Steak adalah makanan yang pada dasarnya sangat mudah dibuat, tetapi pada saat yang sama bisa terasa menegangkan untuk disiapkan. Mungkin karena sifat bimbang dalam memilih potongan steak yang umum dan mengetahui cara terbaik untuk memasaknya. Atau mungkin karena rasa ragu yang melanda saat memanggang atau menggoreng, tidak yakin apakah potongan daging yang mahal itu akan rusak jika dimasak terlalu lama. Sebenarnya, tidak ada rahasia; yang penting adalah mendapatkan potongan yang bagus, dan menindaklanjutinya dengan metode memasak yang sudah teruji dan benar.
Iklan
Teknik yang mungkin melibatkan panci, panggangan, dan mungkin mesin sous vide jika Anda merasa ingin bereksperimen. Tidak ada dalam daftar: obor las. Meskipun ada beberapa orang yang berpikiran gawai mempromosikan alat itu, kontra lebih banyak daripada pro. Pertama, membakar steak dengan baik berarti menciptakan kerak yang rata, dan menurut desainnya, api berbahan bakar jet ini memanas di area tertentu. Lebih jauh lagi, ia menaikkan suhu terlalu banyak — lebih dari 2.000 derajat Fahrenheit — yang berarti pembakaran tidak mungkin dicegah. Daging kemungkinan akan terasa pahit di beberapa tempat dan memiliki bau gas, membuatnya menjadi rasa yang tidak enak. Tambahkan peningkatan risiko kebakaran dan bahaya luka bakar, dan jelaslah mengapa opsi ini belum terintegrasi dengan metode lama.
Iklan
Steak yang dibakar dengan alat pembakar memberikan terlalu banyak panas langsung
Mempelajari cara memanggang steak dengan wajan — atau menguasai cara memanggang — berarti mengetahui cara mencapai keseragaman. Kulit dan bagian dalam yang ideal diperoleh melalui kontrol suhu yang konsisten, serta pembalikan potongan yang sering, untuk memastikan kematangan yang konsisten. Hal ini menjadikan besi cor sebagai pilihan yang disukai — sifat insulasinya yang sangat baik membuatnya hebat dalam menahan panas. Untuk alasan yang sama, metode terbaik untuk memanggang steak adalah dengan menaruh daging di atas api tidak langsung. Dan meskipun kurang menggugah selera, sous vide mungkin paling baik untuk tugas ini, karena akan mempertahankan suhu dengan sempurna.
Iklan
Dengan memperhatikan keunggulan masing-masing metode, menjadi jelas bahwa keunggulan obor las tidak sejalan dengan kualitas tersebut. Alat ini dibuat untuk memusatkan panas yang sangat besar ke satu lokasi. Alat ini akan berfungsi sedikit lebih baik pada steak yang sangat tipis dan dengan layar logam untuk mendistribusikan panas — ini membuat pemasakan berlangsung cepat. Dan alat ini juga dapat membuat bagian luar menjadi renyah setelah dimasak dengan metode sous vide, meskipun wajan juga berfungsi dengan baik untuk aplikasi tersebut.
Namun, jika menggunakannya sendiri pada potongan daging yang lebih besar, Anda akan menggunakan banyak tenaga dan harus menggerakkannya dengan cepat di sekitar daging sapi. Ini bukan gerakan yang dapat diandalkan; gerakan ini berpotensi membuat daging menjadi terlalu matang. Memang, menggunakan obor tidak dapat disangkal menarik perhatian, tetapi dengan banyak teknik hebat lainnya yang sudah ada, Anda tidak perlu menggunakan alat tersebut.
Iklan