Saat itu pukul lima sore di hari kerja, dan Anda sudah bertekad untuk makan steak untuk makan malam, tetapi ternyata ada yang lupa mengeluarkannya dari freezer satu atau dua hari yang lalu. Waktu makan malam sudah dekat dan tidak ada cara lain: Anda harus mencari cara untuk mempersingkat waktu pencairan secara drastis.
Iklan
Ternyata ada cara mudah untuk mencairkan daging dengan cepat. Yang lebih baik lagi, steak tetap terasa lezat, dengan asumsi daging dibungkus dengan benar sebelum dibekukan (terkadang membekukan steak tanpa bungkus terlebih dahulu, lalu membungkusnya dengan baik untuk penyimpanan adalah cara terbaik). Selain itu, ada dua metode pencairan cepat (atau pencairan lebih cepat) yang menurut USDA aman, jadi Anda punya pilihan. Yang tidak direkomendasikan USDA adalah mencairkan daging di atas meja atau menyiramnya dengan air panas. Tantangan dengan kedua metode ini adalah meskipun bagian dalam steak mungkin membeku padat, lapisan luarnya mungkin telah menghangat di atas 40 derajat Fahrenheit yang menciptakan tempat berkembang biak yang sempurna bagi bakteri berbahaya. Gunakan waktu saat steak dicairkan untuk menyiapkan bahan-bahan lain dan lauk pauk. Dengan begitu, Anda tidak hanya tidak membuang waktu untuk tugas yang Anda harapkan sudah selesai, tetapi makan malam akan siap tepat waktu dan lengkap.
Iklan
Dua metode untuk mencairkan steak dengan cepat
Salah satu cara terbaik untuk mencairkan daging mentah (atau makanan beku lainnya) adalah dengan perlahan, di dalam lemari es. Keluarkan langsung dari freezer, taruh kemasan di atas piring kecil (untuk menampung air), dan diamkan selama satu atau dua hari di dalam lemari es hingga mencair sepenuhnya atau hampir sepenuhnya. Namun, jika Anda tidak punya banyak waktu, pertimbangkan salah satu dari dua pilihan yang disetujui.
Iklan
Pertama, Anda dapat mencairkan daging dalam semangkuk air dingin. Masukkan setiap steak ke dalam kantong plastik kedap air yang tertutup rapat (kantong plastik pembeku adalah yang paling kuat), keluarkan udara sebelum menutupnya rapat. Rendam dalam mangkuk atau wastafel berisi air keran dingin. Ganti air setiap setengah jam (atau teteskan air dari keran) untuk mempercepat prosesnya. Pastikan kemasan tertutup rapat untuk menghindari masuknya air atau bakteri di udara saat steak direndam. Potongan kecil akan siap dalam waktu satu jam, sedangkan potongan yang lebih besar sekitar tiga jam.
Alternatifnya, pengaturan “cairkan” pada microwave benar-benar berfungsi. Dan itu hanya butuh waktu sekitar sepuluh menit. Keluarkan daging dari kemasannya dan taruh di piring atau mangkuk tahan microwave. Masukkan berat atau potongan daging (tergantung pada pengaturan microwave) dan ikuti petunjuk untuk membalik daging selama proses berlangsung. Yang penting di sini adalah Anda harus memasak daging segera setelah mencairkannya, karena beberapa bagian akan melebihi batas 40 derajat (seringkali jauh lebih tinggi). Namun, Anda dapat menggorengnya, memanggangnya, atau ya, memanaskannya di microwave sesuai keinginan.
Iklan
Ternyata Anda bisa memasak steak beku
Jika waktu benar-benar menjadi hal yang penting, USDA mengatakan memasak langsung dari freezer sama sekali tidak masalah. Ya, Anda tidak salah dengar. Namun, ada beberapa trik. Anda harus menggoreng daging dengan api besar di wajan yang kuat dengan sedikit minyak. Bersihkan kristal es untuk menghindari percikan. Jangan khawatir tentang membumbui daging sampai agak matang (garam dan merica tidak akan menempel pada batu bata beku yang Anda gunakan). Perkirakan untuk memasak setiap sisi sekitar 50% lebih lama dari biasanya (jadi sekitar tujuh atau delapan menit per sisi jika biasanya lima menit).
Iklan
Di sinilah pembekuan steak yang tidak dibungkus menjadi berguna, karena Anda dapat membekukannya dengan sempurna di atas loyang. Inilah rahasia untuk mendapatkan kerak renyah yang sempurna pada steak beku yang terjadi secara merata di seluruh permukaan. Faktanya, metode ini cukup sempurna untuk mendapatkan reaksi Maillard yang luar biasa dan bagian dalam berwarna merah muda cerah pada potongan daging yang tebal. Termometer daging yang berkualitas membantu memastikan Anda mencapai suhu ajaib 130-135 derajat di dalam. Cobalah dan hindari membalik daging lebih dari sekali, meskipun Anda mungkin ingin menggunakan penjepit untuk membakar sisi-sisinya. Jika Anda suka mengolesi steak dengan mentega, tunggu sampai steak hampir matang sepenuhnya, angkat dari wajan, dan panaskan mentega. Kembalikan steak ke wajan untuk diolesi lagi selama satu atau dua menit. Dan tentu saja, diamkan daging selama lima menit sebelum disajikan.
Iklan