Rebusan daging sapi dan daging panggang memiliki banyak kesamaan. Kedua hidangan tersebut dimulai dengan potongan besar daging dengan banyak jaringan ikat, yang meleleh menjadi tekstur empuk sempurna dan kuah atau tetesan yang kaya saat dimasak. Resep untuk keduanya sering kali meminta untuk menghanguskan daging sebelum dimasak perlahan. Setelah itu, perbedaan mulai terlihat.
Rebusan daging sapi berupa daging dan sayuran yang dipotong kecil-kecil dan dimasak dalam satu panci dengan kuah yang banyak. Saat Anda membuat daging panggang dalam panci, Anda menjaga daging tetap utuh dan merebusnya dengan sedikit kaldu. Kemudian Anda menambahkan sayuran pada jam terakhir memasak. Apa pun yang Anda pilih, makanan pendamping seperti salad kacang hijau dan tomat panzanella serta kentang tumbuk super-bacony benar-benar membuat hidangan utama terasa nikmat.
Masukkan daging panggang ke dalam oven atau sup daging sapi di atas kompor, dan Anda akan menciptakan suasana hati yang hanya bisa didapat dari buku bagus atau teman akrab. Mereka menyediakan makanan hangat dan hangat pada bulan-bulan musim dingin dan dapat memberi makan banyak orang untuk pertemuan besar. Bagian tersulitnya adalah memilih mana yang ingin Anda sajikan.
Apa itu sup daging sapi?
Sup daging sapi yang enak dimulai dengan potongan daging sapi pilihan, yang memiliki trifecta otot yang empuk, banyak lemak, dan harga yang wajar. Tukang daging dan koki sama-sama menghargai daging panggang sebagai daging pilihan mereka untuk sup daging sapi, tetapi Anda dapat menggunakan potongan lainnya, seperti iga pendek dengan tulang, betis sapi, leher, sirloin, brisket, bulat, dan buntut sapi. Resepnya berbeda-beda mengenai cara menyiapkan daging sebelum membuat sup, tetapi banyak yang menyarankan untuk membumbui daging sapi terlebih dahulu dengan garam dan merica, lalu membakarnya sebelum dipotong dadu.
Sayuran adalah bahan utama lainnya untuk membuat sup daging sapi yang enak, dan rahasia suksesnya adalah memasak sayuran dalam dua porsi terpisah. Anda bisa menggunakan apa saja yang Anda suka, seperti kentang, wortel, rutabaga, jamur, dan seledri. Anda juga bisa menggunakan kacang polong, kacang merah, dan parsnip. Anda pasti ingin menggunakan bahan aromatik seperti bawang merah, bawang merah, dan bawang putih dengan herba seperti oregano, thyme, dan rosemary untuk menonjolkan rasa yang kaya dan bersahaja pada sup daging sapi. Namun sayuran yang dimasak perlahan dalam waktu terlalu lama akan membuatnya lembek, jadi menambahkan sayuran ekstra pada jam terakhir memasak akan menambah tekstur kembali pada masakan.
Apa itu daging panggang?
Daging panggang dalam panci adalah inti dari makan malam hari Minggu klasik. Ini memenuhi seluruh rumah dengan aroma yang kaya dan hangat saat dimasak perlahan di dapur. Potongan daging sapi terbaik untuk daging panggang dalam panci juga merupakan potongan yang lebih keras, seperti chuck, brisket, dan daging panggang bulat. Penyajian merupakan salah satu ciri utama yang membedakan daging panggang dalam panci dengan semur daging sapi. Alih-alih memotong daging menjadi kubus dan memasak daging dalam bak kaldu, Anda memasak daging panggang utuh secara perlahan dalam sedikit cairan bersama dengan sayuran utuh atau potongan besar. Dan Anda menyimpan kaldu untuk digunakan sebagai saus.
Apa yang benar-benar membedakan daging panggang dalam panci dari yang lain adalah merebus, metode memasak kuno yang melibatkan pembakaran dan kemudian memasak makanan secara perlahan, ditutup rapat, dalam sedikit cairan. Merebus membawa daging panggang ke tingkat berikutnya dengan merendamnya dalam rasa di lingkungan yang Anda buat saat memasak. Untuk daging panggang tradisional, Anda merebus daging dan sayuran, yang bisa Anda masukkan ke dalam kompor atau oven. Daging panggang dalam panci biasanya terbuat dari daging sapi, tetapi Anda juga bisa membuatnya dengan ayam rebus, kalkun, atau babi, yang dibumbui dengan segala jenis bahan aromatik, seperti bawang putih, bawang merah, rosemary, dan timi.