Pizza adalah salah satu makanan yang disukai hampir semua orang. Tampaknya hampir mustahil untuk tidak menyukai kerak empuk yang dibalut saus pedas, keju, dan sederet topping gurih. Faktanya, pizza sangat populer sehingga banyak kota di Amerika Serikat mengembangkan cara ikonik mereka sendiri untuk membuatnya.
Tentu saja ada pizza lipat terkenal ala New York yang disukai oleh Anthony Bourdain yang terus-menerus menyaingi hidangan dalam Chicago yang memanjakan. Namun, versi Michigan ala Detroit mungkin merupakan pizza terlezat yang belum pernah Anda dengar. Ini dimulai dengan kerak piring dalam yang kenyal dan diregangkan dua kali, dilapisi ke dalam loyang persegi yang diberi sedikit minyak. Keraknya kemudian ditutup dari ujung ke ujung dengan keju bata Wisconsin yang dipotong dadu sebelum semuanya disiram dengan saus tomat yang berbau bawang putih dan aromatik.
Faktor terpenting di sini adalah cara kerak dan keju berinteraksi. Keju bata Wisconsin adalah keju yang bersahaja dan pedas yang meleleh dengan indah, menghasilkan rasa mentega. Keju bata juga mengandung lebih sedikit kelembapan dibandingkan mozzarella tradisional, yang dapat membuat pizza menjadi lembek jika ditangani dengan tidak benar. Karena keju didistribusikan tepat ke tepi adonan, lemak yang dilepaskan selama pemanggangan menetes ke bawah di antara loyang logam dan bagian luar adonan pizza. Hal ini menghasilkan kerak renyah berwarna coklat keemasan yang rasanya hampir seperti digoreng, dengan pinggiran gurih keju yang terbakar sempurna di sekitar tepi atasnya.
Keju dengan saus, dan selalu dalam wajan persegi
Topping pizza ala Detroit juga dilapisi dalam urutan terbalik, dengan pepperoni (topping pizza favorit Amerika) yang sering diselipkan di bawah keju di atas kerak. Namun, beberapa restoran pizza Michigan menempatkan pepperoni di atas saus untuk mengarang, melapisi, dan melapisi pizza dengan kelezatan berminyak. Kedua pilihan tersebut menggoda karena memungkinkan minyak pedas dari pepperoni menyatu sempurna dengan keju lengket atau saus tomat yang sedikit manis. Jika Anda tidak dapat memutuskan mana yang terdengar lebih baik, beberapa restoran pizza dapat melakukan keduanya.
Hal lain yang harus dilakukan saat membuat pai gurih favorit Michigan adalah memanggangnya dalam loyang persegi. Ketika pemilik restoran dan pasangan suami istri Gus dan Anna Guerra menemukan pizza ala Detroit pada tahun 1946, mereka menjaga biaya tetap rendah dengan membeli panci dari perusahaan otomotif lokal. Panci berbentuk persegi ini terbuat dari baja biru dan menghantarkan panas dengan sempurna untuk menghasilkan kerak khas yang renyah namun kenyal.
Wajan persegi asli juga cukup kuat untuk menangani pemanggangan pizza dengan gaya padat, menjadikannya penting untuk memasak klasik Detroit ini dengan benar. Panci masa kini masih berbentuk persegi, tetapi terbuat dari aluminium antilengket yang dianodisasi, bukan baja biru. Wajan modern juga berwarna hitam untuk membantu menghantarkan panas, memastikan lemak yang menetes dari keju membuat keraknya menggoreng, bukannya tenggelam ke dalamnya dan membuat minyak berantakan. Hasilnya adalah pizza yang berat dan gurih yang dijamin akan mengenyangkan perut dan berlama-lama melamun.