Jika berbicara tentang produk susu, ada banyak jenis susu dan krim yang bisa digunakan di dapur. Meskipun beberapa produk susu dapat diganti dengan produk susu lain dengan beberapa langkah sederhana, tidak mudah untuk setiap jenis produk. Produk susu sering kali memiliki persentase lemak yang berbeda, tergantung pada cara pengolahannya, jadi menggunakan salah satu produk susu sebagai pengganti produk susu lainnya dapat memerlukan bahan pengental tambahan atau bahan tambahan untuk menjaga rasa dan kekentalan yang sama. Hal ini terlihat dari warna dan kekentalan produk susu; susu bebas lemak jauh lebih encer dan lebih transparan daripada susu murni, yang lebih encer daripada krim, dan seterusnya.
Iklan
Krim ganda dan krim kocok kental adalah dua jenis produk susu yang sering dianggap orang sebagai produk yang sama hanya saja namanya berbeda. Namun, ini tidak benar; krim ganda memiliki persentase lemak yang jauh lebih tinggi daripada krim kental. Ini berarti Anda harus berhati-hati saat memilih karena krim ganda lebih kaya rasa dan lebih kental.
Perbedaan utama antara krim ganda dan krim kental
Untuk memperjelas, krim kental sama dengan krim kocok kental; nama-namanya hanya berbeda-beda tergantung pada preferensi merek. Krim kental memiliki lebih sedikit lemak susu daripada krim kental — krim kental biasanya mengandung sekitar 36% lemak susu, sedangkan krim kental sekitar 48%.
Iklan
Krim kental dibuat dari susu murni. Saat susu diproses, lapisan paling berlemak terpisah dari sisa susu dan naik ke permukaan. Lapisan yang lebih berlemak itu terkumpul dari permukaan susu sebelum dihomogenkan, sehingga lapisan itulah yang kita kenal sebagai krim kental. Namun, krim ganda memerlukan sedikit lebih banyak ilmu dan usaha ekstra; sederhananya, sebelum dihomogenkan, susu murni biasanya dimasukkan ke dalam pemisah krim, alat yang menggunakan gaya sentrifugal (gaya luar yang disebabkan oleh gerakan berputar) untuk memisahkan lemak mentega dari susu. Lemak mentega cair itu dikenal sebagai krim ganda. Keduanya memiliki proses yang serupa tetapi berakhir sedikit berbeda berdasarkan cara pemisahannya.
Kapan sebaiknya menggunakan krim kental dibandingkan krim kental
Dengan kandungan lemak yang tinggi pada krim ganda, krim ini cocok untuk hidangan yang kaya seperti hidangan penutup. Krim ini cocok untuk hidangan penutup yang lebih kental dan berbahan dasar susu seperti kue keju, dan cocok untuk mousse. Krim kental dapat dengan mudah diubah menjadi krim kocok atau digunakan dalam resep tiramisu, sehingga cocok juga untuk hidangan penutup. Namun, krim ini juga cocok untuk hidangan gurih karena merupakan cara yang baik untuk mengentalkan saus atau sup. Dalam saus Alfredo ala Amerika, krim kental biasanya dipadukan dengan mentega dan Parmesan untuk menghasilkan saus yang kaya.
Iklan
Dalam sup kental atau bisque, krim kental memberi kaldu rasa berlemak dan nikmat yang membuat sup ini cocok untuk malam yang dingin. Krim kental lebih cocok di sini daripada susu murni karena persentase lemaknya yang tinggi mencegahnya menggumpal saat dipanaskan. Krim juga bertahan lebih lama di lemari es daripada susu. Setelah Anda membuka wadah krim kental atau krim kental, Anda akan punya waktu sekitar satu bulan sebelum krim tersebut mulai rusak.