Bubur jagung dan polenta adalah makanan pokok kuliner, namun hanya sedikit orang yang tahu apa yang membuat makanan berbahan dasar jagung ini berbeda. Meskipun polenta pernah dianggap mewah, bubur jagung secara historis menjadi makanan pokok di Amerika Selatan sebagai makanan kemiskinan. (Meskipun Iowalah yang paling banyak menanam jagung di AS, bukan negara bagian Selatan.) Meskipun konotasi ini telah berubah dalam beberapa tahun terakhir, bukan berarti polenta dan bubur jagung adalah sama, meskipun keduanya merupakan makanan yang dapat dibuat. dalam penanak nasi.
Iklan
Polenta adalah hidangan Italia Utara yang terbuat dari tepung jagung yang berasal dari varietas jagung batu kuning tertentu yang disebut batu api delapan baris. Tepung jagung untuk polenta biasanya digiling kasar dan memiliki tekstur padat dan bersisik saat dimasak. Anda juga sering menemukan polenta gulung yang sudah dimasak di toko atau merek instan yang dapat direhidrasi dengan air panas. Di sisi lain, bubur jagung dibuat dari hidangan Muskogee penduduk asli Amerika dan terbuat dari jagung penyok putih, yang memiliki kandungan pati lebih tinggi daripada batu api. Biasanya digiling halus, bubur jagung memiliki konsistensi yang lebih kental seperti bubur saat dimasak. Biasanya, semakin halus butiran pasir yang digiling, semakin cepat matangnya.
Meskipun bubur jagung dan polenta dapat digunakan secara bergantian dalam beberapa resep, bubur jagung harus lebih sering diaduk karena mengandung lebih banyak pati. Selain itu, mengganti satu dengan yang lain dapat memengaruhi rasa dan tekstur suatu hidangan, terkadang dengan cara yang tidak Anda inginkan. Jadi, penting untuk mempertimbangkan hasil yang Anda cari sebelum melakukan pergantian pemain.
Iklan
Bagaimana perbedaan antara bubur jagung dan polenta berdampak pada masakan
Meskipun bubur jagung dan polenta dapat digunakan dengan cara yang sama, yang mana yang Anda gunakan akan memengaruhi hasil masakan Anda. Ambil udang dan bubur jagung klasik. Meskipun Anda bisa membuat udang dan polenta, bahan dasar krimnya tidak sama seperti bubur jagung. Demikian pula, Anda bisa mengganti polenta dengan bubur jagung, tetapi hasilnya tidak akan terlalu kental atau mempertahankan bentuknya. Selain itu, polenta memiliki rasa yang jauh lebih lembut, sehingga memberi para koki sedikit bahan kosong untuk dikerjakan dan ditambahkan. Sebaliknya, bubur jagung mempertahankan rasa jagung yang lebih kuat. Meskipun tidak terlalu menyengat, hal ini perlu dipertimbangkan, karena akan memengaruhi rasa hidangan secara keseluruhan. Meskipun demikian, bubur jagung dan polenta bisa terasa manis, gurih, asin, atau pedas, tergantung cara Anda membumbuinya.
Iklan
Selain itu, kekasaran gilingan juga akan menentukan perbedaannya. Ada tiga jenis bubur jagung yang perlu Anda ingat. Bubur jagung yang digiling batu adalah biji utuh yang digiling di penggilingan gandum. Bubur jagungnya paling kasar dan memiliki tekstur yang menggugah selera serta rasa jagung yang lebih menonjol. Bubur jagung cepat digiling halus untuk memasak lebih cepat, sedangkan bubur jagung bubur jagung adalah tekstur tengah yang baik karena kulit dan kumannya telah dihilangkan. Demikian pula, meskipun sebagian besar tepung jagung berlabel polenta digiling kasar, Anda dapat menggunakan tepung jagung halus atau sedang dalam keadaan darurat. Namun, tepung jagung biasa tidak sama dengan polenta tradisional, konsistensi dan rasanya akan berbeda.