Kedelai adalah legum kecil yang dapat mengambil hampir semua bentuk, mengambil hampir semua rasa, dan digunakan dalam hampir semua hal. Kedelai bisa dimakan difermentasi atau tidak difermentasi. Itu dapat dibuat menjadi minyak, bubuk, digunakan sebagai aditif makanan, dan dibuat menjadi susu kedelai. Susu kedelai adalah apa yang sebenarnya terbuat dari tahu; Hanya kacang dadih yang diekstraksi dari susu kedelai melalui memasak. Edamame hanyalah jenis kedelai tertentu, dan merupakan hidangan pembuka populer akhir -akhir ini. Kedelai digunakan untuk memberi makan hewan dan manusia, untuk meningkatkan protein, menambahkan jumlah besar ke makanan, dan sebagai pengganti vegan non-susu untuk semua jenis makanan (misalnya, tau wijen panggang yang renyah dan lengket, mangkuk tofu jahe-giling renyah dan renyah ging-glass ging-glasir ging-giling ging-glass , dan tusuk sate tahu gaya sate).
Jika Anda ingin menjauh dari kedelai hari ini, Anda harus berusaha. Itu ada di mana -mana. Tetapi ada waktu, belum lama ini, ketika produk kedelai populer karena alasan yang berbeda. Fleksibilitas tanpa rasa dan profil nutrisi kedelai berguna selama dan setelah Perang Dunia II. Ketika populasi di beberapa negara kehilangan akses ke makanan pokok mereka yang biasa berkat embargo dan rute perdagangan yang terganggu, mereka beralih ke kedelai sebagai pengganti makanan manusia dan hewan. Pada saat yang sama, perluasan budaya di era pasca-perang memperkenalkan kedelai ke berbagai belahan dunia, di mana ia menjadi tidak hanya makanan populer, tetapi juga landasan dari beberapa ekonomi.
Bagaimana kedelai menjadi populer di Perang Dunia II
Ada banyak budaya yang telah menggunakan kedelai selama berabad -abad dalam masakan mereka, tetapi susu kedelai mulai menjadi populer di tahun 1930 -an, tepat sebelum Perang Dunia II terjadi di seluruh dunia. Di Hong Kong, seorang lelaki kelahiran Malaysia bernama Kwee Seong Lo mulai memproduksi susu kedelai melalui perusahaannya Vitasoy tepat sebelum perang. Dia pikir produk itu akan memiliki daya tarik massal, tetapi pelanggan utamanya adalah pengungsi perang. Setelah perang, Vitisoy men-tweak resep mereka untuk membuat susu kedelai lebih stabil dan kemudian menjadi perusahaan yang sangat sukses.
Selama era yang sama di Filipina, kekurangan gizi menjadi masalah bagi populasi umum. Tahanan Perang Filipina dan Amerika menghadapi tantangan yang sama. Bahkan sebelum perang, negara itu berjuang untuk memberi makan rakyatnya sendiri. Ketika Jepang menduduki Filipina, perdagangan benar -benar terputus oleh pasukan AS untuk menyangkal pasukan Jepang akses ke sumber daya, yang membuatnya semakin sulit untuk dimakan orang Filipina. Saat itulah seorang ilmuwan makanan di Filipina bernama Maria Orosa menemukan produk kedelai bubuk yang dapat dibuat menjadi minuman protein tinggi yang disebut Soyalac. Dia menyelundupkan Soyalac dan produk lain yang dia buat dari Rice, memanggil Darak, ke kamp -kamp penjara untuk memberi makan para tahanan yang kelaparan.