Kita semua pernah mencicipi lager, pilsner, dan IPA, tapi tidak ada yang bisa menandingi tekstur krim dari stout yang dituangkan dengan banyak. Anda dapat menemukannya di pabrik kerajinan, bar, dan pub di seluruh Amerika Utara dan dunia. Bagi peminum bir pada umumnya, stout mungkin tampak seperti selera atau preferensi khusus. Warnanya yang gelap dan rasanya yang berani mungkin sedikit menakutkan untuk memesan bir super pekat jika Anda terbiasa meminum Coronas dan Heinekens — lagipula, setiap orang memiliki satu teman yang “hanya minum Guinness”. Namun terlepas dari apakah Anda menganggap diri Anda pecinta bir atau tidak, Anda mungkin cenderung untuk memperluas selera Anda, dan kami siap membantu.
Iklan
Chowhound menghubungi Jeff Manol, pemilik Pabrik Bir Muddy York yang populer di Ontario (dan pembuat bir yang serius) untuk mencari tahu segala sesuatu yang kami bisa tentang bir yang kuat. Kami juga menghubungi bartender Charlotte Ives tentang tip terbaiknya dalam menyajikan satu pint makanan berwarna gelap. Anda mungkin sudah menyukainya, tetapi jika Anda belum menyelidikinya, berikut semua yang perlu Anda ketahui tentang bir stout dan cara meminumnya. Jika Anda sangat penasaran, sekaranglah waktunya untuk mencobanya.
Apa itu stout dan bagaimana cara membuatnya?
Secara tradisional paling populer di Inggris Raya dan Irlandia, Anda dapat menemukan stout di mana saja saat ini. Guinness khususnya telah menyebar ke seluruh dunia sebagai salah satu bir paling ikonik yang ada, namun ini hanyalah salah satu dari sekian banyak bir yang kuat.
Iklan
“Secara umum, stout mengacu pada bir berwarna sangat gelap dengan rasa panggang yang nyata,” jelas Jeff Manol. Dia mengatakan bahwa stout mendapatkan warna gelapnya dari “jelai tanpa malt yang dipanggang hingga suhu sangat tinggi (seperti kopi) dalam drum roaster.” Kilning adalah proses di mana jelai (atau malt) yang bertunas dikeringkan pada suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah untuk dipanggang dan diberi warna pada biji-bijian. Metode khusus ini memungkinkan maltster “mendapatkan karakter sangrai yang kaya, seperti kopi, dan hampir gosong tanpa jelai terbakar saat dibakar”.
Stout termasuk dalam kategori “ales”, dan secara tradisional memiliki kandungan alkohol lebih tinggi dibandingkan bir lainnya. Namun Manol mengatakan saat ini ada kesalahpahaman tentang bir tersebut. “Jangan tertipu dengan berpikir bahwa hanya karena birnya berwarna gelap, maka itu 'berat', atau lebih beralkohol,” katanya. Stout Irlandia kering seperti Dara Dry Stout dari Muddy York hanya mengandung 4,2% alkohol berdasarkan volume, yang merupakan ABV yang sama dengan Coors Light. “Namun profil rasa dan teksturnya jauh lebih kaya dan lebih dalam karena barley panggang dan hop yang ditanam di Inggris yang bersahaja.” Jika Anda menyukai rasa ini, memberikan stouts mungkin cocok untuk Anda. Selain itu, Anda dapat menemukannya di hampir semua ABV saat ini.
Iklan
Ada banyak jenis stout
Irish stout mungkin adalah yang paling Anda kenal. Warnanya cenderung lebih hitam, dengan “rasa panggang yang jelas” seperti kopi, dan mungkin sedikit coklat hitam. Mulai dari sedikit manis hingga cukup pahit dan kering. “Tapi jangan berhenti hanya pada Irish Stout yang kering,” desak Jeff Manol. Ada banyak sekali gaya untuk peminum bir yang suka berpetualang, dengan profil rasa yang unik dan beragam volume alkohol. Stout Amerika cenderung kuat, pahit, dan lebih hoppy. Extra stout asing memiliki rasa panggang yang lebih terasa dan sangat gelap, kaya, dan kering.
Iklan
Oatmeal stout adalah variasi umum lainnya yang dibuat dengan tambahan oat. Mereka bertubuh penuh dan panggang serta cukup manis untuk cocok dengan rasa oat. Ikan stout tropis berwarna sangat gelap namun halus dengan profil rasa yang lebih manis dan lebih buah. Sweet stout juga sangat gelap dan bertubuh penuh, namun seteguk sweet stout dapat membangkitkan espresso manis atau kopi dengan krim.
