Apakah Perlu Memasak Saus Pedas Buatan Sendiri?

Jika saus dasar Tabasco sudah tidak cukup lagi, banyak orang yang suka mencoba membuat saus pedas buatan sendiri. Yang Anda butuhkan hanyalah sedikit cabai, bawang bombay, bawang putih, dan garam atau jus lemon — tetapi Anda punya banyak ruang untuk membumbuinya dan menyesuaikan tingkat panas sesuai toleransi pribadi Anda. Seperti yang mungkin sudah Anda ketahui, saus pedas adalah senjata rahasia untuk membumbui sup, steak, atau telur orak-arik Anda. Tapi apakah saus pedas segar aman atau harus dimasak terlebih dahulu?

Untuk mendapatkan nasihat ahli, Chowhound berbicara secara eksklusif dengan Noah Chaimberg, pendiri dan CEO perusahaan saus pedas HEATONIST. Menurut Chaimberg, tidak perlu memasak saus buatan sendiri, tapi bisa membantu. “Pembuat saus profesional memasak saus pedas mereka untuk memastikan makanan tersebut aman, stabil di rak, dan tetap segar lebih lama,” katanya. “Kalau sambal pedasnya langsung dipakai untuk makan, rasanya tidak perlu dimasak lagi. Kalau mau disimpan sebentar, ada baiknya masak sesuai suhu dulu sebelum disimpan.” Untuk mempasteurisasi saus pedas dengan aman, Anda dapat merebusnya selama sekitar 10 menit pada suhu 180 derajat Fahrenheit (atau sampai mendidih) untuk membunuh bakteri.

Alasan mengapa Anda biasanya tidak perlu memasak saus pedas adalah karena cuka yang biasa ditemukan pada bahan dasarnya (bersama dengan cabai, bawang putih, atau bawang bombay) diketahui membantu membunuh mikroba berbahaya. Ditambah lagi, buah dan sayur seperti ini tidak perlu dimasak terlebih dahulu agar aman, meski harus dicuci terlebih dahulu. Setiap resep yang menggunakan produk hewani seperti daging dan telur hampir selalu harus dimasak sebelum dimakan untuk menghindari penyakit yang ditularkan melalui makanan. Sebagai alternatif, beberapa koki suka memfermentasi paprika terlebih dahulu karena dapat meningkatkan rasa, sekaligus membantu saus bertahan lebih lama.

Anda mungkin mempertimbangkan untuk mempasteurisasi saus buatan sendiri jika Anda berencana untuk terus menggunakannya lebih dari satu atau dua minggu. Dari sana, saus pedas buatan sendiri bisa bertahan selama enam bulan, atau hingga satu tahun, tergantung pada bahan pastinya dan metode penyimpanan Anda. Tidak apa-apa menyimpan saus pedas pada suhu ruangan, meski saus tetap segar lebih lama jika disimpan di lemari es. Namun seiring berjalannya waktu, warna dan rasanya mungkin mulai berubah, jadi saus pedas apa pun yang cocok untuk dapur Anda harus digunakan sebelum hal itu terjadi. Bagaimana pun cara Anda mengemas panasnya, tidak ada salahnya memasak saus pedas jika Anda khawatir. Meskipun mungkin tidak membutuhkannya, Anda pasti tidak akan merusak saus pedas Anda dengan mempasteurisasinya sebelum menambahkan nacho ayam terbaik.