Saat Anda mengambil daging dari toko kelontong, hal terakhir yang Anda inginkan adalah pulang dan menemukan bahwa apa yang Anda pilih jauh dari segar. Tidak hanya itu meredam makan malam, tetapi juga bisa membuang -buang uang. Jadi, kami mulai mencoba mencari tahu bagaimana Anda benar -benar dapat mengetahui apakah potongan daging sapi terbaik segar di toko kelontong lokal Anda. Untungnya bagi kami, John Karangis, koki eksekutif dan wakil presiden inovasi kuliner di Shake Shack, mendapat jawaban.
Berbicara secara eksklusif kepada Chowhound, Karangis memberi tahu kita bahwa daging segar di toko akan selalu merah cerah dengan tekstur yang lembab tetapi tidak lengket. Warna merah disebabkan oleh mioglobin, protein dalam jaringan otot, berinteraksi dengan oksigen, dan paling terang saat daging segar. Namun, seiring bertambahnya usia daging, ia akan gelap karena oksidasi, menunjukkan kurangnya kesegaran. Karangis merekomendasikan pemilihan daging yang dibungkus daging, seperti dari konter tukang daging toko kelontong Anda, alih-alih pra-paket, jika memungkinkan, karena memungkinkan Anda untuk mengajukan pertanyaan daging tentang dari mana dagingnya bersumber dari dan kapan diproses. Daging yang bersumber secara lokal dan telah menempuh jarak yang lebih sedikit dari pertanian ke toko akan selalu menjadi yang terbaik.
Adapun untuk memilih daging sapi giling terbaik, Karangis mencatat bahwa yang terbaik saat digunakan atau dibekukan dalam satu hingga dua hari setelah penggilingan. Jadi, jika Anda tidak mendapatkan daging giling dari konter tukang daging, periksa tanggal untuk memastikan Anda tidak membeli sesuatu yang masih bagus secara teknis tetapi tidak segar.
Bekukan daging Anda agar tetap segar setelah Anda membawanya pulang
Menyimpan daging segar dengan benar sangat penting kecuali Anda berencana menggunakannya segera setelah Anda kembali dari toko. Sementara daging dapat disimpan di lemari es hingga lima hari, menurut Departemen Pertanian AS, perlu diingat bahwa semakin sedikit segar setiap hari, dan lemari es tidak cukup untuk sepenuhnya menghentikan bakteri tumbuh. Aturan praktis yang baik adalah bahwa daging yang tidak digunakan dalam satu hari harus dibekukan untuk menjaga kesegaran.
Sekarang, Melissa Clark memiliki beberapa nasihat bagus tentang cara yang tepat untuk membekukan daging, yang berkaitan dengan menulis ulang apa yang Anda beli sebelumnya. Misalnya, jangan hanya melemparkan daging Anda ke dalam freezer saat masih di atas nampan styrofoam yang ditutupi dengan bungkus plastik. Itu hanya akan mengundang pembakaran freezer dan merusak daging Anda. Sebaliknya, Anda ingin mentransfer semuanya ke dalam tas freezer, membungkusnya dengan kertas freezer, atau bahkan vakum segel. Kuncinya adalah menyingkirkan oksigen sebanyak mungkin sambil membatasi paparan kelembaban.
Sementara daging secara teknis akan baik -baik saja di freezer tanpa batas waktu, yang terbaik adalah menggunakannya dalam waktu 12 bulan untuk kualitas terbaik dan dalam waktu empat bulan untuk daging giling. Namun, waspadai tanda -tanda pembakaran freezer sehingga Anda dapat memperbaiki masalah sebelum dapat merusak rencana makan malam Anda di masa depan.