Bahkan bagi karnivora yang bersemangat, beberapa pilihan steak memerlukan waktu beberapa saat untuk diuraikan. Meskipun sebagian besar pemakan daging akan mengetahui bagian roknya, jenis daging lainnya mungkin terlihat terlalu mirip. Perbedaan antara T-bone dan kedai bir, misalnya, bisa mencapai sentimeter, dan rok serta panggul adalah kemiripan virtual. Seseorang juga akan dimaafkan jika mereka tidak dapat mengidentifikasi nuansa yang memisahkan gigitan chateaubriand yang di luar konteks dari rasa filet mignon yang tidak disebutkan namanya.
Meskipun berbeda satu sama lain, chateaubriand dan filet mignon memiliki kesamaan. Keduanya dipotong dari tenderloin daging sapi yang berharga. Berkat asal usulnya yang unggul, masing-masing steak tersebut akan menjadi salah satu steak termahal yang dapat Anda temukan. Tapi chateaubriand dipotong dari bagian tengah tenderloin, sedangkan filet mignon dipotong dari ujungnya.
Di belakang rumah, atau di konter tukang daging, chateaubriand dan filet mignon lebih mudah dibedakan. Chateaubriand adalah daging panggang — komposisinya bukan persiapan pada tahap ini — jadi ini lebih besar dari satu steak dan berbentuk silinder. Penampilannya paling akurat, dan paling tidak menggugah selera, digambarkan sebagai sepotong daging sapi. Karena diiris sebelum mencapai piring, banyak orang tidak dapat mengenali chateaubriand mentah. Filet mignon lebih mudah dikenali secara klasik. Potongannya lebih halus, agak bulat, dan berwarna merah seragam, dengan marmer ringan dan berenda.
Mempersiapkan chateaubriand versus filet mignon
Filet mignon yang enak hanya membutuhkan sedikit garam, merica, dan olesan mentega cepat dalam wajan panas yang bagus untuk menghasilkan kesempurnaan setengah matang. Membuat chateaubriand tidaklah sulit; hanya membutuhkan waktu sedikit lebih lama. Namun metode persiapan lama dengan nama yang sama membuat segalanya menjadi lebih rumit.
Chateaubriand yang paling awal, yang berasal dari Perancis pada tahun 1820-an, konon mengacu pada persiapan, bukan pemotongan tertentu secara konsisten. Teknik ini menggunakan tiga steak: dua berkualitas buruk dan satu lagi diinginkan. Steak yang buruk akan mengapit steak yang baik untuk menyerap panas langsung dan secara teoritis menjaga steak yang baik tetap empuk. Untungnya, beberapa ratus tahun kemudian, kita telah menemukan cara yang lebih kreatif untuk memanfaatkan berbagai bagian tubuh sapi, dan limbah makanan yang mengerikan ini sudah ketinggalan zaman.
Saat ini, chateaubriand membutuhkan beberapa ikatan benang, seperti kebanyakan daging panggang, untuk mempertahankan bentuknya demi estetika, dan agar masakannya lebih merata. Itu juga harus dibumbui hanya dengan sedikit garam dan merica sebelum seluruh bagiannya berwarna kecokelatan di atas kompor. Ini akhirnya dipanggang pada suhu 375 derajat Fahrenheit dan mulai mendekati kematangan minimum sekitar 15 menit. Seperti filet, chateaubriand paling enak disajikan dalam porsi setengah matang.