Anda dapat menggunakan icing atau frosting jika Anda hanya menginginkan sentuhan gula pada kue atau bolu Anda. Namun, jika Anda menginginkan desain yang lebih rumit daripada frosting kerang yang dibuat dengan sendok, biasanya diperlukan royal icing: Variasi yang mengeras setelah dingin dan mempertahankan bentuk apa pun yang Anda bentuk. Icing biasa biasanya merupakan campuran sederhana dari (banyak) gula bubuk dan susu, tetapi royal icing yang lebih kental biasanya dibuat dari (banyak) gula dan putih telur. Resep modern biasanya mengatakan untuk mengocoknya dengan meringue, yang merupakan putih telur dan biasanya gula kastor atau gula super halus.
Iklan
Telur dan susu tidak dikenal karena keawetannya, dan sisa royal icing yang dibuat dengan telur segar hanya bertahan tiga hari pada suhu ruangan, meskipun tertutup rapat. Jika Anda menggunakan bubuk meringue sebagai pengganti telur segar, royal icing dapat bertahan hingga beberapa minggu pada suhu ruangan, asalkan disimpan dalam mangkuk yang ditutup rapat dengan plastik pembungkus. Jika Anda memasukkan mangkuk yang dibungkus plastik itu ke dalam lemari es, maka royal icing dapat bertahan hingga satu bulan (sekali lagi, dengan asumsi Anda menggunakan bubuk meringue). Jika mengembang atau asam, berarti royal icing sudah rusak.
Royal icing tidak memerlukan perlakuan royal
Semua itu mengasumsikan Anda memiliki sisa royal icing yang utuh yang akan Anda tuang ke hidangan penutup di masa mendatang. Bagaimana jika Anda sudah membuat kue gula dengan coretan rumit di atasnya? Untuk menyimpan kue yang dihias dengan royal icing, tutup rapat dalam mangkuk yang dibungkus plastik, tetapi kue itu mungkin hanya bertahan sekitar lima hari hingga seminggu sebelum kue itu sendiri mulai basi. Namun, rasanya akan paling enak dalam beberapa hari pertama.
Iklan
Jika Anda menghias kue dengan royal icing, akan lebih sulit untuk membungkusnya dengan plastik tanpa merusak desainnya. Sebaliknya, Anda harus mendiamkannya di lemari es hingga royal icing benar-benar mengeras. Setelah itu, akan lebih aman untuk membungkusnya atau menaruhnya di wadah yang kokoh, yang akan bertahan selama seminggu di lemari es. Jika Anda merasa sisa-sisa ini masih diperlukan, Anda juga dapat membekukan kue atau biskuit, atau bahkan hanya icingnya saja. Tutup rapat terlebih dahulu, seperti biasa — royal icing yang sudah jadi harus disimpan dalam kantong yang dapat ditutup kembali. Di dalam freezer, biskuit dan kue kering bertahan sekitar tiga bulan dan royal icing murni bertahan hingga empat hingga enam bulan.