Jika Anda mencari definisi kata “kelezatan” dalam kamus, akan sangat masuk akal untuk menemukan gambar potongan daging sapi Wellington yang dibuat dengan sempurna hingga medium rare. Hidangan yang menggugah selera ini adalah makanan yang wajib dicoba dan bahkan merupakan fitur menonjol dalam pilihan makanan terakhir koki selebriti Gordon Ramsay. Meskipun hidangan ini memiliki banyak pilihan yang menarik –- mulai dari campuran jamur yang kaya umami hingga kue puff yang renyah dan ringan -– bintang sebenarnya dari pertunjukan ini adalah potongan steak yang lembut di jantung hidangan. . Pilihan daging sapi yang tepat akan membuat Wellington Anda berkesan, namun potongan daging yang kurang bagus dapat menggagalkan hidangan Anda, jadi apakah ada potongan steak yang “tepat” untuk tugas ini?
Dari sudut pandang bentuk, ukuran, tekstur, dan rasa, hanya ada satu potongan daging sapi yang cocok untuk daging sapi Wellington Anda, dan itu adalah tenderloin yang digemari. Meskipun tidak sama dengan filet mignon yang berkerabat dekat, tenderloin (sesuai dengan namanya) adalah potongan daging sapi yang sangat empuk yang cocok disajikan di rumah sebagai inti dari daging sapi Wellington. Resep standar daging sapi Wellington membutuhkan potongan yang persis seperti ini, dan dengan bentuk tabungnya yang cocok untuk dibungkus serta kelembutannya yang lezat, Anda tidak akan salah dengan pilihan ini –- pastikan saja Anda tahu apa yang Anda cari untuk saat membeli tenderloin saat Anda pergi ke toko untuk membelinya.
Pilih daging sapi yang tepat untuk pekerjaan itu
Meskipun sebaiknya menghindari memilih tenderloin di restoran steak, ketika membuat daging sapi Wellington, tenderloin adalah pilihan yang umum. Namun, jika Anda tidak dapat menemukan potongan tenderloin dengan ukuran atau kualitas yang memadai (atau bahkan jika harga tenderloin yang sangat mahal melebihi anggaran Anda), ada solusi untuk masalah Anda. Potongan steak tertentu, meski mungkin kurang di beberapa bagian dibandingkan dengan sirloin, masih bisa diolah menjadi daging sapi Wellington dengan hasil yang memuaskan. Beberapa potongan daging panggang, seperti mata daging panggang bulat, bisa menjadi pengganti tenderloin yang bisa digunakan, karena dagingnya yang ramping cocok untuk dimasak dalam waktu yang lebih lambat.
Perlu diperhatikan juga bahwa potongan daging yang Anda pilih bukanlah satu-satunya area yang dapat Anda sesuaikan. Selain mengoptimalkan saus, marinade, dan duxelles (campuran bahan jamur), Anda juga dapat menukar puff pastry Anda dengan cara sederhana namun penting untuk meningkatkan kualitas daging sapi Wellington Anda. Dengan hidangan setinggi ini, Anda pasti ingin mengoptimalkan setiap bahan yang Anda bisa.