Kaldu kubus dan bubuk adalah kode curang kuliner terbaik bagi penggemar sup dan pencari rasa. Anda dapat menggunakan kaldu atau kaldu kering ini untuk langsung mengubah air panas menjadi bahan dasar sup yang lezat atau menambahkan rasa umami ke resep apa pun. Sulit untuk memilih kaldu kubus dan bahan dasar rasa terbaik untuk musim sup karena jumlahnya sangat banyak. Sulit untuk menguraikan perbedaannya dan mencari tahu mana yang tepat untuk kebutuhan kuliner Anda saat ini.
Knorr mungkin adalah merek kaldu paling terkenal di Amerika Serikat, namun keberadaannya tidak tersebar di seluruh dunia. Di beberapa daerah, kubus Maggi adalah kunci cita rasa daerah yang berbeda dan mempunyai tempat penting dalam masakan daerah tertentu. Maggi kubus merupakan salah satu merek kaldu yang memiliki profil rasa yang unik dan berbeda dengan merek lainnya. Jadi jika suatu resep membutuhkan Maggi secara khusus, itulah yang Anda butuhkan. Anda dapat mengganti merek lain jika itu yang Anda punya. Rasanya tidak akan sama.
Mereka yang akrab dengan masakan Afrika Tengah atau Barat dan Karibia pasti menyadari pentingnya kuliner Maggi. Ini juga digunakan di Amerika Latin dan negara-negara Eropa tertentu. Dan meskipun orang lain mungkin memiliki sedikit kerangka acuan untuk bom rasa yang dibungkus kertas emas, kubus ini dapat mengubah resep Anda berikutnya.
Bouillon artinya kaldu, biasanya dalam bentuk dehidrasi
Kata Perancis yang meminjamkan namanya ke bouillon secara harfiah berarti “kaldu” dan berasal dari kata kerja “bouillir,” yang berarti “mendidih.” Namun di luar Perancis, kaldu terutama digunakan untuk merujuk pada bentuk dehidrasi dari kaldu daging dan sayur-sayuran yang dibumbui yang menyediakan alternatif berbiaya rendah bagi juru masak rumahan di seluruh dunia dibandingkan bekerja di atas panci mendidih sepanjang hari. Kubus kaldu juga tahan di rak, tahan sekitar dua tahun di dapur Anda. Itu lebih baik daripada bentuk yang lebih mudah rusak, mengingat berapa lama kaldu cair yang dibeli di toko dapat bertahan, seperti kaldu segar hanya beberapa hari di lemari es.
Kaldu kubus biasanya terdiri dari kaldu sayur atau daging yang diuapkan dengan tambahan garam tingkat tinggi, monosodium glutamat (alias MSG), bumbu, dan sedikit lemak serta bahan pengental lainnya. Kaldu bubuk juga serupa, hanya saja bahan ini dikemas dalam bentuk bubuk lepas, bukan kubus.
Meskipun tujuan awalnya adalah sebagai bahan dasar sup instan, saat ini banyak resep yang juga menggunakan kaldu kubus atau bubuk sebagai bahan tambahan perasa pada semur, saus, tumisan, nasi, dan hidangan daging. Kaldu dehidrasi memiliki sejarah sebagai makanan pokok di seluruh dunia, terutama bagi keluarga pekerja dan orang lain yang memasak dengan anggaran terbatas. Tiga perusahaan Eropa, Knorr, OXO, dan Maggi, berada di garis depan dalam produksi massal konsentrat sup kering pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 dan terus menjadi merek kaldu populer hingga saat ini.
Maggi adalah kaldu, tapi juga sesuatu yang istimewa
Julius Maggi mendirikan perusahaan Maggi di Swiss pada tahun 1880-an. Produk awal perusahaan ini meliputi sup kacang kering dan bumbu cair, dan pada tahun 1908, kaldu kubus pertama mereka memasuki pasar. Pada tahun 1947, Nestlé membeli perusahaan tersebut dan jangkauan internasionalnya semakin meluas.
Maggi adalah salah satu merek kaldu paling terkenal di dunia, namun popularitasnya berada pada tingkat yang lebih tinggi di Karibia dan sebagian Afrika. Di Afrika Barat dan Tengah saja, merek ini menjual lebih dari 100 juta kubus setiap hari, dan orang-orang biasanya menggunakan “maggi” atau “maggie” untuk merujuk pada kaldu kubus secara umum.
Pada dasarnya, Kubus maggi tidak berbeda dengan kubus kaldu lainnya, tetapi juga mengandung bumbu seperti cabai, cengkeh, singkong atau kedelai yang difermentasi, dan lovage. (ramuan dengan rasa seperti seledri dan sedikit rasa manis dan adas manis). Jadi jika Anda tidak dapat menemukan Maggi, Anda dapat menggantinya dengan kaldu biasa, tetapi Anda mungkin perlu menambahkan sesuatu dengan rasa umami yang serius, seperti saus Worcestershire, tamari, atau amino cair, untuk membantu Anda mendekati aslinya.