Menurut Manol, Russian Imperial Stout, yang awalnya dibuat untuk Istana Kekaisaran Rusia, adalah bir terbesar. “Stout yang besar dan berani ini secara rutin mencapai kisaran ABV 10-12% dan dapat disimpan dengan indah seperti anggur berkualitas tinggi lainnya,” katanya. Jika Anda seorang penikmat bir, Anda akan tahu bahwa dunia pembuatan bir mikro memiliki banyak hal untuk ditawarkan, dan versi baru dari gaya favorit Anda terus bermunculan. Muddy York akan meluncurkan Inkwell Imperial Stout, dan proses penuaannya rumit. “Kami secara rutin menua bir besar ini di French Cognac, Tawny Port, atau Sauternes Barrels untuk menambah kerumitan,” jelas Manol. Kedengarannya hampir seperti Scotch yang bagus.
Iklan
Apa perbedaan antara stout dan porter?
Ada banyak jenis bir terang dan gelap, dan stout hanyalah salah satu jenis bir hitam. Mungkin ada beberapa kebingungan di antara para porter stout pada khususnya, karena stout memang berevolusi dari porter secara historis. Porter juga merupakan bir hitam yang sangat populer di London, Inggris sebelum Revolusi Industri. “Sebelum penemuan tanur berbahan bakar kokas,” jelas Jeff Manol, pembuat bir dan pembuat malt harus mengeringkan jelai di atas api kayu, yang berarti mereka umumnya tidak dapat menghasilkan malt berwarna terang. Karena itu, bir pada masa itu menjadi lebih gelap.
Iklan
Porter yang lebih kuat yang diseduh kemudian mulai disebut “stout porter” untuk membedakannya dari versi yang lebih ringan. Manol mengatakan referensi paling awal untuk nama ini adalah sekitar tahun 1677. “Seiring kemajuan teknik pembuatan malt dan pengeringan selama Revolusi Industri, kontrol yang lebih baik terhadap warna tercapai,” katanya. “Gaya gagah [then] mulai berevolusi dan melepaskan diri dari induk porternya.”
Namun saat ini, stout bukan hanya subkategori kuli angkut. Faktor pembeda utama adalah penggunaan jelai malt vs jelai tanpa malt. Apa artinya bagi peminumnya? “Stout memiliki lebih banyak rasa dan aroma kopi atau espresso, dan porter lebih memiliki karakter jenis coklat hitam,” jelas Manol. Terdapat kesamaan dalam karakteristiknya, namun Manol meyakinkan bahwa keduanya berbeda. “Setelah Anda mencicipinya satu sama lain dan/atau dengan bir hitam,” katanya, “perbedaannya akan terlihat jelas.”
Iklan
Bagaimana cara menuangkan dan menyajikan stout?
Beberapa orang bersikeras menuangkan bir ke sisi gelas untuk meminimalkan busa dan memaksimalkan volume cairan, namun banyak ahli akan memberi tahu Anda bahwa itu sebenarnya bukan cara terbaik. Busa, atau “kepala”, di atas bir Anda adalah bagian penting dari minuman, dan melepaskan sebagian gas tersebut bahkan dapat membantu pencernaan. Tidak ada tempat yang lebih penting untuk mencapai kepala sempurna ini selain dalam hal kekar. Banyak yang telah dikatakan dan ditulis khususnya tentang cara sempurna untuk menuangkan satu pint Guinness.
Iklan
Charlotte Ives mengatakan bahwa satu pint stout harus setinggi sekitar dua jari, memiliki tekstur lembut yang bagus, dan Anda tidak ingin menyajikannya terlalu dingin. Jeff Manol setuju — kedinginan bukanlah solusi yang tepat. Anda ingin kekar Anda “bukan saat dingin, tetapi setelah meletakkan kaleng atau botol di atas meja selama 10-15 menit atau lebih agar agak hangat”. Jika terlalu dingin, katanya, Anda tidak akan mendapatkan rasa atau kehalusan yang tepat.
“Secara tradisional,” Manol menjelaskan, “stout akan disajikan langsung dari tong kayu yang disimpan di ruang bawah tanah di bawah kedai dan dibagikan melalui 'mesin tong' atau pompa tangan yang mengambil bir dari bawah ruang bawah tanah.” Tongnya tidak akan terlalu berkarbonasi dan akan bersuhu sekitar 50-55 F. Kombinasi karbonasi rendah dan suhu, katanya, sangat ideal. “[It] membuat[s] untuk pengalaman minum yang sangat lancar dan mudah yang tidak menyebabkan kembung dan sangat cocok dipadukan dengan makanan.”
