Kami mungkin menerima komisi atas pembelian yang dilakukan dari tautan.
Pengaruh besar mendiang Julia Child selalu hadir di dapur Amerika. Selain ikut menulis artikel penting “Menguasai Seni Memasak Prancis”, Child menulis banyak buku lain dan menjadi pembawa acara dua acara televisi yang telah memandu juru masak rumahan dalam kegiatan kuliner mereka selama beberapa dekade. Child memberikan banyak kebijaksanaan memasak dalam karirnya yang panjang dan termasyhur. Dan dia tidak menghindar dari hal-hal mendasar, terutama dalam hal persiapan telur. Dia bisa memberi instruksi kepada juru masak tentang seluk-beluk telur dadar Prancis yang sempurna atau tip sederhananya untuk telur rebus terbaik. Tapi mungkin nasihat memasaknya yang paling enak tentang telur berpusat pada telur rebus yang terkenal rumit.
Pada episode “Memasak di Rumah bersama Jacques dan Julia”, Child membagikan metode perburuannya yang sangat mudah, menunjukkan kepada kita sekali lagi mengapa kita memerlukan peniti untuk mendapatkan telur yang sempurna. Pertama, dia menusuk bagian dasar cangkang telur yang belum matang dengan paku payung, lalu merebusnya selama 10 detik. Lubang tersebut membantu mengurangi tekanan di dalam telur sehingga tidak pecah, dan proses perebusan singkat akan membentuk kulit atau lapisan luar, atau seperti yang dikatakan Pépin, “sedikit cangkang”, di bagian luar telur, yang menjaganya tetap utuh. Kemudian, dia memecahkan telurnya yang baru saja direbus ke dalam keranjang pemburu telur seperti biasa sebelum memasukkannya ke dalam penangas es agar tidak matang. (Untuk apa nilainya, Child memilih rebusan empat menit, tetapi Anda bisa memasaknya sesuai keinginan Anda).
Menyempurnakan telur rebus
Hal yang menonjol dari metode Child adalah dia menghindari teknik perburuan yang populer, seperti menambahkan cuka ke dalam air dan mengaduknya untuk membuat pusaran air sebelum menambahkan telur.
Salah satu teknik tradisional yang disukainya adalah keranjang perburuan telur. Anak lebih menyukai model logam berbentuk oval dengan gagang panjang dan cangkir berlubang. Per Child, mereka sulit ditemukan lebih dari satu dekade yang lalu, dan itu semakin sulit. Pilihan terdekat yang tersedia di Amazon adalah pemburu telur baja tahan karat Cuisipro dan pemburu telur silikon Cuisipro. Menggunakan keranjang untuk merebus telur dapat mencegah telur halus pecah saat air mendidih mendidih sekaligus menyebarkan panas secara merata ke seluruh telur untuk memasak secara keseluruhan lebih baik. Sekarang, metode ini mungkin tampak agak rumit, tetapi dengan resep yang sehalus telur rebus, ada beberapa langkah tambahan yang perlu dilakukan untuk menyempurnakannya.