Bisakah kita semua setuju bahwa jamur itu luar biasa? Baik ditambahkan ke pasta jamur bawang putih krim atau hanya dibumbui dengan garam dan merica dan panggang dengan sempurna, mereka membuat tambahan yang beraroma dan bergizi untuk hampir semua hidangan. Salah menyimpannya hanyalah salah satu dari banyak kesalahan jamur umum yang dibutuhkan setiap orang untuk berhenti membuat. Itu juga termasuk bagaimana Anda membekukannya. Jika Anda belum mengetahuinya sekarang, jamur memang dapat dibekukan, jadi Anda tidak benar -benar harus mengikuti rekomendasi Departemen Pertanian AS dan memakan seluruh paket dalam waktu seminggu setelah membelinya dari toko. Ambil saja sebanyak yang Anda butuhkan dan simpan sisanya untuk nanti.
Namun, seperti halnya banyak hal dalam hidup, ada tangkapan, karena jamur yang membeku tidak datang tanpa konsekuensi. Dalam hal ini, ini adalah bagaimana tekstur, rasa, dan konten kelembaban mereka berubah begitu mereka menghabiskan waktu di freezer.
Apa yang terjadi pada jamur saat dibekukan?
Pembekuan adalah cara yang nyaman untuk memperpanjang umur simpan jamur sisa Anda hingga satu tahun. Tapi, hal pertama yang akan Anda perhatikan ketika Anda memutuskan untuk mencairkan mereka, baik di lemari es semalam atau pada suhu kamar, adalah bahwa mereka akan kehilangan ketegasan awal mereka dan menjadi basah.
Ini karena beberapa alasan, yang paling kritis adalah kadar air yang tinggi. Jamur terdiri dari 92% air kekalahan, jadi ketika dicairkan, sains di balik mengapa mentimun beku selalu menjadi lembek juga berlaku di sini. Kristal es yang terbentuk di dalamnya ketika membeku memecahkan dinding sel mereka, membuat mereka berlendir dan lembut setelah dicairkan.
Juga, meskipun rasanya tetap kurang lebih sama, jamur kehilangan sebagian kekayaan yang mereka miliki sebelum dibekukan. Memperoleh rasa yang lebih ringan dan kehilangan tendangan bersahaja mereka hanyalah beberapa perubahan dalam profil rasa mereka. Selain itu, mereka kadang -kadang bahkan dapat mengubah warna dan menjadi sedikit lebih gelap. Untungnya, perubahannya hampir tidak terlalu mencolok, dan Anda masih bisa menggunakan jamur beku dalam tumis, dalam sup, atau sebagai topping pizza.
Perubahan lain yang terjadi pada jamur beku adalah hilangnya beberapa nutrisi mereka. Mereka menjaga sebagian besar nilai nutrisi mereka, tetapi jumlah vitamin yang larut dalam air (seperti vitamin B dan C) berkurang-terutama setelah lebih dari 6 bulan penyimpanan.
Cara membekukan jamur dengan benar
Apakah Anda memutuskan untuk membekukan jamur Anda untuk pasta pizza pepperoni dan jamur atau risotto jamur yang Anda idamkan, Anda tidak akan mendapatkan terlalu jauh kecuali Anda menyimpannya dengan benar. Melemparkan mereka ke dalam freezer segar, tepat setelah Anda membawanya pulang dari pasar, bukan metode yang tepat. Sebaliknya, Anda ingin memasaknya terlebih dahulu.
The Golden Rule: Never Rendam Jamur dalam Air! Anda tidak ingin mereka menyerap kelembaban ekstra dan menjadi lebih lembab, bukan? Lebih disukai, gunakan handuk kertas basah dan bersihkan. Kemudian datang trik sederhana memasaknya sebelum membeku. Yang diperlukan hanyalah gerimis minyak zaitun atau satu sendok makan mentega dan wajan untuk menumisnya, dan mereka akan siap untuk membeku hanya dalam beberapa menit.
Blanching juga merupakan pilihan yang efektif, karena membantu mempertahankan rasa otentik jamur dan menjaga kandungan nutrisi mereka hampir utuh. Setelah Anda merebusnya selama beberapa menit, rendam dalam air es untuk menghentikannya dari memasak lebih lanjut. Setelah selesai, letakkan di selembar kertas roti dan bekukan-teknik yang biasa dikenal sebagai pembekuan flash. Metode ini mengarah pada pembentukan kristal es yang lebih kecil di dalam jamur, sehingga menjaga struktur dan tekstur selnya.