kental. Keju cottage adalah pengganti yang sangat baik untuk krim kental dalam saus krim Alfredo, pengganti yang bagus untuk krim keju dalam bayam dan saus artichoke, dan sangat cocok untuk ricotta dalam banyak resep Italia seperti lasagna dan gnocchi.
Ricotta dan keju cottage memiliki banyak kesamaan: keduanya segar, lembut, dan berwarna putih, serta memiliki konsistensi yang cukup mirip sehingga dapat ditukar dalam jumlah satu-ke-satu. Untuk perkiraan yang lebih dekat, Anda sebaiknya menyaring keju cottage sebelum menukarnya. Penting juga untuk diperhatikan bahwa keju cottage sedikit lebih asin daripada ricotta, jadi perhatikan garam di bagian lain dalam resep Anda.
Menukar keju cottage dengan ricotta di gnocchi
Gnocchi tradisional sebenarnya tidak membutuhkan keju apa pun, hanya tepung, telur, dan kentang. Namun jika Anda pernah membuat gnocchi di rumah (atau mencobanya), Anda tahu bahwa gnocchi itu bisa jadi rewel. Kentang perlu diparut, adonan diuleni, dan bahkan dengan persiapan yang matang, hasilnya mungkin akan sedikit lengket. Itu sebabnya banyak koki di rumah dan di restoran memasukkan ricotta ke dalam pertimbangan mereka. Keju membantu mengikat bahan-bahan di samping telur, dan juga menambah kekayaan dan tekstur sehingga Anda tidak perlu memasukkan kentang seluruhnya jika Anda mau.
Dengan menghilangkan kentang dari persamaan dan menukar keju cottage dengan ricotta, hidangan gnocchi Anda yang dulunya dekaden berubah menjadi pembangkit tenaga protein. Meskipun keju cottage rendah lemak tentu saja akan lebih rendah lemaknya, keju cottage penuh lemak akan menambah rasa lebih mirip ricotta. Keju cottage dengan dadih kecil akan tercampur menjadi adonan dengan lebih lancar. Terakhir, langkah yang tidak selalu diperlukan untuk ricotta sangatlah penting di sini: Luangkan beberapa menit untuk mengeringkan keju cottage Anda sebelum mencampurkannya ke dalam adonan. Untuk gnocchi, cara terbaiknya adalah dengan menyaring keju cottage, lalu meletakkannya di atas loyang di antara beberapa lapis tisu selama minimal 15 menit. Ini dengan cepat menghilangkan kelebihan cairan dan memastikan Anda mendapatkan konsistensi ricotta sedekat mungkin. Taburi gnocchi keju cottage Anda dengan pesto cerah atau saus lemon segar untuk makan malam yang beraroma, sehat, dan lezat.