Apa sebenarnya susu non-homogenisasi?

Baik itu 2%, skim, utuh, atau cokelat, susu datang dalam berbagai bentuk. Meskipun rasa dan komposisi lemak adalah faktor pembeda utama varietas susu, mungkin ada beberapa jenis yang tidak Anda kenal, seperti susu non-homogenisasi.

Susu sapi terdiri dari dua elemen utama-susu dan krim non-lemak. Saat susu mengendap, krim naik ke atas, sedangkan susu non-lemak tetap di bagian bawah. Pemisahan alami ini terjadi bukan karena susu busuk atau dikenakan, tetapi karena molekul lemak dalam susu hanya lebih besar dan kurang padat daripada bagian cairan. Susu non-homogenisasi belum mengalami proses homogenisasi, yang menghaluskan konsistensi susu yang tidak teratur.

Dengan memecah molekul lemak, homogenisasi mencegah krim memisahkan dan naik ke atas. Kembali pada zaman milkman, susu non-homogenisasi adalah standar, dan orang-orang secara manual mencampur produk susu favorit mereka dengan mengguncang botol untuk menggabungkan krim dan susu non-lemak. Meskipun susu yang dihomogenisasi ditemukan pada tahun 1899, itu tidak dipopulerkan di Amerika Serikat sampai tahun 1932. Sejak menjadi jenis susu dominan pada pertengahan 1960-an, susu yang dihomogenisasi saat ini jauh lebih umum daripada rekannya yang terpisah.

Menilai keamanan susu yang dihomogenisasi dan non-homogenisasi

Homogenisasi meningkatkan daya tarik visual susu sambil membuatnya lebih nyaman untuk digunakan. Demikian pula, susu yang dihomogenisasi lebih mudah untuk dimasak dan menawarkan umur simpan yang lebih lama daripada rekannya yang penuh krim. Tapi seberapa aman proses homogenisasi? Proses susu industri tidak selalu transparan, mudah dimengerti, atau dapat diakses, yang dapat memicu kekhawatiran yang sah atas keamanan produk susu. Namun, homogenisasi bukanlah proses kimia dan tidak memerlukan bahan tambahan. Homogenisasi dicapai dengan memaksa susu melalui nozel kecil pada tekanan tinggi untuk memecah molekul lemak menjadi partikel-partikel kecil yang dapat secara merata di seluruh bagian susu non-lemak, mencegah krim naik. Singkatnya, susu yang dihomogenisasi sangat aman untuk diminum (itulah sebabnya ia mampu menjadi gaya susu dominan yang dijual di Amerika saat ini).

Meskipun tidak mudah ditemukan, susu non-homogen juga aman untuk diminum, selama Anda tidak keberatan secara manual mencampur susu. Susu non-homogenisasi tidak sama dengan susu mentah atau tidak dipasteurisasi, yang dapat mengandung bakteri dan patogen berbahaya yang menyebabkan penyakit serius. Apakah susu non-homogenisasi rasanya lebih baik subyektif. Namun, banyak orang mengklaim bahwa ia memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih bertubuh lebih tinggi daripada susu yang dihomogenisasi. Anda mungkin dapat membeli susu non-homogenisasi di toko bahan makanan khusus dan pasar petani. Either way, susu non-homogen dan homogenisasi benar-benar aman untuk diminum dan dimasak, jadi pilih mana yang Anda sukai.