Asal Usul Anjing Cabai Adalah Misteri Besar

Banyak hidangan memiliki sejarah panjang mengenai penemuannya. Kombinasi muncul secara tiba-tiba, dan kemudian para koki bertengkar memperebutkan gelar yang pertama — lihat saja asal usul kulit kentang yang diperebutkan. Terkadang, terdapat cukup bukti untuk mendukung suatu klaim, namun sering kali, detail persisnya hilang dari sejarah. Begitu pula halnya dengan anjing cabai — banyak teori yang beredar mengenai siapa yang memberi saus daging pada sosisnya. Namun jika kita perhatikan secara detail, perpaduan budaya Amerika akan terungkap.

Sebagai permulaan, kita perlu mendekonstruksi anjing cabai itu sendiri. Kebanyakan orang mengetahuinya sebagai hot dog yang diberi saus daging cabai pedas yang dimasak lambat, dan mungkin beberapa bawang bombay, keju, dan topping daerah lainnya. Senada dengan itu, ada juga anjing Coney Island yang juga melapisi sosis dengan saus daging, meski lebih sedikit dibumbui dengan oregano, dan coklat. Sebagian besar memasukkan kreasi ini ke dalam payung anjing cabai, meskipun perbedaannya masih diperdebatkan.

Kesenjangan tersebut muncul karena adanya pengaruh. Cabai yang pertama dan lebih berbumbu adalah kreasi Meksiko-Amerika yang lahir di San Antonio. Sementara itu, anjing Coney Island dipadukan dengan masakan Yunani-Amerika, yaitu pengerjaan ulang saus daging pasta yang disebut saltsa kima. Kapan dan di mana setiap pengambilan pertama kali disendokkan di atas hot dog masih diperdebatkan — dan di situlah letak misterinya.

Versi pertama dari anjing cabai yang mencapai popularitas adalah gaya Coney Island, yang secara membingungkan berakar di Michigan. Dipercaya bahwa nama tersebut merupakan sebuah sanjungan untuk wilayah Kota New York yang mengklaim sebagai hot dog ala Amerika., bukan lokasi penemuan. Sebagian besar berpendapat bahwa imigran Yunani dan Makedonia menemukan hot dog di daerah ini, kemudian pindah ke Midwest, dan menetapkan gaya mereka sendiri.

Klaim awal ditujukan kepada George Todoroff dari Jackson, Michigan, yang pertama kali memadukan hot dog dan saus daging pada tahun 1914. Sementara itu, di dekat Detroit, American Coney Island mulai menyajikan anjing cabai pada tahun 1919, dengan Lafayette Coney Island dibuka di sebelahnya 15 bertahun-tahun kemudian. Saat ini, ketiga institusi Michigan ini berselisih soal kredit atas hidangan tersebut.

Cabai gaya Meksiko-Amerika pertama kali didokumentasikan di atas hot dog pada tahun 1939, di stan legendaris bernama Art's Famous Chili Dogs di Los Angeles. Dibuka oleh seorang mantan insinyur kimia pada masa Depresi Besar, restoran ini mengklaim dirinya sebagai anjing cabai sejati yang pertama. Pada tahun yang sama, Pink's yang masih beroperasi juga mulai beroperasi di kota tersebut — mereka mulai menjual hidangan tersebut pada tahun 1940-an. Popularitas bisnis-bisnis ini membantu menjadikan cabai anjing menjadi populer, dan makanan ini mencapai popularitas yang luas pada tahun 1950-an. Dengan banyaknya cerita yang dilaporkan sendiri, mustahil untuk memverifikasi kebenarannya terlebih dahulu, namun semua bisnis seperti itu membantu berkembangnya warisan anjing cabai.

Sebagian besar, sejarah kusut anjing cabai disebabkan oleh banyaknya variasinya. Melewati gaya Pulau Coney, hidangan ini muncul dalam berbagai macam masakan daerah, yang — sesendok demi sesendok — menambah sejarah anjing cabai. Misalnya, Cincinnati terkenal dengan anjing cabai kejunya, yang di atasnya diberi keju cheddar parut dalam jumlah besar. Bumbu saus dagingnya mengandung rasa seperti kayu manis dan allspice, artinya mirip dengan gaya Coney Island. Konon versi Thomas Kiradjieff pertama kali membuat versi ini pada tahun 1922.

Sementara itu, pada tahun 1924, seorang pengusaha Yunani di New Jersey menemukan gaya anjing cabai yang disebutnya Hot Texas Weiner (dengan nama sosis yang sengaja salah eja). Hidangan tersebut mengandung sedikit panas yang lebih kuat, oleh karena itu mengacu pada negara bagian Selatan. Senama seperti itu juga meluas ke Pennsylvania, memulai dialog antara hidangan Yunani dan Meksiko-Amerika.

Setelah Perang Dunia II, cabai beraksen lada mulai tersedia dalam kaleng, sehingga meningkatkan popularitas hidangan tersebut. Hingga saat ini, para koki masih menemukan cara terbaik untuk mendandani cabai kalengan untuk hot dog. Maka dengan mudahnya mendapatkan kuah daging yang harum, penampilan cabai anjing pun semakin meningkat. Saat ini, Anda akan menemukan karya klasik yang menenangkan di seluruh Amerika, menyerap cita rasa lokal seperti hidangan New Mexico dengan cabai rawit atau versi artisanal di Pantai Barat.