Dunia restoran Michelin sangatlah luas dan mempesona. Dari daftar restoran dengan tiga bintang Michelin yang didambakan hingga pemahaman tentang panduan Michelin secara keseluruhan, ada lebih banyak hal tentang bintang Michelin daripada yang terlihat pada awalnya. Meskipun sebagian besar orang mengetahui sistem bintang satu hingga tiga Michelin, masih ada sebutan dan penghargaan Michelin lainnya yang tidak disadari oleh banyak orang.
Faktanya, ada jenis bintang Michelin yang dapat diberikan ke restoran di luar sistem bintang satu hingga tiga. Beberapa restoran telah dianugerahi bintang Michelin hijau, yang diberikan berdasarkan praktik berkelanjutan. Penghargaan ini diberikan setiap tahun kepada restoran-restoran yang mengedepankan keberlanjutan dalam dunia kuliner.
Restoran dapat menerima bintang Michelin hijau karena sejumlah alasan, yang semuanya berada di bawah payung keberlanjutan. Jenis keberlanjutan tertentu dapat bervariasi, namun, apa pun alasan spesifiknya, bintang Michelin hijau selalu menjadi indikator tempat yang menjunjung tinggi keunggulan dalam bersantap dan dikombinasikan dengan praktik bisnis ramah lingkungan.
Michelin dan keberlanjutan
Restoran mendapatkan bintang Michelin atau masuk ke dalam panduan Michelin berdasarkan pedoman tertentu yang dipenuhi; bintang Michelin hijau juga demikian. Untuk mendapatkan bintang Michelin hijau, sebuah restoran harus sudah ada dalam panduan Michelin. Bintang Michelin berwarna hijau kemudian dapat ditetapkan sebagai indikator kualitas makanan yang baik dan standar tinggi praktik kuliner yang etis.
Keberlanjutan mencakup berbagai praktik etis dan ramah lingkungan. Beberapa cara restoran dapat memenuhi syarat untuk mendapatkan bintang Michelin ramah lingkungan adalah dengan bekerja secara langsung dengan petani dan petani, mengurangi atau menghilangkan penggunaan produk yang tidak dapat didaur ulang, dan bekerja sama dengan pemasok untuk mengurangi limbah. Sumber daya yang berkelanjutan, seperti mencari makan, menanam produk, atau beternak hewan juga dapat menghasilkan bintang Michelin yang ramah lingkungan.
Bintang Michelin hijau merupakan tambahan yang cukup baru di dunia kuliner. Konsep tersebut pertama kali diperkenalkan pada tahun 2020 dan restoran mulai menerima penghargaan tersebut pada tahun 2021. Saat ini terdapat 291 restoran di dunia dengan bintang Michelin hijau.