Saat berdiskusi tentang hidangan daging, saat seseorang mengetahui apa itu schnitzel, mereka biasanya berkata, “Oke, jadi, pada dasarnya ini adalah steak ayam goreng, bukan?” Jawaban singkat untuk pertanyaan itu adalah ya, pada dasarnya, steak ayam goreng ikonik Texas (potongan steak yang rata dan keras yang dimasak dengan gaya ayam goreng) adalah schnitzel. Tapi itu bukan jawaban lengkapnya. Steak ayam goreng mungkin bukan hidangan yang dibicarakan seseorang jika mereka menggunakan kata 'schnitzel'. Untuk memahami alasannya, Anda harus memahami apa itu schnitzel. Ini juga membantu untuk memahami perbedaan antara itu dan Wienerschnitzel.
Iklan
Schnitzel adalah potongan daging, biasanya dilapisi tepung roti dan digoreng. Dunia makanan penuh dengan irisan daging goreng yang pada dasarnya adalah schnitzels. Tonkatsu dan torikatsu Jepang dapat didefinisikan sebagai schnitzels, misalnya. Namun, Wienerschnitzel adalah jenis schnitzel yang sangat spesifik. (Ini bukan hot dog, meskipun ada rantai makanan cepat saji hot dog yang menyandang nama tersebut.) Ini adalah potongan daging sapi muda yang digoreng dan dilapisi tepung roti. Faktanya, ada undang-undang yang berlaku di Austria yang mewajibkan makanan apa pun yang disebut Wienerschnitzel (“Vienna schnitzel”) hanya dibuat dari daging sapi muda — bukan daging babi, daging schnitzel umum lainnya, atau daging sapi, seperti yang kita temukan pada steak ayam goreng.
Asumsi yang masuk akal mungkin adalah bahwa Wienerschnitzel yang hanya mengandung daging sapi muda adalah keturunan dari schnitzel yang lebih umum, namun yang terjadi justru sebaliknya: Wienerschnitzel datang lebih dulu; jenis schnitzel yang lebih luas adalah variasi dari hidangan tertentu. Dan dari schnitzel itu muncullah steak ayam goreng yang enak.
Iklan
Asal usul steak ayam goreng melibatkan Wienerschnitzel
Sejumlah catatan menyebutkan asal muasal schnitzel saat ini di suatu tempat di Eropa pada akhir tahun 1800-an, ketika Jenderal Italia Joseph Radetzy menyampaikan kepada Kaisar Austria Franz Joseph I tentang hidangan daging sapi muda yang luar biasa yang dimakan di Lombardy. Minat Franz Joseph terguncang, dan Radetzy kemudian memastikan resep tersebut dikomunikasikan kembali ke Austria. Orang Austria menyukainya (bukan kejutan besar; apa yang lebih cepat, mudah, atau enak daripada daging goreng?), dan segera setelah itu, orang Jerman juga menyukainya.
Iklan
Pada titik ini, orang Jerman telah berimigrasi ke Texas sejak tahun 1830-an untuk mencari kebebasan politik dan beragama. Selain agama dan ciri budaya utama lainnya, mereka juga membawa makanan. Sekitar akhir tahun 1800-an, schnitzel mulai muncul di meja dapur diaspora Jerman. Kecintaan terhadap hidangan ini menyebar ke seluruh Texas (sekali lagi, tidak mengherankan) dan akhirnya menyebar ke negara bagian lain. Namun, orang Texas Jerman pada tahun 1800-an tidak menyantap hidangan yang sama persis dengan yang mereka buat di kampung halaman; schnitzel mereka memiliki satu atau dua sentuhan Texas yang akhirnya mengubahnya menjadi steak ayam goreng.
Steak ayam goreng berevolusi dari schnitzel Jerman-Texan
Orang Jerman di Texas pada abad ke-19 harus memodifikasi schnitzel mereka berdasarkan ketersediaan bahan. Mereka tidak dapat membuat Wienerschnitzel, misalnya, karena wilayah Texas pada saat itu tidak kondusif untuk beternak dan menjual daging sapi muda. Anak sapi muda dibesarkan dalam kondisi yang sangat spesifik yang sebagian mengharuskannya tinggal di dalam ruangan dan jauh dari cuaca buruk. Ditambah lagi, daging sapi adalah raja di Texas, dan masyarakat Jerman tidak dapat disalahkan karena tidak berusaha keras untuk mendapatkan daging mewah yang langka dan mahal yang tidak begitu diminati oleh masyarakat umum. Jadi, mereka hampir seluruhnya mengganti daging di schnitzel mereka ke daging sapi yang jauh lebih hemat biaya.
Iklan
Selain perubahan protein, pembuatan schnitzel juga mengalami beberapa perubahan selama beberapa dekade yang semakin memfasilitasi pencabangannya menjadi steak ayam goreng modern. Ingatlah bahwa resep pasti steak ayam goreng dapat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain (Texas memiliki beberapa daerah), namun cukup dikatakan bahwa pelapisan schnitzel tradisional lebih sederhana dibandingkan dengan steak ayam goreng masa kini – lebih sedikit pengerukan tepung dan tanpa susu atau buttermilk dalam olesan telur — menghasilkan kerak yang lebih renyah dan tipis. Jadi, meskipun kedua hidangan ini berasal dari garis yang sama dalam silsilah keluarga pecinta kuliner, keduanya telah bercabang dan kini berdiri sebagai kreasi kuliner yang berbeda, masing-masing memiliki karakter dan pengikut uniknya sendiri.
Iklan