Ada banyak variasi dalam hal hidangan Prancis yang terkenal, Bouillabaisse, baik dalam resep maupun di mana Anda cenderung menemukannya. Meskipun dapat disajikan di restoran Paris Fancy Paris favorit Anthony Bourdain, awalnya merupakan ciptaan nelayan kelas pekerja dari Provence di Prancis selatan. Jika bahasa Prancis Anda berkarat atau tidak ada, cobalah untuk secara fonetis mengucapkan kata seperti “Booyah Bess.” Pada dasarnya, ini adalah rebusan ikan dan tomat yang disajikan dengan mayones pedas dan irisan roti yang besar. Tidak ada ikan “terbaik” tunggal untuk Bouillabaisse karena Anda harus memasukkan bermacam -macam makanan laut. Kombinasi yang tepat berbeda di setiap rebusan, seperti cioppino Dish San Francisco yang serupa. Dalam kedua kasus, semur dirancang untuk nelayan setempat untuk melemparkan tangkapan sisa dari hari itu.
Secara umum, tujuan Anda dengan Bouillabaisse adalah filet ikan putih tebal dan kerang. Namun, karena asal usul Bouillabaisse yang sederhana dan hiper-lokal, menggunakan ikan segar dianggap sebagai bagian terpenting oleh banyak koki. Jika memungkinkan, Anda harus mencari pilihan tangkapan lokal yang murah hari ini dan memasak dengan apa yang tersedia. Namun, jika Anda membeli ikan beku dari toko kelontong, Bouillabaisse Anda akan tetap baik -baik saja. Dalam hal ini, pikirkan di sepanjang garis bass laut ringan atau cod untuk ikan putih, dan udang dan kerang atau kerang untuk kerang. Ingat juga untuk mendapatkan stok ikan untuk kaldu.
Bouillabaisse di Marseilles
Terlepas dari semua variasi, jika Anda sudah mati untuk membuat Bouillabaisse “asli”, Anda memiliki kumpulan ikan yang lebih kecil untuk dipilih. Untuk versi asli dan provençal klasik, Anda ingin jenis ikan asli di wilayah ini, dan sekelompok pemilik restoran Prancis bahkan menciptakan “charter bouillabaisse” pada 1980 -an untuk mencantumkan ikan dan makanan laut yang dapat diterima. Menurut Dewan Pariwisata Resmi Marseilles, ini termasuk ikan kalajengking, monkfish, belut conger, kepiting laba -laba, belanak merah, John Dory (sejenis ikan putih bertulang), atau lobster. Idealnya, Anda akan menggunakan setidaknya empat spesies yang berbeda, dan idealnya mereka akan ditangkap baru, meskipun ini adalah tanya lebih sulit apakah Anda tidak tinggal di Prancis.
Di bagian lain dunia, secara alami berbeda. Tidak jarang menemukan bouillabaisse dengan hanya kerang, dalam hal ini Anda biasanya Anda akan melihat medley udang, kerang, kerang, otot, dan seringkali ekor lobster yang dimasak jika berada di sisi yang lebih indah (atau di daerah di mana lobster adalah lokal jika lokal jika lokal jika lokal (atau di daerah di mana lobster bersifat lokal jika lokal jika lokal (atau di daerah di mana lobster bersifat lokal jika lokal jika lobster lokal jika lokal (atau di daerah lobster adalah lobster lokal jika lobster lokal jika lobster lokal jika lobster lokal jika lobster lokal jika lobster lokal jika lobster lokal jika lobster lokal jika lobster lokal (atau di daerah di mana lobster lokal jika lokal (atau di daerah di mana lobster , seperti Maine). Pada akhirnya, banyak resep akan mengatakan Anda hanya perlu satu pon ikan atau kerang dan tidak menentukan lebih lanjut. Bouillabaisse modern dapat berisi semua jenis makanan laut, jadi silakan bereksperimen dengan ikan yang Anda sukai.