Apakah Kedelai dan Edamame Itu Sama?

Seperti keripik tortilla di restoran Meksiko, edamame di restoran Jepang. Disajikan bersama minuman atau sebelum makan malam, ini adalah camilan asin yang selalu Anda cari. Berbeda dengan keripik tortilla, edamame terbuat dari sayuran — setiap polongnya berisi dua atau tiga biji, seperti kacang polong. Sebenarnya itu kedelai, kan? Setidaknya itulah yang selalu diberitahukan kepada kita – tetapi apakah itu benar?

Jawabannya adalah edamame adalah sejenis kedelai tertentu. Khususnya, varietas ini dipanen saat masih belum menghasilkan. Kacangnya direbus atau dikukus di dalam polongnya, sering kali dengan garam, dan disajikan hangat atau dingin. Keluarkan dari cangkangnya dan masukkan ke dalam mulut Anda untuk mendapatkan keseimbangan sempurna antara keras dan berdaging, dengan sedikit rasa asin dan manis serta rasa pedas. Mereka juga dikupas dan ditambahkan ke mangkuk nasi, salad, ramen, dan hidangan lainnya. Kedelainya sangat enak sehingga membuat orang bertanya-tanya mengapa semua kedelai tidak disajikan dengan cara yang sama. Meskipun kedelai biasa merupakan tanaman pangan utama bagi manusia dan ternak, varietas edamame dianggap sebagai tanaman minor secara global, dengan sebagian besar konsumsi terjadi di seluruh Asia Timur.

Edamame dianggap sebagai sayuran kedelai dibandingkan dengan jenis “ladang” atau “biji-bijian”. Seluruh tanaman dipanen muda dan hijau (kedelai biasa mengering pada tanaman untuk diolah nanti). Mereka pertama kali dicatat di Tiongkok sebagai tanaman obat – dengan nama “mao dou” – sekitar tahun 200 SM. Pada tahun 927 M, mereka disebut sebagai “aomame” di Jepang, dan secara khusus diidentifikasi sebagai edamame sejak tahun 1275 M.

Jadi apakah edamame hanyalah kedelai muda? Semacam itu. Tapi ini adalah varietas spesifik, dengan perbedaan utama dari biji kedelai yang lebih umum. Menurut “Sejarah Edamame, Kedelai Nabati, dan Kedelai Jenis Nabati”, kedelai nabati “dipanen pada tahap hijau segar”, sebelum matang dan dikeringkan. Di Jepang, mereka sering dipanen dengan tangan dan dijual batangnya (edamame adalah kata dalam bahasa Jepang yang diterjemahkan menjadi “kacang batang”). Meskipun berasal dari Asia Timur, sayuran kedelai tumbuh dengan baik di seluruh dunia.

Jika dipanen lebih awal, tanaman ini lebih mudah dicerna dan mengandung lebih banyak vitamin serta lebih sedikit penghambat trypsin dibandingkan tanaman kedelai dewasa, yang berarti tanaman ini lebih enak dan lebih sedikit mengandung gas. Kacang edamame juga berukuran lebih besar daripada biji kedelai dan memiliki rasa manis dan pedas dibandingkan dengan rasa kacang kedelai pada umumnya. Terakhir, edamame umumnya berwarna hijau cerah dengan butiran polong kedelai berwarna kuning pucat. Menariknya, saat warnanya paling cerah dan bijinya sudah mencapai ukuran ideal, rasanya sudah mulai hilang seiring dengan menurunnya kadar gula. Oleh karena itu, menentukan waktu panen sangat penting untuk mendapatkan edamame terbaik.

Sebagian besar produk berbahan dasar kedelai dibuat dari varietas biji-bijian berbiji kecil. Seperti gandum, ia berdiri di ladang sampai polong dan kacang-kacangan di batangnya mengering. Kedelai diperkirakan berasal dari Tiongkok ribuan tahun yang lalu. Jika kedelai nabati dipanen belum menghasilkan – antara sekitar 75 dan 100 hari setelah tanam – biji kedelai dibiarkan tumbuh hingga sekitar 130 hari. Waktu pastinya bergantung pada suhu musim dan lamanya hari (hari yang lebih panjang menunda pembungaan).

Biji kedelai merupakan sumber protein yang sangat baik, namun biji kedelai kering tidak dapat dimakan begitu saja, jadi kami menggiling dan mengolahnya untuk digunakan dalam pembuatan tahu, pasta kacang, pakan ternak, dan sebagai bahan pembuat tekstur. Kedelai adalah kacang-kacangan yang sangat serbaguna, mirip dengan kacang-kacangan sehat lainnya seperti kacang merah dan pinto, serta kacang polong dan buncis. Oleh karena itu, kedelai kuning kering digunakan dalam sup dan salad, untuk membuat susu kedelai, dan sebagai pengganti daging. Tapi mereka harus dimasak dengan benar hingga enam jam untuk melancarkan pencernaan. Tidak ada biji-bijian atau varietas kuning yang cepat mengepul! Di Jepang, biji kedelai juga digunakan dalam pembuatan natto, hidangan sarapan Jepang yang difermentasi (beberapa orang mungkin menyebutnya sebagai rasa yang didapat).

Mengukus kacang untuk dinikmati langsung dari buahnya atau mengupasnya untuk salad dan mangkuk poke berwarna-warni mungkin merupakan cara paling populer untuk menyiapkan edamame, tetapi ada sejumlah pilihan lezat lainnya. Di Jepang, kacang digiling dan dicampur dengan miso untuk membuat kaldu sup yang kental dan umami/kacang. Di seluruh Asia Tenggara, Anda akan menemukan makanan ringan yang terbuat dari kenari, edamame, dan pemanis seperti madu atau molase (juga populer di AS). Atau ambil sekantong edamame panggang kering. Mereka umumnya merupakan pilihan yang sangat baik bagi mereka yang menjalankan pola makan vegan atau bebas gluten (tetapi selalu periksa bahan-bahan dalam kemasan baru), atau sebagai pengganti keripik kentang.

Tidak ada alasan untuk membatasi kenikmatan edamame pada hidangan umum atau tradisional. Simpan kantong di dalam freezer dan gunakan sebagai pengganti kacang merah atau kacang navy. Cobalah dalam cabai vegetarian tiga kacang atau succotash. Hancurkan dengan bawang putih dan jus lemon untuk membuat semacam edamame hummus. Atau lapisi kacang panggang kering dengan cokelat hitam leleh untuk menciptakan kembali suguhan Trader Joe's yang pahit dan sudah tidak diproduksi lagi. Ada banyak kemungkinan!