Jika Martha Stewart punya kiat tentang sesuatu, Anda harus mengikutinya. Jadi, saat pakar kuliner, gaya, dan rumah tangga ini bercerita tentang metode yang ia gunakan untuk memasak porterhouse yang sempurna setiap saat, Anda harus mendengarkannya. Teknik Stewart ditampilkan dalam buku masaknya yang ke-100 yang akan terbit musim gugur ini.
Iklan
Semuanya bermuara pada persiapan yang sederhana, seperti yang ia sampaikan kepada Daily Meal dalam sebuah wawancara eksklusif. “Saya menaburinya dengan garam dan merica dengan sangat lembut, lalu saya membakarnya dan kemudian memasukkannya ke dalam pemanggang. Dan saya memiliki pemanggang terbuka yang saya sebut salamander, dan itulah yang saya suka untuk memasaknya. Namun, sederhana, sederhana, sederhana, dan tidak terlalu matang. Orang yang ingin daging steak matang sempurna tidak boleh melakukan itu.”
Stewart mengakui bahwa ia hanya makan steak sekitar sebulan sekali, tetapi jika dimasak dengan benar, ia bisa “memakan seluruh porterhouse kecil,” katanya. Metode memanggang lalu memanggang memungkinkan daging mengembangkan kerak kecokelatan yang cantik sebelum memanggangnya untuk menyelesaikan pemasakan dan menjaga kelembapannya.
Mengapa memanggang di udara terbuka efektif?
Menggunakan pemanggang terbuka untuk memasak steak bukanlah konsep baru. Bahkan, sering kali disarankan untuk membiarkan pintu oven sedikit terbuka saat Anda memanggang untuk hasil terbaik, setidaknya jika Anda menggunakan oven listrik. Ini membantu Anda mendapatkan hasil terbaik dari potongan steak terbaik. Saat Anda menutup pintu oven, suhu internal dapat naik terlalu cepat, yang dapat memicu oven untuk beralih ke mode memanggang, di mana panas bersirkulasi di sekitar makanan daripada langsung mengenai permukaan dari atas. Ini mengganggu proses memasak dan mencegah perkembangan bagian luar yang renyah yang didambakan. Saat Anda membiarkan pintu oven sedikit terbuka, Anda membiarkan panas berlebih keluar, yang memastikan pemanggang tetap menyala tanpa mati.
Iklan
Namun, kiat ini umumnya hanya berlaku untuk oven listrik. Pastikan untuk memeriksa buku petunjuk kompor gas Anda sebelum mencoba teknik ini. Atau tirulah Martha dan belilah pemanggang salamander terbuka. Peralatan ini memungkinkan tingkat panas yang tinggi tetapi dengan manfaat tambahan berupa kontrol karena pengguna dapat menyesuaikan posisi kisi-kisi memasak dan elemen pemanas.
Static Media memiliki dan mengoperasikan Chowhound dan Daily Meal.