Jika Anda baru-baru ini keluar untuk memuaskan keinginan makan burger, Anda mungkin memperhatikan bahwa di mana pun Anda melihat, restoran mengiklankan burger smash. Jauh lebih ramping daripada burger tebal dengan topping berat yang mendominasi pengunjung dan acara barbekyu di masa lalu, burger smash tampaknya telah menguasai dunia makanan cepat saji dalam beberapa tahun terakhir, terutama di daerah kantong pecinta kuliner. The Guardian baru-baru ini mencatat bahwa burger smash telah mendominasi dunia kuliner London, sementara jurnalis makanan di New York dan Los Angeles telah meliput tren yang sedang naik daun di kota mereka sejak awal tahun 2020-an. Menariknya, gaya burger ini menelusuri akarnya kembali ke Kentucky.
Iklan
Namun, apa sebenarnya burger itu — hanya burger dengan roti yang sangat tipis? Ya, memang, tetapi burger smash juga jauh lebih dari itu. Burger smash disiapkan persis seperti yang Anda bayangkan: dengan “menghancurkan” roti yang relatif kecil dan longgar di atas panggangan, sehingga roti itu menyebar tipis dan lebih banyak daging yang bersentuhan dengan permukaan yang panas. Dengan cara ini, pinggirannya menjadi sangat renyah dan terbentuk kerak yang lezat dan beraroma, sehingga burger smash memiliki tekstur yang lebih bervariasi pada rotinya daripada burger tradisional. Bagi mereka yang menyukai burger dengan daging ekstra, sebagian besar burger smash dilengkapi dengan pilihan untuk menggandakan atau melipatgandakan roti. Dan tidak seperti burger gourmet yang berlebihan dan tidak biasa yang ditumpuk tinggi dengan topping yang eksentrik, burger smash cenderung disajikan sesuai dengan aturan satu tangan Anthony Bourdain: Sederhananya, dengan keju, saus, roti, dan mungkin acar dan bawang panggang — selada dan tomat opsional.
Iklan
Reaksi Maillard adalah rahasia sukses burger
Segala hal yang kita sukai dari roti burger smash — pinggirannya yang renyah, kulitnya yang gurih, dan cita rasanya yang kuat — merupakan hasil dari reaksi Maillard. Anda mungkin belum pernah mendengar namanya, tetapi Anda pasti familier dengan konsepnya, karena pada dasarnya reaksi ini merupakan proses kimia yang terjadi saat makanan berubah warna selama dimasak. Benar sekali — bir dan daging Anda berwarna cokelat karena alasan yang sama. Saat makanan terkena panas tinggi di lingkungan dengan kelembapan rendah, asam amino dalam proteinnya bereaksi dengan gula untuk menciptakan senyawa kompleks baru yang menghasilkan warna yang lebih gelap dan cita rasa yang lebih kaya.
Iklan
Hampir semua roti burger panggang mengalami reaksi Maillard; lagi pula, begitulah cara roti berubah dari merah muda menjadi cokelat. Namun, kunci untuk membuat burger yang hancur adalah memastikan bahwa permukaan daging yang seluas mungkin bersentuhan langsung dengan wajan pemanggang, yang memaksimalkan efek reaksi Maillard. Menurut cerita rakyat, burger yang hancur pertama kali ditekan ke wajan pemanggang dengan sekaleng kacang, tetapi sekarang, alat pemanggang biasanya sudah cukup.
Beberapa burger smash bahkan lebih nikmat jika digoreng dengan mustard, praktik yang banyak dikaitkan dengan Burger In-N-Out favorit Pantai Barat, di mana mustard dioleskan pada satu sisi daging sebelum dipanggang. Burger smash juga populer dikaitkan dengan bawang panggang, dan burger smash ala Oklahoma dimasak dengan cara menutupi daging dengan lapisan tipis bawang sebelum dipanggang, sehingga daging menjadi karamel, hangus, dan beraroma.
Iklan