Jika seseorang menanyakan steak pilihan Anda, tidak selalu ada jawaban yang cocok untuk semua. Steak adalah istilah umum untuk berbagai macam potongan (termasuk beberapa potongan yang tidak boleh Anda beli dan yang lainnya sebaiknya Anda beli), banyak di antaranya digunakan dan disiapkan dengan cara berbeda untuk hidangan berbeda. Kebanyakan potongan steak biasanya dimasak dengan tingkat medium-rare atau medium, namun beberapa orang lebih suka dimasak lebih lama, dan yang lainnya lebih sedikit.
Jika Anda pernah mendengar seseorang meminta steak “hitam dan biru”, itu berarti mereka ingin bagian luarnya hangus, dan tidak ada yang lain. Ini adalah salah satu cara paling langka untuk memasak potongan steak, dan terkadang disebut sebagai gaya Pittsburgh. Bagian “hitam” dari istilah ini mengacu pada luka bakar bagian luar. Ini lebih seperti karakter; steaknya dimasak dengan cepat dengan api yang sangat tinggi, dan dibalik dengan cepat agar semua sisinya mendapatkan arang yang merata. Tapi itu dihilangkan sebelum bagian tengahnya sempat matang, di situlah istilah “biru” muncul; ketika daging mentah masih segar, tampilannya hampir tampak biru.
Apakah steak hitam dan biru aman dikonsumsi?
Begitu banyak steak hitam dan biru yang dibiarkan mentah, sehingga menimbulkan pertanyaan apakah itu benar-benar aman untuk dikonsumsi. Jawaban singkatnya adalah secara umum aman, dengan beberapa pengecualian. Potongan steak terkadang mengandung bakteri berbahaya di permukaannya, seperti E. coli, yang dapat membuat Anda sakit jika tertelan. Namun panas tinggi pada steak hitam dan biru cukup menghanguskan steak untuk membunuh bakteri di permukaan tersebut. Pastikan Anda membakar semua sisi steak; Jangan melakukan kesalahan umum saat membuat steak dengan hanya memasak bagian atas dan bawah saja, karena dapat meninggalkan bakteri hidup di bagian samping steak. Jika Anda memesan steak di restoran, koki harus tahu cara melakukannya (dan mungkin rasanya lebih enak daripada yang Anda masak di rumah).
Namun, tidak mungkin untuk mengatakan bahwa ini sepenuhnya aman karena risiko bakteri permukaan tertentu masuk ke bagian dalam steak. Jika Anda memesannya di restoran atau memasaknya di rumah, ada baiknya Anda mengetahui secara pasti dari mana daging tersebut berasal; pastikan Anda hanya mengonsumsi potongan berkualitas tinggi yang ditangani dengan benar.