Tidak banyak canapé yang cocok untuk piknik yang memiliki banyak rasa dalam satu gigitan selain telur rebus. Baik Anda menyiapkannya untuk pesta atau makan siang cepat, setiap setengah telur rebus mengalami transformasi lezat saat kuning telur dihancurkan dengan berbagai rempah-rempah, herba, dan bumbu lalu dimasukkan kembali. Kata “deviled” berasal dari tindakan membumbui ini, bukan sifat kejam dari proses tersebut, karena mengacu pada makanan yang pedas, jika tidak seperti Scovilles tetapi beraroma kuat (melalui Britannica).
Iklan
Saat ini, kebanyakan orang Amerika membuat telur rebus dengan mayones, mustard, paprika asap, dan mungkin beberapa bahan rahasia. Menurut penulis dan penulis makanan Anne Byrn, resep hor d'oeuvres terdahulu, seperti resep yang dicetak di surat kabar Alabama pada tahun 1877, menggunakan cuka dan cabai rawit sebagai gantinya. Namun, meskipun camilan seukuran gigitan yang dibumbui dengan baik ini telah menjadi makanan pokok di AS selama lebih dari satu abad, telur rebus tidak berasal dari sini, apalagi di zaman modern.
Meskipun mustahil untuk dengan yakin sampai pada kesimpulan tentang teka-teki lama tentang situasi ayam atau telur, ada jawaban pasti untuk pertanyaan yang berbeda: Mana yang lebih dulu, Spanyol atau telur setan? Mengingat negara itu terbentuk pada akhir tahun 1400-an, sulit untuk percaya bahwa makanan itu bisa jadi lebih tua — tetapi memang begitu. Faktanya, telur setan pertama berasal dari Kekaisaran Romawi kuno, meskipun tidak terlihat seperti yang dimakan saat ini. Versi yang lebih dikenal dimasak berabad-abad kemudian di Andalusia abad pertengahan ketika umat Islam menguasai sebagian besar Semenanjung Iberia.
Iklan
Bangsa Romawi kuno menyajikan telur berbumbu di pesta makan malam
Bangsa Romawi kuno memulai banyak tradisi kuliner yang masih dipraktikkan hingga zaman modern, mulai dari membuat saus salad hingga membuat kue ulang tahun. Dan meskipun mereka tidak dapat dianggap sebagai penemu salad Caesar, merekalah yang menciptakan telur rebus pertama.
Iklan
Kebiasaan menyajikan telur kepada tamu merupakan etiket standar tuan rumah bagi orang Romawi kuno. Bahkan ada pepatah untuk tradisi ini: “Ab ovo usque ad mala,” yang berarti “dari telur ke apel.” Menurut Merriam-Webster, penyair Horace menulis frasa tersebut untuk menggambarkan bagaimana hidangan dimulai dengan telur dan diakhiri dengan buah. Makanan pembuka ini sering kali terdiri dari telur rebus (kadang-kadang dihaluskan seperti salad telur) dengan saus madu dan garum, saus ikan yang difermentasi.
Sementara banyak orang Romawi juga menyajikan telur berbumbu di awal pesta makan malam mereka, telur-telur itu agak berbeda dari hidangan pembuka masa kini. Dibumbui dan sesuai dengan istilah deviled? Ya. Diisi? Tidak harus dengan cara yang sama. Satu versi hidangan telur Romawi didokumentasikan dalam mahakarya Gaius Petronius “The Satyricon,” yang ditulis pada abad ke-1 Masehi (melalui Guttenberg). Bab 33 menggambarkan sebuah pesta makan malam yang mewah, yang menampilkan hidangan telur ayam yang dibungkus dengan adonan kue, diisi dengan “buah ara yang gemuk dan halus, tertanam dalam kuning telur yang dibumbui dengan merica.” Reka ulang makanan modern telah menafsirkannya lebih seperti pangsit ayam daripada telur deviled, tetapi, tetap saja, hidangan telur yang beraroma merupakan makanan pokok di pesta-pesta kuno.
Iklan
Telur setan modern pertama kali muncul di Andalusia abad pertengahan
Untungnya bagi para penikmat telur rebus, jatuhnya Kekaisaran Romawi pada tahun 476 Masehi tidak menyebabkan makanan pembuka yang dibumbui itu hilang dari sejarah. Pada abad-abad berikutnya, kaum Muslim Hispano yang tinggal di seluruh Semenanjung Iberia masih menikmati telur rebus berbumbu, tetapi dengan rasa dan bentuk yang baru.
Iklan
Telur isi — lebih mirip dengan telur setan masa kini — muncul dalam buku resep Muslim abad pertengahan abad ke-13 dari kerajaan bersejarah al-Andalus, atau Spanyol modern. Hanya dua teks seperti itu, termasuk tiga resep ini, yang bertahan untuk diterjemahkan: Fadalat dan “Buku Resep Andalusia Anonim Abad ke-13.” Masing-masing mengharuskan telur direbus, dikupas, lalu dipotong menjadi dua bagian sehingga kuning telurnya bisa diambil. Namun seperti kebanyakan resep lainnya, keduanya berbeda dalam hal bumbu. Yang ada di Fadalat merekomendasikan penggunaan “garam bubuk secukupnya, merica, jahe, kayu manis, cengkeh, spikenard, dan sedikit damar wangi atau … sedikit air ketumbar dan daun mint.” Buku Resep Andalusia Anonim menyajikan dua pilihan, meskipun keduanya menggunakan ketumbar dan air perasan bawang: merica, ketumbar, minyak, garam, dan murri (bumbu ikan yang gurih dalam masakan Arab yang sebanding dengan garum Romawi) atau kayu manis dan kunyit. Terakhir, telur yang sudah diisi ditaburi tepung dan digoreng dalam minyak segar, lalu ditaburi rempah-rempah saat disajikan.
Iklan
Meskipun telur setan Andalusia abad pertengahan memiliki bahan-bahan yang berbeda, proses memasukkan telur dengan kuning telur yang dibumbui dengan baik merupakan tradisi kuliner yang masih umum hingga saat ini. Dan mungkin ada baiknya juga untuk mencatat beberapa resep berusia 800 tahun itu — telur setan goreng, ada yang mau?