Aturan 3 Rasa yang Diikuti Ina Garten Saat Membuat Resep Apa Pun

Dalam memoar Ina Garten tahun 2024, “Bersiaplah Saat Keberuntungan Terjadi,” dia menulis tentang makanan penutup coklat yang dia suka buatkan suaminya dan karya tulis yang menjadi kitab suci dapurnya. Ia juga membahas proses memasak dan filosofi kulinernya. Dalam buku yang dirilis Oktober ini, Garten membeberkan prinsip tiga rasa yang memandu pengembangan resepnya. Aturan resepnya, yang menyatakan bahwa suatu hidangan tidak boleh memiliki lebih dari tiga rasa yang menonjol, menjanjikan makanan dengan keseimbangan yang tepat.

Mengenai aturan tiga rasa, Garten menulis, “otak saya tidak dapat memproses lebih dari itu tanpa menjadi kelebihan beban.” Catatan-catatan ini, katanya, juga harus berjalan harmonis. Dia mencontohkan hidangan dasar sayuran akar sebagai modelnya. “Wortel panggang, misalnya, rasanya gurih, tapi juga manis, jadi saya memasaknya dengan minyak zaitun, garam, dan merica, lalu menambahkan sedikit cuka balsamic, yang rasanya manis dan asam. Memanggang akan menghasilkan gula. dalam wortel dan asam dalam cuka memberi mereka keunggulan dan membuat rasanya menonjol.”