Apa yang Membedakan Sambuca Dari Ouzo?

Alkohol beralih ke berbagai macam bahan untuk memberi rasa. Dan khususnya di Eropa, bumbu yang umum adalah adas manis. Baik itu buah adas belimbing, atau biji tanaman Pimpinella anisum, kandungan minyak herbanya yang sangat menyatu dengan minuman keras. Absinthe — yang perlu diminum dengan sendok berlubang — adalah gaya yang sangat terkenal, tetapi ini hanyalah puncak gunung es.

Kisaran minuman keras adas manis selanjutnya dipamerkan oleh sambuca dan ouzo. Meskipun kedua jenis minuman keras tersebut ditentukan oleh masuknya bumbu aromatik, kualitas lainnya berbeda. Sambuca termasuk dalam kategori minuman keras; karakternya ditentukan oleh banyaknya gula dalam komposisinya. Kualitas seperti itu membuatnya cocok untuk konteks setelah makan, sering kali dinikmati bersama kopi atau sebagai campuran minuman.

Sementara itu, keberanian ouzo diwujudkan dalam cara yang lebih kering dan herbal. Paling sering diencerkan dengan es, minuman ini memiliki kemiripan yang lebih kuat dengan minuman beralkohol. Rasanya yang boozy namun menyenangkan cocok dipadukan dengan makanan gurih, menjadikannya minuman favorit sebelum makan malam. Ada konteks tertentu – dan kesenangan – untuk masing-masingnya, jadi ada baiknya untuk membeli sebotol keduanya untuk rak minuman keras.

Berasal dari Italia, sambuca adalah minuman keras rasa adas manis, yang berarti banyak mengandung gula dan rasa herbal. Warnanya bening, botolnya mungkin tampak menyatu dengan alkohol lain, namun menawarkan rasa yang sangat menyengat. Mayoritas rasanya berasal dari biji adas bintang atau adas hijau. Aroma ini kemudian dilengkapi dengan tambahan rempah-rempah yang bervariasi seperti cengkeh, adas, kayu manis, ketumbar, bunga elder, dan ekstrak dill. Langit-langitnya biasanya dominan berubah menjadi seperti licorice, tetapi sesekali disertai bumbu dan panas sebagai latar belakangnya. Dan masih ada cukup minuman keras untuk tetap menimbulkan luka bakar: Minuman kerasnya mengandung 38% abv.

Karena kandungan minyak adas manis, sambuca menjadi buram, kualitas yang bermanfaat untuk memberikan warna yang bagus pada minuman. Dan kegunaannya dalam campuran koktail ditambah dengan sifatnya yang kental, membuatnya mudah dibentuk seperti minuman keras lainnya. Hasilnya, sambuca dikonsumsi dalam banyak konteks: sendiri, bersama kopi (yang dapat melebur dengan sangat baik), serta dalam keadaan dingin.

Berani, herbal, namun dapat diminum, ouzo adalah minuman beralkohol rasa adas manis yang disukai Yunani dan Siprus. Basis penyulingannya adalah pomace anggur — sisa produksi anggur, bahannya juga membuat grappa berbeda dari brendi lainnya. Namun dalam minuman keras ini, rasa buah dan rempah-rempah menghasilkan minuman yang sama-sama menyegarkan dan kuat. Daripada cepat-cepat menenggaknya, ia dibuat untuk dinikmati dengan es di awal makan.

Biji adas manis adalah penyedap yang paling dominan, yang menentukan cita rasa minuman keras yang mirip licorice. Minyak biji inilah yang bertanggung jawab atas efek louche ouzo: transformasi minuman keras menjadi putih susu ketika dicampur dengan air. Dan seringkali ada juga rasa lebih lanjut, yang bergantung pada produsennya. Penyuling menghasilkan beragam rempah seperti cengkeh, kayu manis, kapulaga, ketumbar, pepermin, dan adas bintang. Ditambah lagi, tanaman seperti akar angelica, jahe, adas, mint, serta damar wangi — resin pohon — disuling menjadi ouzo.

