Meskipun warna merah tidak benar-benar menambah rasa pada kue beludru merah yang mengandung coklat, warna cerahnya membuat pengalaman makan lebih menyenangkan. Jika Anda menikmati makan dengan mata, red beludru memiliki sepupu yang kurang dikenal dan lebih lembut: kue beludru merah muda. Keduanya biasanya mendapatkan warnanya dari pewarna makanan merah atau merah muda, atau pewarna yang lebih alami seperti jus bit atau stroberi, tetapi kue berwarna merah muda cantik tersebut memiliki pewarna yang lebih sedikit dibandingkan versi merah tua.
Selain coraknya yang berbeda, ada satu bahan utama yang membedakan redvelvet dengan pink, yaitu bubuk coklat. Red Velvet biasanya tidak memiliki rasa coklat pekat atau rasa fudge yang kaya, tetapi selalu diberi sedikit rasa coklat. Resep kue beludru merah muda tidak mengandung kakao, karena akan menggelapkan warna lembutnya. Namun, kedua varietas warna tersebut memang mengandung ekstrak vanila untuk penyedap rasa. Kedua kue tersebut juga memiliki rasa tajam yang halus karena penambahan buttermilk.
Jangan lupakan frostingnya — kue beludru yang sempurna, baik merah muda atau merah, membutuhkan frosting krim keju. Lapisan gula yang padat dan tajam memberikan cita rasa pada kue beludru yang memiliki rasa ringan. Pembekuan krim mentega vanila, yang kaya rasa, bermentega, dan cukup manis, juga cocok di sini; untuk mengurangi rasa manisnya, cobalah frosting cerpelai yang memiliki sedikit gula, namun tetap kaya dan lembut, dan merupakan frosting asli untuk kue beludru merah.
Apa itu kue beludru?
Kedua kue tersebut disebut sebagai “beludru” — tetapi mengapa? Nama kue tersebut sebenarnya memiliki sejarah sejak Era Victoria. Selama periode ini, banyak kue yang sangat padat dan menggunakan tepung yang lebih kasar dari yang biasa kita gunakan saat ini. Penambahan bahan-bahan asam, seperti cuka, buttermilk, dan bahkan bubuk kakao, akan bereaksi dengan soda kue dan melunakkan tepung, sehingga menghasilkan kue yang lebih pulen dan ringan dengan tekstur yang lembut dan hampir “beludru”.
Namun, merah muda dan merah bukan satu-satunya pilihan warna untuk kue beludru — ada banyak sekali warna yang dapat Anda gunakan untuk hidangan penutup ini selama resep dasar untuk kue yang lembut dan lembab diikuti. Kue beludru hitam, oranye, biru, atau pelangi semuanya dapat dibuat dengan pewarna dan perasa makanan yang tepat. Kue beludru yang tidak terlalu menekankan warna dibandingkan rasa tambahan, seperti rempah-rempah atau jeruk nipis, juga bisa menjadi pilihan.
Bagaimana red Velvet mendapatkan warnanya
Sekarang setelah Anda tahu bahwa kue beludru berasal dari Era Victoria, sekarang saatnya menyelami bagaimana interior kue beludru merah yang menarik perhatian terbentuk. Lagi pula, warnanya tidak selalu merah — ketika kue beludru muncul, coklat adalah bahan khas untuk ditambahkan ke makanan penutup mewah ini, seperti yang dilakukan saat ini. Namun, ditemukan bahwa ketika coklat dan bahan asam digabungkan, biasanya cuka selama periode ini, kue tersebut diberi warna coklat kemerahan yang dalam.
Kue beludru merah populer di Selatan, di mana, belakangan ini, bahan klasik Selatan menjadi umum dalam resep sebagai komponen asam: buttermilk. Reaksi kimia antara buttermilk dan baking soda, ditambah coklat, menghasilkan warna merah yang lebih cerah. Ditambah lagi, penambahan buttermilk yang lembut dan tajam adalah kunci untuk menciptakan kelembapan pada kue, itulah sebabnya Ina Garten menggunakan bahan tersebut saat membuat kue red Velvet.
