Untuk beragam hidangan gurih, mengonsumsi allium sangat diperlukan. Selain bawang bombay favorit, kelompok sayur ini juga mengandung bahan aromatik seperti bawang putih, daun bawang, kucai, dan bawang merah. Dicincang atau diiris, komponen-komponen ini menambah kompleksitas pedas yang tidak dapat diabaikan oleh banyak hidangan. Berguna baik dalam kondisi mentah maupun matang, ada banyak hal yang perlu dikupas dalam kategori bahan ini.
Setiap jenis bohlam menawarkan ciri khasnya masing-masing; artinya penting untuk mengetahui perbedaan antara bahan-bahan seperti bawang merah dan bawang bombay. Secara fisik, keduanya mudah dibedakan – bawang bombay berukuran tiga hingga empat kali lebih besar, dalam berbagai warna kuning, merah, dan putih. Bawang merah memanjang berukuran lebih kecil, dan memiliki kulit berwarna keemasan, abu-abu, atau kecoklatan. Anda tidak akan kesulitan membedakannya di toko kelontong, tetapi Anda mungkin bertanya-tanya — apakah bawang bombay dapat diganti dalam resep?
Jawaban singkatnya adalah ya, kedua sayuran tersebut memiliki kesamaan yang cukup untuk pertukaran kuliner. Bawang merah menawarkan rasa yang lebih manis dan tidak terlalu berani yang tentunya tidak akan membuat hidangan menjadi kewalahan. Baik diasamkan, digoreng, dipanggang, atau mentah, rasanya sama (jika tidak lebih) enaknya dibandingkan bawang bombay. Langit-langit bawang merah yang lebih lembut dan bernuansa bahkan menjadikannya bintang pada hidangan tertentu.
Bawang merah dan bawang bombay memiliki sebagian besar kegunaan yang sama, tetapi dengan nuansa yang berbeda
Seringkali, bawang bombay dan bawang merah memainkan peran pendukung, jadi menggunakan varietas tertentu tidak akan terlalu berdampak pada hidangan. Jangan ragu untuk memilih yang bebas stres, cukup pertimbangkan volume yang tepat dan rasa yang sedikit berbeda. Saat menggunakan bawang merah, pertimbangkan langit-langit yang lebih lembut — menurut Julia Child, pengganti bawang merah yang paling mendekati adalah bagian putih dari daun bawang. Apalagi jika Anda menumis dengan berbagai macam bahan aromatik, keduanya akan menghasilkan hasil yang lezat.
Di hidangan lainnya, pemilihan bawang bombay membutuhkan lebih banyak nuansa. Baik Anda memilih variasi terbaik untuk sup bawang Perancis atau membuat salsa criolla yang lezat untuk disajikan di piring makanan laut Peru, ada banyak manfaat menggunakan bawang bombay. Namun dalam masakan Prancis, bawang merah lebih disukai karena tekstur krimnya yang lezat saat dimasak dengan mentega. Dalam vinaigrette, Anda pasti ingin mencari bawang merah karena sifatnya yang lembut. Dan allium yang lebih kecil ini menghasilkan hidangan panggang mandiri yang lezat. Di sisi lain, masukkan bawang merah ke dalam pico de gallo, dan Anda mungkin akan terkejut dengan kurangnya gigitannya. Ditambah lagi, karena ukurannya, bawang merah tentu tidak ideal untuk dijadikan cincin bawang yang lezat. Jadi ingatlah perbedaan tersebut, dan gunakan bawang bombay dari dapur Anda tanpa stres.