Penggemar ikan gemuk tahu bahwa tuna mencakup jangkauan yang luas. Ketika Anda mempertimbangkan spesies dan memotong, serta kualitas hewan, ada banyak selera dan tekstur yang mungkin. Jadi, untuk membantu menavigasi opsi, banyak vendor menggunakan sistem peringkat tuna. Terinspirasi oleh kategorisasi tradisional Jepang, proses ini menilai kandungan lemak dan penampilan masing -masing ikan dalam gerakan yang mirip dengan nilai daging sapi atas.
Tuna digambarkan menjadi empat kelas: 1, 2+, 2, serta 3. Semakin tinggi jumlahnya, semakin besar penampilan merah, dan kepadatan yang lebih besar dari marmer lemak. Dua kelas teratas, 1 dan 2+, adalah yang cocok untuk konsumsi mentah, membuatnya cocok untuk sushi atau sashimi yang lembut. Sementara itu, 2 biasanya memiliki beberapa warna dan bercak-noda dari daging yang kurang kokoh, serta jumlah lemak yang lebih rendah tetapi masih membuat steak tuna yang lezat. Dan paket 3-grade dalam tekstur tanpa lemak dan warna cokelat yang tidak menarik, menjadikannya sebaiknya dicadangkan untuk metode memasak panas tinggi seperti merokok atau perburuan liar. Jadi, untuk menunjukkan dengan tepat aplikasi tuna Anda, tanyakan penjual ikan Anda mengenai peringkat tersebut.
Sistem peringkat angka mengkategorikan penampilan tuna dan kandungan lemak
Penting untuk dicatat bahwa sistem peringkat angka diterapkan secara berbeda per spesies tuna. Kuantitas dan kepadatan lemak paling jelas dipertimbangkan dengan bluefin, spesies tuna terbesar. Namun, marmer juga dipertimbangkan dengan ikan besar lebih besar dari 100 pound. Yellowfin diperiksa hampir secara eksklusif pada warna, dan Albacore tidak menerima nilai. Selain itu, perhatikan bahwa peringkat tersebut dilakukan oleh perusahaan swasta, yang dapat menjadi ahli pihak ketiga atau pengecer ikan itu sendiri.
Di AS, peraturan tentang Sushi-Grade tidak terbatas. Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS menawarkan pedoman untuk tuna yang membekukan dalam, tetapi tidak memeriksa penampilan dan kualitas ikan. Perhatikan bahwa sistem peringkat melibatkan tingkat subjektivitas, dan dapat bervariasi di antara pemasok. Seperti halnya pembelian lain di industri makanan laut, ada tingkat kepercayaan antara konsumen dan penjual ikan, jadi hanya peringkat kredit dari sumber yang memiliki reputasi baik. Ini pertanda baik jika penjual menawarkan peringkat lengkap, dan menghindari penjualan tuna bertingkat tinggi secara eksklusif untuk tujuan pemasaran. Namun demikian, ketika Anda membeli potongan tuna marmer dan segar yang benar -benar baik, Anda pasti akan merasakan kualitasnya.