Iklan
Jadi, ada apa dengan nitro?
Bahkan Starbucks sekarang menawarkan minuman dingin nitro. Namun nitrogen tidak hanya masuk ke dalam kopi Anda, nitrogen juga muncul di keran pabrik bir. Jadi, apa itu bir nitro? Bir bernitrogenasi dipopulerkan oleh Guinness, yang mulai menambahkan nitrogen ke dalam tong besarnya pada tahun 1959. Menambahkan nitrogen cair dimaksudkan untuk membantu menjaga konsistensi dan meniru kehalusan bir tong yang dipompa secara tradisional dengan tangan.
Iklan
Yang terkenal, Guinness memiliki sistem dua barel untuk menuangkan pint yang mustahil ditiru dalam skala besar. Saat dibotolkan dan dikirim ke seluruh dunia, bir rendah karbon ini dapat kehilangan tampilan dan tekstur khasnya. Nitrogen cair dimasukkan ke dalam stout dalam proses bertekanan tinggi, dan ketika dibuka, ia segera mencoba melepaskannya, menciptakan aliran gelembung halus kecil yang membantu mencapai kepala beludru yang sempurna.
“Nitrogen tidak mudah diserap ke dalam cairan seperti karbon dioksida, yang merupakan gas standar dalam bir,” jelas Jeff Manol. “Ini juga memiliki gelembung yang lebih kecil, yang menambah tekstur 'krim',” daripada karbonasi bersoda yang lebih keras. Teknik ini benar-benar dimulai dan menjadi populer di kalangan stout dan porter, karena teksturnya yang lembut identik dengan pengalaman minum mereka. Namun kini industri ini telah berkembang pesat, dan pembuat bir dari segala jenis bir bereksperimen dengan minuman nitro.
Iklan
Apa yang harus Anda pasangkan dengan gagah?
Jika Anda menyukai camilan dengan bir, Anda mungkin tertarik dengan makanan yang ideal dipadukan dengan bir stout. “[A] stout yang lebih besar pasti cocok dipadukan dengan daging yang kaya dan berani,” kata Jeff Manol. Anda dapat menikmati satu pint dengan beberapa BBQ yang lezat. Atau, jika Anda menyukai papan keju, dia merekomendasikan “keju yang lebih funkier seperti Stilton” dan blues lainnya untuk disajikan dengan pint Anda. Sementara itu, Charlotte Ives mengatakan dia suka memadukan segelas stout dengan sesuatu yang manis, seperti sepotong kue.
Iklan
Jadi, apakah Anda meminum Guinness dengan sekeranjang gorengan di pub, sambil menikmati charcuterie board di pesta makan malam, atau dengan hidangan penutup, Anda pasti akan mendapatkan yang terbaik. Bahkan, Anda bahkan bisa memasangkannya dengan bir lain — cobalah warna hitam dan cokelat dengan mengisi separuh gelas Anda dengan bir yang lebih ringan dan di atasnya diberi stout, yang kurang padat dan mengapung di atasnya.
Anda juga bisa mencoba memasak dengan stout
Jika Anda ingin melangkah lebih jauh dan memadukan stout ke dalam masakan Anda, ada banyak resep di luar sana yang memanfaatkan sedikit bir hitam. Anda bisa memasukkan stout ke dalam bumbu daging dan semur daging sapi. Jika Anda tahu rasa kopi atau coklat hitam cocok untuk hidangan tertentu, Anda mungkin bisa bertaruh bahwa stout juga akan bekerja dengan cara yang sama. Ditambah lagi, tambahan karbonasi dari bir dapat menambah tekstur dan bahkan menghasilkan keajaiban dalam adonan ikan dan keripik.
Iklan
Meskipun rasanya enak dengan daging seperti daging sapi dan babi, stout juga diterima di arena hidangan penutup. Jeff Manol mengatakan aroma kopi kental dalam stout juga menjadikannya pilihan yang baik untuk minuman bir dengan es krim vanilla. Jika Anda menyukai pelampung root beer saat masih kecil, Anda mungkin akan menyukai pelampung stout saat dewasa. Manol mengatakan salah satu makanan penutup favoritnya adalah kue stout coklat yang kaya rasa. Mereka sudah menjadi tren selama beberapa waktu, tetapi jika Anda belum menemukannya, Anda mungkin ingin mencoba membuat kue Guinness dengan krim Irlandia.