Saat kuenya mulai populer, hal itu menginspirasi sedikit bantuan ekstra di bagian pewarnaan. Pada tahun 1940-an, sebuah perusahaan bernama Adams Extract memutuskan untuk memanfaatkan popularitas kue tersebut dengan menjual perlengkapan kue beludru merah, termasuk sebotol pewarna makanan merah. Saat ini, rona kemerahan yang mencolok pada kue beludru merah terkadang disebabkan oleh reaksi kimia alami, namun biasanya juga disebabkan oleh penambahan pewarna buatan atau alami untuk menambah warnanya.
Tidak jelas dari mana sebenarnya kue beludru merah muda itu berasal
Asal usul beludru merah muda tidak diketahui — namun, jelas bahwa kue yang diwarnai ringan ini terinspirasi oleh warna merahnya. Tidak ada sejarah yang dapat dilacak, seperti red beludru, dan tidak ada toko roti, orang, atau lokasi tertentu yang terkait dengan versi merah jambu. Pencarian cepat di Google menunjukkan ratusan resep kue beludru merah muda, kue mangkuk, dan kue kering, jadi ini bukan rasa kue yang tidak terdeteksi radar. Misalnya, Crumbl Cookies menawarkan kue kue beludru merah muda, sementara Dunkin' Donuts mencantumkan macchiato beludru merah muda di menunya, menandakan bahwa kue tersebut memang telah ditetapkan sebagai rasa kue yang populer.
Jika melihat lebih dekat resep kue beludru merah muda dan beludru merah, tidak ada perbedaan dalam hal gula, tepung, telur, minyak, atau bahkan buttermilk. Satu-satunya perbedaan adalah warna dan kekurangan kakao. Biasanya, frosting tidak diberi warna untuk kedua versi makanan penutup, namun terkadang beludru merah muda mendapat frosting merah muda agar sesuai dengan warna dasarnya.
Memilih antara kue beludru merah dan merah muda
Kue beludru merah tidak dapat disangkal lebih terkenal daripada kue merah muda; sangat mudah untuk pergi ke toko roti atau toko kelontong dan menemukan kue mangkuk beludru merah, kue berlapis, dan bahkan kue kering. Tapi beludru merah muda — tidak terlalu banyak. Tampaknya warna ini lebih umum di kalangan pembuat roti rumahan dan sebagai rasa khusus untuk rantai makanan. Setiap rasa dan warna dapat digunakan secara bergantian untuk membuat kue beludru tradisional, kue bundt, cupcakes, cookies, atau kreasi kue lainnya.
Jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih kaya, red beludru mungkin merupakan pilihan yang lebih baik. Kue ini memiliki rasa coklat dan vanila, sehingga memiliki rasa yang lebih dalam dibandingkan beludru merah muda, yang hanya memiliki rasa vanila. Jika tidak, memilih di antara kedua kue tersebut merupakan preferensi warna yang sederhana.
Jika Anda ingin memperkuat rasa yang ada, beludru merah dan merah muda harus diperlakukan berbeda. Bermain-main dengan rasa yang lembut, beberapa beludru merah muda dapat ditambah dengan jeruk, dengan ekstrak lemon atau kulit lemon. Ekstrak almond juga cocok dipadukan dengan vanila, sedangkan penambahan air mawar akan membantu mencocokkan warna dengan rasa. Red Velvet dapat menambahkan lebih banyak coklat, baik dalam bentuk lebih banyak bubuk coklat atau keping coklat dalam adonannya. Jika Anda membuat kue berlapis, lapisan tengahnya bisa diganti dengan ganache coklat. Kedua versi kue beludru ini cocok jika ditambahkan buah merah, seperti stroberi, raspberry, atau ceri.