Carolina Selatan adalah Negara Bagian Palmetto karena suatu alasan. Terkenal dengan garis pantainya yang dipenuhi pohon palem, tidak jarang orang tumbuh dewasa dengan belajar menangkap ikan dan kepiting. Meskipun tidak terlalu sulit untuk menemukan hantu kecil atau kepiting biola di sepanjang pantai, Anda akan benar-benar senang jika dapat menemukan kepiting biru Atlantik. Mereka indah untuk dilihat — dan dimakan. Krustasea biru besar ini adalah bagian khusus dari makanan pesisir dalam bentuk rebusan makanan laut dan kue kepiting, dan mereka jelas merupakan bintang utama sup kepiting betina.
Sup kepiting betina adalah hidangan kaya krim dari kota Charleston, Carolina Selatan. Yang membedakan hidangan ini dari bisque serupa adalah di dalamnya terdapat telur kepiting. Bola berwarna jingga semi tembus pandang ini merupakan kumpulan telur yang terdapat pada kepiting betina. Misalnya, kaviar adalah sejenis telur ikan sturgeon asin yang diasosiasikan dengan santapan mewah. Kata “dia” pada kepiting betina mengacu pada fakta bahwa supnya menggunakan bagian dari kepiting betina.
Ironisnya dari hidangan ini adalah kepiting-kepiting tersebut mungkin juga akan menikmati rasa supnya, karena terkadang mereka memakan keturunannya yang baru menetas. Tapi serius, sup ini punya lebih dari yang terlihat. Kehadiran telur membedakannya dengan bisque kepiting, yang mendapatkan warna hangat dari pasta tomat. Bagaimanapun, daging yang baik membutuhkan bahan yang tepat untuk menghasilkan kualitas terbaiknya.
Bahan-bahan dalam sup kepiting betina
Setelah Anda membeli daging kepiting manis dan telur umami terbaik, Anda akan siap untuk menambahkan bahan lain ke masakan klasik Lowcountry ini Langkah dasar resep ini yang akan membantu menentukan konsistensinya adalah membuat roux dengan menambahkan setengah-setengah secara perlahan ke dalam campuran mentega dan tepung. Jika Anda bisa mendapatkan kekentalan yang tepat, maka Anda akan mendapatkan sup kepiting betina yang menakjubkan.
Sup kepiting betina menggunakan sherry sebagai bagian penting lainnya dari resepnya. Sherry adalah anggur masak umum yang menambah rasa manis, sedangkan varietas yang murah dapat menambah rasa asin pada makanan Anda. Ini mendidih dengan baik dengan saus Worcestershire dan aromatik seperti bawang merah, seledri, dan bawang putih. Setelah sup mencapai kesempurnaan yang halus dan padat, hiasi dengan daun bawang, paprika, merica, dan sedikit telur tambahan di atasnya untuk disajikan.
Sup kepiting sangat cocok untuk dicelupkan ke dalam roti jagung dan biskuit, tetapi Anda juga bisa meringankan makan malam Anda dengan salad sampingan yang menyegarkan. Masakan khas daerah Selatan adalah tentang makanan yang menenangkan bagi para pekerja dan membeli hasil tangkapan lokal seperti kepiting membantu mendukung para nelayan di daerah tersebut. Anda selalu ingin membeli makanan laut segar, bahkan untuk sup sederhana.