Anda telah melihat manfaatnya di gunung berapi pameran sains, Anda telah melihat manfaatnya terhadap saluran air yang tersumbat atau pembuat kopi yang kotor, dan Anda telah melihat manfaatnya terhadap kue coklat Anda. Tidak dapat disangkal bahwa bahan pokok dapur yang sederhana ini adalah pembangkit tenaga listrik yang mutlak dalam hal berbagai kebutuhan rumah tangga, tapi… apa sebenarnya soda kue itu? Dan bagaimana hal ini membantu makanan yang dipanggang Anda berubah dari rata dan tidak beragi menjadi mengembang dan mengembang? Bersiaplah: Kami akan memberi Anda pelajaran sains.
Soda kue, juga dikenal sebagai natrium bikarbonat, adalah senyawa kimia yang ditemukan secara alami dan dibuat secara komersial dengan menambahkan karbon dioksida ke bijih trona yang diproses, senyawa natrium karbonat. Jika digabungkan dengan asam dan cairan (misalnya cuka), terjadi reaksi berikut: NaHCO3 (soda kue) ditambah H+ (asam) menjadi Na+ (natrium), CO2 (karbon dioksida), dan H2O (air). Pada makanan yang dipanggang, asam ini sering kali berasal dari bahan-bahan seperti yogurt, buttermilk, bubuk coklat, cuka, atau krim tartar. Pelepasan karbon dioksida menciptakan dan memperluas gelembung udara di dalam adonan kue, menyebabkan kue, kue, atau muffin roti pisang Anda mengembang.
Apa yang membedakannya dengan ragi lainnya?
Tentu saja, soda kue bukanlah satu-satunya cara untuk membantu mengembangnya makanan yang dipanggang. Lalu mengapa menggunakan baking soda dibandingkan baking powder? Dan jika Anda perlu mengganti yang satu dengan yang lain, apakah itu mungkin? Baking powder sebenarnya terbuat dari baking soda, dikombinasikan dengan asam kering seperti krim tartar. Karena soda kue memerlukan asam dan cairan untuk diaktifkan, campuran baking powder akan tetap tidak aktif hingga tercampur ke dalam adonan. Baking powder kerja ganda, jenis yang paling sering dijual di toko, menambahkan lapisan lain: Meskipun akan aktif terlebih dahulu saat ditambahkan cairan, ia akan aktif kembali saat bersentuhan dengan panas (atau dengan kata lain, saat dimasukkan di dalam oven).
Jika Anda tidak memiliki salah satunya saat resep membutuhkannya, ada kemungkinan untuk melakukan substitusi. Pastikan Anda tidak menambahkan terlalu banyak soda kue — soda kue tiga hingga empat kali lebih kuat dari baking powder, dan penggunaan terlalu banyak dapat menghasilkan rasa sabun. Dan jika Anda menggunakan soda kue dan bukan baking powder, Anda harus menambahkan lebih banyak bahan asam dalam resep untuk mengimbangi hilangnya asam kering yang ditemukan dalam baking powder.
Kapan menggunakan setiap bahan
Dengan dua bahan yang serupa, pertanyaan yang muncul secara alami: Kapan Anda sebaiknya menggunakan masing-masing bahan, dan mengapa? Sekali lagi, ini kembali ke kimia. Sifat baking powder yang bersifat ganda menjadikannya pilihan ideal untuk, misalnya, kue kering, yang mungkin memiliki adonan yang perlu didinginkan di lemari es sebelum dipanggang. Soda kue lebih umum digunakan untuk adonan yang dimasukkan langsung ke dalam oven, karena reaksi dimulai segera setelah asam dan cairan ditambahkan — jika dibiarkan, reaksi akan berjalan dengan sendirinya sebelum dipanggang, dan adonan tidak akan matang. mengembang dengan baik setelah dipanggang.
Satu lagi misteri yang bisa kami pecahkan untuk Anda: Beberapa resep memerlukan baking powder dan baking soda. Mengapa? Nah, ketika Anda menambahkan asam ke basa seperti soda kue, asam tersebut akan dinetralkan secara efektif. Bagus dalam banyak kasus, tetapi tidak terlalu bagus jika Anda menginginkan rasa asam pada kue Anda — bayangkan pancake buttermilk, atau roti lemon. Jadi, dengan menambahkan sedikit baking powder (termasuk asam kering), terdapat cukup “sisa” asam setelah reaksi berjalan sehingga rasa tetap ada.
Jika sebelumnya Anda belum yakin, semoga sekarang Anda yakin: Memanggang tidak pernah sekadar seni. Itu ilmu (enak).