Meskipun ada kemungkinan rasa, sebagian besar ouzo memiliki rasa yang relatif sama. Adas manis, rasa manis dan aroma yang penuh semangat mendominasi langit-langit mulut, dengan rasa herbal lainnya bekerja sebagai pelengkap. Namun demikian, penyulingan ouzo membuat campuran bahan-bahan rahasia, yang sedikit membedakan semangat antar botol. Kekuatannya juga bervariasi — dari 37,5% hingga 45% ABV. Jadi, meskipun hampir semua ouzo memberikan pengalaman serupa, ada perbedaan dalam detailnya.

Kedua gaya minuman beralkohol tersebut berasal dari budaya Mediterania yang berbeda, dengan peraturan Uni Eropa yang berlaku untuk setiap jenis. Sambuca terhubung ke Italia, tapi tidak memiliki perlindungan geografis. Sebaliknya, terdapat parameter legal pada kandungan minuman keras, seperti penambahan adas manis, setidaknya 350 miligram gula dalam satu liter, dan setidaknya 38% ABV, sebagaimana diuraikan dalam Jurnal Resmi Uni Eropa yang diterbitkan pada tahun 2008.

Untuk ouzo, produksinya dibatasi hanya di Yunani dan Siprus. Alkohol hadir dengan dua bentuk perlindungan yang diatur. Pertama, ada Penunjukan Asal yang Dilindungi, yang mengakui wilayah produksi ouzo. Hak-hak daerah semakin diperkuat dengan Indikasi Geografis yang Dilindungi, yang berfungsi untuk melarang penjualan minuman beralkohol lain yang berlabel ouzo.

Spesifikasi minuman keras ouzo diawasi oleh hukum Yunani dan bukan hukum Uni Eropa. Menurut Federasi Produsen Minuman Keras Yunani, ouzo harus memiliki minimal 37,5% ABV, dibuat dengan penyulingan tembaga di bawah 1.000 liter, dan memiliki maksimal 50 gram gula per liter. Spirit ini juga hadir dengan subgaya yang berbeda, yang berbeda berdasarkan pomace awal, perasa tambahan, dan gaya penyulingan. Uni Eropa memberikan indikasi geografis ke wilayah produksi ouzo tertentu, seperti Makedonia, Thrace, dan lainnya.

Sebagai minuman tradisional Yunani, ouzo memiliki ritual konsumsi yang ditentukan. Ouzo dinikmati dituangkan ke dalam gelas tinggi – disebut kanoakia – dikombinasikan dengan sedikit es untuk pengenceran, dan untuk mengaktifkan pewarnaan buram. Dinikmati sebagai minuman beralkohol dan bukan sebagai pencernaan, makanan ini dikonsumsi bersama dengan beragam meze, seperti gurita panggang, dolma, dan keju saganaki goreng. Rasa adas manis dan minuman keras melengkapi makanannya, sehingga jarang mencampurkan ouzo dengan bahan lain. Beberapa orang mungkin memadukan aroma adas manis dengan lemon dan mint, tetapi ouzo umumnya tidak ditemukan dalam konteks koktail.

Sambuca juga sering dinikmati dengan rapi, disajikan secara analog di atas es untuk menginspirasi keadaan mendung. Berbeda dengan ouzo, ini ditujukan setelah makan, sering kali bersamaan dengan hidangan penutup dan minuman espresso. Sifatnya yang saling melengkapi dengan kopi dibuktikan dengan ritual yang disebut sambuca con la mosca — diterjemahkan menjadi dengan lalat — yang melibatkan beberapa biji kopi yang dimasukkan ke dalam gelas.

Selain itu, sambuca digunakan dalam berbagai koktail lezat yang terinspirasi dari Italia. Dengan kualitasnya yang seperti minuman keras, sambuca cocok dipadukan dengan banyak minuman beralkohol, menjadikannya tambahan gerobak bar yang serbaguna. Rasa adas manisnya dapat meniru absinth di Sazerac, tetapi dengan kandungan alkohol yang lebih rendah. Dan langit-langitnya bercampur dengan aroma buah, berpadu dengan segala sesuatu mulai dari sirup segar hingga rum. Belum lagi rasa manis sambuca yang bisa bersinar dalam suasana hidangan penutup, menambahkan sentuhan mabuk pada segala hal mulai dari buah hingga milkshake.