Apakah Memang Ada Waktu Terbaik Dalam Tahun Untuk Menikmati Keju Roquefort yang Pedas?

Kami menunggu dengan sabar aroma manis musim semi untuk stroberi. Kami menunda kerenyahan semangka yang menyegarkan hingga musim panas. Kami tidak akan berpikir untuk menghangatkan tangan kami dengan secangkir sari apel panas paling cepat pada bulan September. Beberapa orang juga mengatakan kita harus menunggu hingga akhir musim gugur atau awal musim dingin untuk menikmati rasa Roquefort yang pedas dan nikmat, salah satu keju biru yang paling disukai di dunia. Tidak menurut Molly Browne, dekan penjual di Cheese State University dan direktur pendidikan di Dairy Farmers of Wisconsin. “Di era modern, kualitas susu tidak lagi bergantung pada perubahan musim seperti dulu, sehingga pecinta keju dapat menemukan keju yang lezat di pasar pada musim apa pun,” katanya kepada Chowhound secara eksklusif.

Ide untuk menyematkan Roquefort pada musim gugur didasarkan pada jadwal produksi tradisionalnya. Keju tersebut memiliki status Dilindungi Asal Asal, artinya hanya dapat dibuat menggunakan susu domba mentah, dan rodanya harus menua di gua batu kapur di Roquefort-sur-Soulzon dan daerah sekitarnya. Penunjukan ini menguraikan jangka waktu untuk produksi susu, yang berlangsung selama musim semi dan musim panas dan diikuti oleh setidaknya 90 hari (meskipun terkadang hingga lima atau bahkan sembilan bulan) penuaan gua, yang berarti banyak dari roda musim semi dan musim panas tersebut matang sepenuhnya pada tahun musim gugur. Produsen AS yang membuat keju biru ala Roquefort cenderung mengikuti praktik serupa.

Mengapa produk susu musiman terkadang banyak dicari? “Ada persepsi bahwa susu musim semi lebih disukai untuk pembuatan keju –- susu ini sering dikaitkan dengan kesegaran dan kelimpahan, biasanya tinggi lemak dan protein (yang baik untuk pembuatan keju), dan secara historis tidak tersedia selama bulan-bulan musim dingin. berdasarkan siklus laktasi musiman hewan ruminansia,” jelas Molly Browne. Apa yang berubah, tambahnya, adalah “Sebagian besar keju di luar sana tidak menunjukkan perubahan musiman apa pun, berkat teknik pertanian modern yang memastikan bahwa pembuat keju memiliki pasokan susu yang stabil dan konsisten untuk digunakan.”

Namun, ada beberapa pembuat keju biru di Amerika Serikat yang membatasi ketersediaan keju mereka berdasarkan waktu yang dianggap ideal untuk mengonsumsi susu, dan mereka merupakan pengganti yang bagus untuk Roquefort. Rogue Creamery merayakan peluncuran Rogue River Blue pada ekuinoks musim gugur, yang jatuh pada tanggal 22 atau 23 September, hampir setahun setelah susu untuk keju diproduksi. Terbuat dari susu sapi yang dikumpulkan pada akhir musim gugur, dengan proses penuaan yang berlangsung selama sembilan hingga 11 bulan di gua Rogue, keju – yang dibungkus dengan daun anggur syrah yang dimaserasi dengan brendi pir untuk menghasilkan hasil akhir yang kering namun berbuah – hanya tersedia untuk dijual di jumlah terbatas pada musim gugur berikutnya. Apakah Anda berencana untuk makan keju biru saja, atau dikocok dengan mentega sebagai topping steak yang lezat, ingatlah satu hal: Hal-hal baik datang kepada mereka yang menunggu.