Kentang tumbuk adalah makanan pokok makan malam karena suatu alasan. Hidangan yang lembut dan bermentega adalah metode persiapan kentang yang disukai banyak orang dan merupakan pendamping sempurna untuk hidangan lezat seperti coq au vin, daging panggang, atau bahkan steak yang baru dipanggang. Tapi pernahkah Anda mendengar tentang pommes aligot? Hidangan Perancis yang keju dan kentang tumbuk sering dibandingkan dengan hidangan klasik dan, di permukaan, keduanya sangat mirip. Pommes aligot (dikenal sebagai aligot di Perancis) dan kentang tumbuk terdiri dari campuran kentang yang dikombinasikan dengan produk susu untuk menghasilkan campuran yang homogen. Namun, sebenarnya keduanya adalah makanan yang sangat berbeda dan berbeda. Lantas, apa yang membedakan pommes aligot dengan mashed potato?
Sebagai permulaan, pommes aligot kurang fokus pada rasa kentang bertepung yang begitu dominan pada kentang tumbuk. Meskipun aligot dan kentang tumbuk menggabungkan kentang dengan mentega, produk susu (seringkali krim), dan bawang putih, aligot juga memasukkan keju ke dalam campurannya. Penambahan keju ini bukan hanya sekedar taburan untuk menambah rasa, tetapi juga menjadi salah satu pemimpin dalam profil rasa hidangan. Berbeda dengan mash, yang cenderung menggunakan keju atau produk susu hanya untuk menambah rasa (misalnya kentang tumbuk krim keju), aligot mengandalkan keju dalam jumlah besar ini untuk berkontribusi pada tekstur uniknya juga, yang sering dibandingkan dengan fondue. Meskipun kentang tumbuk lembut dan lembut, aligot memiliki tekstur yang lebih elastis, sehingga menghasilkan tarikan seperti pita saat dikeluarkan dari mangkuk. Hal ini disebabkan oleh kandungan keju yang tinggi dan fakta bahwa pommes aligot lebih banyak dicampur daripada kentang tumbuk, yang menyebabkan lebih banyak pati yang dilepaskan. Pencampuran yang kuat ini membantu hidangan mencapai tekstur yang mengalir dan padat.
Yang kurus di peregangan
Meskipun Anda mungkin belum pernah mendengar tentang pommes aligot, karena hidangan ini tidak setenar hidangan yang dikocok atau dihaluskan, Anda mungkin tetap harus mencoba hidangan Prancis keju ini. Selain rasanya yang lezat dan keju, tekstur aligot yang elastis menjadikannya makanan pokok yang mengesankan untuk ditawarkan di pesta makan malam Anda berikutnya. Juga dikenal sebagai “pita persahabatan”, aligot adalah hidangan yang sering disajikan pada pertemuan di Perancis.
Untuk membuat aligot, mulailah dengan merebus kentang hingga empuk, lalu beri nasi, dan kombinasikan dengan krim panas yang mengandung bawang putih. Kemudian masukkan mentega dan keju sambil terus diaduk hingga adonan kental dan mengalir. Sekarang, menggunakan keju yang tepat sangat penting untuk mendapatkan tekstur aligot yang sempurna. Di Perancis, tome fraîche adalah keju pilihan untuk hidangan ini. Tome fraîche adalah keju mentah segar yang bersumber dari susu sapi. Rasanya ringan dan lembut, tetapi juga memiliki sedikit rasa asam, mirip dengan crème fraîche. Keju ini berasal dari Perancis selatan dan sangat sulit didapat di luar negeri. Oleh karena itu, kemungkinan besar Anda harus menggunakan jenis keju lain. Pengganti tome fraiche yang umum mencakup kombinasi mozzarella dan Gruyere. Mozzarella dapat membantu meniru rasa segar dan elastisitas tome fraîche, sementara Gruyere menambahkan beberapa keunikan keju asli.