Bacon Kanada Vs Amerika: Apa Bedanya?

Orang Amerika menyukai bacon. Potongan daging babi renyah yang lezat menghiasi layar televisi kami di hampir setiap jaringan burger dan iklan IHOP. Ini adalah pesta yang memanjakan indra dan hampir mendapat pujian di mana-mana seperti halnya makanan apa pun. Ada daging lain di menu sarapan kami yang memiliki nama yang hampir sama — bacon Kanada — yang, meskipun berperan terkenal dalam bagaimana Eggs Benedict menjadi sarapan klasik, jarang dirayakan di Amerika. Bagi kita yang hanya membayangkan potongan mendesis itu ketika mendengar kata “bacon”, bacon Kanada sepertinya merupakan konsep yang sama sekali berbeda. Benar saja, potongan daging babi dan persiapan pembuatan bacon Kanada berbeda dengan bacon Amerika, dan kesamaan utamanya adalah cara memakannya.

Perbedaan terpenting antara bacon Amerika dan bacon Kanada adalah dari bagian babi mana mereka dibuat. Bacon Amerika dibuat dari perut babi, sedangkan bacon Kanada dibuat dari pinggang babiyang merupakan bagian babi yang sama dengan asal bacon Inggris. Perut babi adalah potongan berlemak, memberikan ciri khas garis-garis putih pada daging Amerika. Pinggang babi berada di ujung spektrum yang berlawanan, menjadi salah satu potongan daging babi paling ramping secara keseluruhan. Salah satu perbedaan paling mencolok antara bacon Amerika dan Kanada adalah teksturnya karena bacon Amerika menggorengnya hingga menjadi renyah, sedangkan bacon Kanada tanpa lemak lebih empuk dan berdaging. Bukan itu satu-satunya perbedaan, karena cara pengolahan kedua daging ini membuat perbedaan rasa yang besar.

Dalam hal proses produksi, satu kesamaan antara bacon Amerika dan bacon Kanada adalah keduanya merupakan daging yang diawetkan. Pengawetan adalah proses yang melibatkan pengolahan daging dengan dua hal: Garam dan nitrat. Nitrat adalah bahan kontroversial yang membuat daging berwarna merah muda dan juga ditemukan dalam daging babi Kanada dan daging yang diawetkan lainnya. Tujuan mengawetkan daging adalah untuk menghilangkan kelembapan yang memungkinkan bakteri berbahaya berkembang biak. Hal ini sangat memperpanjang umur simpan daging, dan menghilangkan kelembapan juga membuat rasanya lebih pekat.

Perbedaan antara bacon Kanada dan bacon Amerika adalah apa yang dilakukan setelah proses pengawetan. Bacon Amerika biasanya merokok dinginartinya diasapi pada suhu yang sangat rendah, pada kisaran 68-86 derajat Fahrenheit. Pengasapan dingin membuat bacon memiliki rasa berasap tetapi tidak benar-benar memasaknya, itulah sebabnya bacon Amerika masih mentah saat Anda membelinya. Bacon Kanada juga diasapi, tetapi tidak seperti bacon Amerika, bacon diasapi pada suhu yang cukup tinggi untuk memasaknya hingga matang, dan rasanya lebih seperti ham. Bacon Kanada siap disantap saat Anda membelinya, meskipun Anda pasti ingin memanaskannya dalam wajan sebelum disajikan untuk mendapatkan tekstur renyah yang enak.