Apa Sebenarnya Isi Cannoli Itu?

Orang Italia telah menganugerahi kita dengan kuliner lezat mereka — pizza, pasta, dan tiramisu (jangan disamakan dengan kue opera) hanyalah beberapa dari sekian banyak hidangan yang terlintas dalam pikiran. Namun, mungkin kreasi mereka yang paling lezat hingga saat ini adalah cannoli — kue kering renyah berbentuk tabung yang diisi penuh dengan isian manis seperti krim. Bersantaplah di restoran Italia mana pun, dan Anda mungkin akan menemukan versi sajian ini (yang secara harfiah berarti “tabung kecil” dalam bahasa Sisilia) di menu; toko roti atau toko kue Italia setempat pasti memiliki pilihan yang lezat untuk dipilih.

Iklan

Meskipun Anda dapat yakin bahwa bagian luar dari penganan manis yang menyerupai jari ini adalah kue kering – terbuat dari campuran berbagai hal seperti tepung, mentega, telur, dan gula, dibentuk menjadi batang berongga sebelum digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah – Anda mungkin bertanya-tanya apa sebenarnya isi krim yang lezat di bagian tengahnya. Apa yang tampak seperti krim putih manis yang tidak mencolok sebenarnya adalah campuran keju ricotta (atau terkadang mascarpone), dicampur dengan gula bubuk dan ekstrak vanila untuk menciptakan sensasi rasa yang akan membuat Anda ketagihan sejak gigitan pertama.

Menariknya, isian cannoli Amerika sebenarnya berbeda dengan yang digunakan di Italia. Orang Italia secara tradisional membuatnya dengan ricotta susu domba, bukan jenis susu sapi yang disukai orang Amerika. Susu domba dikenal memiliki tekstur yang lebih kuat dan lebih asam, dan memberikan tekstur yang lebih kuat pada keju — kedua faktor tersebut menghasilkan pengalaman menyantap cannoli yang sangat berbeda.

Iklan

Orang Amerika menggunakan ricotta susu sapi dalam cannoli mereka karena lebih mudah diperoleh, dan, mungkin, karena rasanya yang lebih lembut. Namun, keju ini memiliki konsistensi yang jauh lebih encer daripada keju susu domba, di sinilah gula bubuk, yang disebutkan sebelumnya, berperan. Ini — atau terkadang bentuk pati lainnya — ditambahkan ke ricotta sebagai bahan pengental dan, dengan demikian, memberi cannoli Amerika rasa yang lebih manis daripada cannoli Italia.

Selain itu, orang Italia lebih suka isian cannoli yang sederhana, tanpa menggunakan terlalu banyak hiasan. Versi Italia juga biasanya tersedia dalam dua ukuran — jenis kecil berukuran 3,5 inci yang disebut cannolicchio, dan versi tradisional yang jauh lebih besar. Cannoli juga disajikan sesuai pesanan daripada diisi sebelumnya, untuk mempertahankan integritas kue.

Iklan

Selain membuat ulang isian tradisional Italia dengan menggunakan ricotta yang dibuat dengan susu domba jika Anda cukup beruntung menemukannya, ada banyak cara untuk menyesuaikan rasa isian cannoli Anda saat membuat sajian ini di rumah. Karena rasanya yang lembut dan relatif lembut, keju ricotta umumnya cukup mudah ditambahkan bahan-bahan lain.

Iklan

Jika Anda penggemar cokelat, pertimbangkan untuk mencampur selai hazelnut seperti Nutella (hidangan lezat lainnya dari Italia), sedikit cokelat leleh, atau bahkan sedikit bubuk kakao yang diayak jika Anda sedang dalam keadaan darurat. Untuk benar-benar menyatukan semuanya, taburi cannoli dengan hazelnut panggang cincang halus dan cokelat Ferrero Rocher utuh (sekali lagi, cokelat Italia), yang diamankan dengan cokelat leleh.

Pilihan lainnya adalah dengan mencampurkan lemon ke dalam isiannya — sedikit kulit lemon yang diparut halus dan perasan air lemon, atau sesendok lemon curd yang diaduk-aduk ke dalam isiannya akan memberikan sensasi rasa jeruk yang lezat dan khas Mediterania. Menggunakan jeruk nipis atau jeruk akan memberikan efek yang sama, dan semua pilihan ini dapat ditonjolkan dengan menggunakan beberapa buah manisan yang sama sebagai hiasan. Berbicara tentang buah, selai, saus beri, atau bubuk buah kering beku juga bisa digunakan, baik sebagai isian maupun sebagai topping. Yakinlah bahwa apa pun cara yang Anda pilih, cannoli Anda — khususnya, isiannya — dijamin akan 'bellissimo.'

Iklan