Apa yang Membuat Nasi Sushi Lengket?

Sushi yang dulunya jarang ditemukan di Amerika Serikat, kini sudah ada di mana-mana, dapat ditemukan di toko kelontong seperti Costco, pom bensin, dan bahkan bandara. Jika Anda pernah menyantap hidangan pokok Jepang ini di rumah atau di restoran, Anda pasti tahu bahwa jenis nasi yang digunakan untuk membuat nigiri dan maki roll sangat penting. Jika nasi tidak cukup lengket, nasi bisa hancur saat ditusuk dengan sumpit.

Iklan

Butiran beras dapat dikategorikan menjadi tiga ukuran: bulir pendek, bulir sedang, dan bulir panjang. Nasi sushi adalah jenis nasi ketan bulir pendek, yang berarti bulirnya padat dan penuh pati. Kandungan pati yang tinggi inilah yang membantunya menyatu. Setelah matang, nasi dapat dibentuk menjadi bentuk apa pun dan dimakan dengan beberapa cara inovatif. (Misalnya, selain gulungan sushi berbentuk silinder, nasi juga dapat dipadatkan dengan ikan dalam kotak dan dibagi menjadi bentuk-bentuk bertepi lurus, yang disebut oshizushi.) Namun, meskipun banyaknya pati memberikan tekstur pada nasi sushi, ada hal lain yang lebih penting dari ketan tersebut.

Amilopektin adalah molekul pati dan biang keladi yang membuat nasi sushi, dan nasi pada umumnya, lengket dan mudah dibentuk. Beras bulir pendek mengandung karbohidrat kompleks dalam jumlah lebih tinggi daripada beras bulir sedang atau panjang. Inilah alasan mengapa nasi sushi lebih mudah dibentuk dan mempertahankan bentuknya daripada beras basmati.

Iklan

Jika Anda khawatir membilas nasi sushi akan menghilangkan semua pati dan membuatnya tidak lengket, jangan khawatir – ini sama sekali tidak terjadi. Pati yang menyebabkan nasi lengket ada di dalam butiran, dan hanya dapat diaktifkan setelah dimasak. Jadi, Anda perlu membilas butiran secara menyeluruh, sampai air berubah dari keruh menjadi bening. Ini akan membantu menghilangkan kelebihan pati yang melapisi butiran, ditambah serangga kecil seperti kumbang. Namun, jika Anda memutuskan untuk tidak mencuci beras sebelum memasaknya, Anda mungkin akan mendapatkan nasi yang terlalu lengket dan terlalu kenyal. Mungkin akan memiliki rasa di mulut yang mirip dengan memakan permen beras berbentuk butiran. Kiat pro: tambahkan sedikit cuka ke nasi sushi Anda jika terlalu lengket.

Iklan

Amilopektin dalam nasi sushi digunakan dalam hidangan yang lebih inovatif daripada sekadar sushi. Bergantung pada jenis cuka yang Anda gunakan, Anda dapat dengan mudah membuat roti beras bebas gluten — cukup taruh roti hamburger atau isian lain pilihan Anda di tengahnya dan Anda akan mendapatkan roti lapis! Jika Anda memutuskan untuk menggunakan cuka malt (yang mengandung gandum) atau cuka non-suling, maka roti beras Anda tidak akan bebas gluten.

Iklan

Anda juga bisa membuat onigiri, yang pada dasarnya adalah bola nasi isi yang dibungkus dengan rumput laut nori. Isiannya tampaknya tak terbatas, seperti tuna dan kewpie mayo, udang goreng tempura, acar plum, dan banyak lagi. Atau, jika Anda bosan dengan sushi dan memiliki sisa nasi, Anda mungkin ingin mencoba memanfaatkan kelengketannya dengan menggoreng nasi renyah. Jika diberi tuna pedas atau disajikan dengan saus cocolan favorit Anda, ini akan menjadi camilan yang sangat lezat dan renyah. Yang terbaik dari semuanya, karena nasi sushi lengket, Anda dapat membentuknya sesuai keinginan.