Anggur dan keju praktis dibuat untuk dipadukan. Sama seperti ilmu di balik memadukan anggur merah dengan daging sapi, secara kimiawi, anggur dan keju saling melengkapi dengan sempurna, karena keasaman dan rasa manis yang halus dari anggur menyeimbangkan lemak dan rasa asin keju.
Meskipun demikian, tidak semua anggur dan keju dimaksudkan untuk itu, dan ada beberapa aturan praktis yang perlu diingat saat mencocokkannya. Jika Anda menyukai keju bau yang sangat pedas, Anda mungkin masih bingung bagaimana cara menikmatinya dengan segelas vino. Untungnya, Chowhound berbicara dengan pakar keju yang memverifikasi bahwa tidak hanya ada anggur yang cocok untuk dipadukan dengan keju bau — sebenarnya ada banyak!
Molly Browne adalah Dekan Mongers di Cheese State University dan Direktur Pendidikan di Dairy Farmers of Wisconsin. Dia menjelaskan bahwa aroma harum yang biasanya kita anggap bau secara kolektif dikenal sebagai keju kulit yang dicuci dan “kepedasannya diperoleh karena dicuci secara teratur dalam air garam yang dapat mencakup bir, anggur, atau minuman menyenangkan lainnya yang dipengaruhi aromanya.” Hasilnya, katanya, “ada banyak hal yang bisa dipadukan dengan baik.” Jadi, apa pun pilihan anggur Anda, Anda akan memiliki sesuatu untuk diminum saat Anda ngemil.
Carilah anggur dengan aroma bersahaja dan asam
Bagi yang belum tahu, keju yang berbau busuk mungkin terdengar tidak menyenangkan, tetapi meskipun rasanya (dan berbau), keju tersebut memiliki kelezatan tersendiri. Ada banyak jenis keju bau, mulai dari tekstur lembut hingga keras, namun semuanya diawetkan dalam larutan asin yang memicu pertumbuhan bakteri b. linen, yang bertanggung jawab atas karakteristik “bau”. Untuk menonjolkan rasa yang kuat dan unik dari keju ini, carilah anggur dengan profil rasa yang saling melengkapi.
“Saya merekomendasikan warna merah tanah,” kata Browne, sambil menambahkan, “gamay sangat menyenangkan untuk dimainkan jika menyangkut keju yang bau.” Anggur Gamay berwarna merah terang dengan aroma bersahaja dan bunga. Anggur ini biasanya memiliki lebih sedikit tanin dibandingkan jenis anggur merah lainnya karena anggur gamay memiliki kulit yang lebih tipis. Rasa gamay yang cerah dan mengedepankan buah serta warna merah lainnya yang bertubuh lebih ringan merupakan keseimbangan yang baik dengan kepedasan keju bau seperti Limburger dan Epoisses.
Untuk varian putih, Brown merekomendasikan “anggur dengan tingkat keasaman tinggi dengan aroma buah batu/apel, jadi chenin blanc adalah favoritnya.” Asam dalam anggur ini menghilangkan lemak keju yang bau, membantu membersihkan langit-langit mulut Anda di antara gigitan. Butuh bantuan untuk menemukan botol? Panduan kami tentang campuran anggur putih terbaik untuk anggaran berapa pun adalah awal yang baik.