Semangkuk rebusan daging sapi mungkin merupakan makanan yang menenangkan. Ini tebal dan kaya, dengan daging yang empuk, kentang mentega, dan dasar anggur merah, jika dilakukan dengan baik, dapat menghangatkan kerang bahkan dari hati terdingin. Namun, mempersiapkan rebusan tersebut sayangnya kurang menghibur tugas daripada mengkonsumsinya karena ada beberapa kesalahan yang dapat Anda lakukan saat memasak rebusan daging sapi. Bagi banyak orang, aspek yang paling penuh adalah mengambil anggur yang – bersama dengan kaldu sapi atau stok – membentuk pangkalannya.
Tidak perlu merasa tersesat, atau lebih buruk, membeli botol untuk hidangan Anda; Untuk nasihat tentang masalah ini, kami beralih ke seorang ahli tentang seni membuat makanan yang menenangkan: Chef Jasper J. Mirabile Jr., koki dan pemilik Kansas City yang dicintai, Missouri, restoran restoran Jasper. Selain menjalankan salah satu restoran Italia paling ikonik di Kansas City, Chef Mirabile juga menyelenggarakan acara radio mingguan yang disebut “Live From Jasper's Kitchen,” yang memberi pendengar tampilan dalam ke dalam bonafida kulinernya.
Jadi, anggur apa yang disarankan Chef Mirabile menggunakan dalam rebusan daging sapi? Chianti yang bagus. Menurutnya, “Anggur Sangiovese adalah yang terbaik karena [of its] Catatan ceri dan prem yang kaya bersama dengan citarasa bersahaja. “Ini masuk akal karena Chianti adalah anggur Italia klasik dan, dengan pengakuannya sendiri, Chef Mirabile” sangat parsial untuk anggur Italia. “Seperti yang ia catat, Chianti dikenal karena citarasa ceri yang kaya, menjadikannya tambahan yang sempurna untuk hidangan gurih seperti rebusan.
Jenis anggur terbaik untuk direbus
Jika Anda bukan penggemar Chianti, atau tidak ada di tangan, Anda tidak kurang beruntung. Chef Jasper J. Mirabile Jr. mencatat bahwa “Burgundy akan menjadi indah dalam rebusan daging sapi, bersama dengan noir pinot.” Mirip dengan Chianti, Burgundy dapat memiliki catatan ceri dan rasa bersahaja yang berpasangan dengan kekayaan daging sapi. Pinot noir bertubuh sedang, asam, dan asam, yang dapat membantu memecah daging sapi Anda saat memasak, membuatnya sangat lembut dan lezat.
Menggambar dari pengalamannya sendiri di Italia, Chef Mirabile berkata, “Saya telah menikmati rebusan daging sapi yang disiapkan dengan Sisilia Nero d'Avola, terutama dari saya [family’s] Area di Lembah Belize atau dekat Gunung Etna. “Anda mungkin belum pernah mendengar tentang Nero d'Avola, karena baru-baru ini mendapatkan beberapa popularitas di sisi negara. Namun, itu adalah anggur yang sangat penting secara budaya di dalam Sisilia. Ini adalah anggur yang kaya dan gelap yang dapat memiliki catatan buah-buahan seperti bulu-bulu dan chies.
Anggur yang harus dihindari
Ada beberapa anggur yang disarankan oleh Chef Jasper J. Mirabile Jr. “Hindari menggunakan apa pun yang telah berumur di kayu ek karena mungkin hanya mengambil alih hidangan daging sapi itu sendiri,” katanya. Beberapa anggur merah, seperti Syrah dan Merlot, sering berusia di kayu ek. Proses penuaan ini dapat mengubah rasa anggur, membuatnya lebih kompleks. Tetapi, seperti yang dicatat Chef Mirabile, ini dapat menyebabkan rasa anggur Anda menjadi terlalu dominan, sehingga menaungi daging sapi yang seharusnya menjadi bintang pertunjukan. Chef Mirabile juga menyarankan untuk tidak menggunakan “… anggur yang sangat tannic atau anggur bertubuh ringan.”
Praktisnya diberikan bahwa anggur merah harus digunakan dalam sup daging sapi karena anggur merah paling sering adalah pasangan default dengan daging merah. Namun, ini tidak berarti bahwa anggur merah yang dapat dilakukan. Anggur merah yang lebih ringan mungkin terlalu halus untuk ditahan dalam semangkuk rebusan yang hangat. Sebaliknya, Anda menginginkan sesuatu yang memiliki tepi yang gelap, ceri, bersahaja yang dapat memotong daging sapi berlemak dan kaya. Panduan menentang penggunaan anggur tannic mungkin tampak berlawanan dengan intuisi karena beberapa anggur yang disarankan oleh Chef Mirabile, seperti Chianti, seringkali tinggi tanin. Namun, rasanya yang kaya dan asam dapat bertahan terhadap kandungan taninnya, tidak seperti anggur bertubuh yang lebih ringan. Itulah sendok anggur terbaik untuk rebusan daging sapi, yang tersisa untuk dilihat hanyalah anggur mana yang Anda sukai.